Florence Kahn, institusi Yahudi yang menakjubkan di Marais yang tidak menua satu hari pun

Kehidupan Florence Kahn layak untuk dijadikan sebuah film. Setengah Lituania, setengah Polandia (Lituania dari pihak ayahnya, Polandia dari pihak ibunya), koki ini mampu membuat jejaknya, belajar di tempat kerja, dan memaksakan gayanya dalam dunia kuliner yang didominasi oleh para pria yang pada saat itu belum tentu menerima dengan baik kehadiran wanita yang begitu galak di wilayah mereka.

Dibesarkan di arondisemen ke-20 Paris, di Marais ( Pletzl bagi teman-temannya) Florence Kahn menemukan dan memupuk kecintaannya pada memasak. Di Finkelsztajn, toko kue kuning dan toko makanan yang wajib dikunjungi di daerah itu yang dibuka pada tahun 1946, ia mempelajari perdagangan dan resep tradisional yang diwarisi dari nenek moyangnya - tchoulent dan linzertorte.

Florence Kahn adalah seorang yang alamiah ketika dia mengambil alih toko roti di sebelahnya, toko biru terkenal milik Tuan Perelman, dengan mosaik megahnya yang terdaftar sebagai Monumen Bersejarah, yang kemudian dia ganti dengan namanya sendiri. Itu terjadi pada tahun 1988.

35 tahun kemudian,institusi Yahudi Ashkenazi di rue des Ecouffes masih berakar kuat di lingkungan tersebut. Waktu telah berlalu, namun toko roti ini tidak menua - begitu pula dengan pemiliknya. Dari toko roti yang asli, Florence Kahn mempertahankan kecintaannya pada roti yang enak, hidangan yang menjadi lambang tradisi Yahudi.

Di sini, Shabbat hallot tersedia dengan biji poppy, biji wijen atau kismis, seperti halnya bagel yang dipanggang dalam air sebelum dimasukkan ke dalam oven, dalam tradisi Yahudi New York yang paling murni. Roti jintan, broyt Yiddish sejati, dibuat menurut resep shtetl tradisional, sementara roti Rogalik diberi taburan bawang bombay kecokelatan, jintan, dan wijen.

Begitu banyak roti dan bakpao yang biasa ditemukan di meja keluarga, dan begitu banyak tempat tidur empuk untuk menyambut resep Florence, tentu saja sandwich pastrami yang ikonik (dan sangat lezat), dengan taburan bawang bombay, kaviar terong, paprika, dan ketimun Malossol yang diawetkan berbulan-bulan; tetapi juga sandwich hati cincang, yang memiliki cita rasa rumahan.

Di konter, pilihannya sulit. Apakah Anda lebih suka pirojkis, keju beureks, bakso ikan, acar dan ikan haring yang diasinkan? Atau mungkin Anda lebih suka mencoba berbagai saus yang sangat enak (sangat enak!), dipimpin oleh tarama dengan dill ('taramour' menurut penciptanya), kaviar terong asap, dan yang terpenting adalah saus hati cincang yang tak terlupakan, hidangan klasik Yahudi Polandia yang luar biasa, yang memadukan hati unggas, telur, dan bawang bombay kecokelatan. Harus dic icipi.

Masakan Florence Kahn adalah masakan cinta, masakan penuh warna, masakan penemuan. Bukan tanpa alasan bahwa aura Florence Kahn telah menyebar di luar perbatasan distrik Marais dan di luar perbatasan Prancis: katering butik ini adalah tempat pertemuan, penghubung sosial dan budaya antara generasi, kebangsaan, dan selera.

• Baca juga
• Restoran Israel di Paris, alamat teratas kami untuk masakan Yahudi
• Mabrouk: Masakan Yahudi Tunisia di Arts et Métiers
• Shana: anggur dan tapas lezat yang terinspirasi oleh masakan Yahudi nenek di Paris

Makanan penutup tersedia di sana untuk dinikmati: cheesecake krim yang tidak senonoh, dengan rasa polos, lemon, buah merah, pistachio, atau blueberry; sepatu biji poppy yang nakal; babka cokelat setan; tidak lupa strudel mame Polandia danstrudel apfel W ina dengan apel, kenari, kismis, kulit jeruk, dan kayu manis. Di Florence Kahn, Anda pasti akan menemukan bagian otentik dari budaya dan keahlian memasak Ashkenazi.