Michel Guérard, famoso chef francese, è morto lunedì 19 agosto 2024 all'età di 91 anni. Nato nel 1933 a Vétheuil da una famiglia di macellai e allevatori, Michel Guérard è stato uno dei fondatori del movimento della Nouvelle Cuisine, nato negli anni '70 con l'obiettivo di trasformare e modernizzare la gastronomia francese enfatizzando la leggerezza, la semplicità e la freschezza degli ingredienti scelti.
Nel corso della sua carriera,Michel Guérard ha lavorato in diversi ristoranti prestigiosi, tra cui il Crillon, dove è stato capo pasticcere e poi capo saucier, e il Lido, prima di vincere il concorso di pasticceria Meilleur Ouvrier de France.
Dopo aver aperto il suo primo ristorante, Le Pot-au-Feu, nel 1965, che divenne rapidamente un punto di riferimento della gastronomia parigina e poi internazionale (lo chef ricevette una prima, una seconda e una terza stella rispettivamente nel 1967, nel 1971 e nel 1977), aprì quello che sarebbe stato il ristorante della sua vita, Les Prés d'Eugénie, nel villaggio termale di Eugénie-les-Bains.
Qui hanno lavorato alcuni dei più grandi chef del loro tempo, tra cuiAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement e Christopher Coutanceau. Tra i piatti più memorabili dello chef Guérard figurano l'aragosta à la cheminée, il manzo su legno e sotto le foglie e, naturalmente, l'insalata gourmet, in cui ha abbinato per la prima volta aceto e foie gras.
