E se, durante la degenza, doveste dare il massimo per il vostro caro preparando un piatto di grande effetto? Per abbellire la vostra reclusione, lo chef Juan Arbelaez suggerisce una ricetta da gourmet: la ricetta delle coquillettes tartufate della sua infanzia, che serve al ristorante Froufrou di Parigi.
Allora, mangiamo coquillettes chic stasera?
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Le coquillettes tartufate di Juan Arbelaez
Per 4 persone
Ingredienti :
700 gr di coquillettes
500 ml di panna UHT al 35%
125 g di parmigiano
250 g di prosciutto bianco (meglio ancora se a cubetti!)
100 g di tartufatta al tartufo
30 g di tartufi neri a strisce
sale, sale grosso e pepe macinato al momento
Un pizzico di pepe di Espelette
150 ml di olio d'oliva
Preparazione:
Per cucinare le coquillettes
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e aggiungete una manciata di sale grosso. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere le coquillettes e lasciarle cuocere per 3 minuti. Mescolate bene per evitare che si attacchino al fondo della padella! Quando sono cotte, scolatele in un colino. Versare le coquillettes in un'insalatiera con un po' di olio d'oliva.
Per la crema di parmigiano
1. In una casseruola, aggiungere 500 ml di panna UHT al 35% e ridurre.
2. Una volta ridotto, aggiungere 100 gr di parmigiano grattugiato finemente e mescolare con una frusta. Controllare il condimento.
Condimento:
1. Scaldare la crema di parmigiano in una casseruola, aggiungere le coquillettes e il prosciutto bianco a pezzi.
2. Aggiungere quindi la tartufa e controllare il condimento.
3. In un piatto fondo, in una grande ciotola o in un bel tegame di rame (a seconda dei vostri gusti!), disponete le coquillettes e aggiungete qualche scaglia di parmigiano, qualche bella fetta di tartufo e un pizzico di pepe di Espelette.
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Posizione
Froufrou
45 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Accesso
Metro Saint-Michel (RER B / Linea 9)
Sito ufficiale
froufrou-paris.com
