Nel17° arrondissement non mancano i posti dove mangiare bene. Se siete alla ricerca di una chicca del quartiere che combina carni eccezionali e ricette fantasiose, siete nel posto giusto. Per scoprirlo, recatevi nel quartiere di Ternes, non lontano dall'Arco di Trionfo, dove vi attende il Bistro Djougo, un indirizzo accogliente con molti assi nella manica. Nato dall'idea di una coppia appassionata, Julie e Hugo, il locale è stato concepito come un luogo per bon-vivants da bon-vivants. Nel menu troverete piatti che giocano con le nostre manie di grandezza e bocconcini che mettono in mostra l'immaginazione in cucina.
La prima carta vincente è l'eccezionale offerta di carni del Bistro Djougo, che conquisterà gli amanti della carne desiderosi di assaporare tagli pregiati e carni saturate in loco. La seconda è che il ristorante non è solo per gli amanti della carne, poiché il menu, che rimane piuttosto conciso, offre una selezione variegata, includendo sistematicamente opzioni vegetariane e pescetariane, in modo che il maggior numero possibile di persone possa trovare qualcosa di proprio gradimento.
Il menu cambia ogni mese circa, evolvendo con le stagioni e l'ispirazione, incorporando in qualche modo lo spirito della cucina istintiva. Come antipasto, ci è stata servita una vellutata di porri e patate, condita con una chantilly al timo, un tocco che modernizza questo grande classico, per noi il preferito. Per gli amanti dei piatti dolci e salati, c'è anche una trota bruciata alla fiamma, i cui accenti iodati e affumicati sono controbilanciati da una mousseline di barbabietola, condita con sottaceti di cipolla rossa e una gelatina di limone.
Il must del menu di Djougo è il Black Angus Chuck Flap, un pezzo di carne eccezionale nella parte superiore del fianco con una bellissima marezzatura. Ovviamente, non poteva mancare. Cotta al sangue, la carne si scioglie in bocca, è condita al punto giusto e la qualità del prodotto parla da sé. È accompagnata da ottime patatine fritte, croccanti all'esterno ma ancora ricche di polpa.
Ma poiché Djougo non è solo per gli amanti della carne, proviamo anche il pesce del menu, il merluzzo carbonaro servito con una cremosa purea di patate dolci, broccoli e salsa di miso. La ricetta è magistrale, la presentazione è bella, il piatto è gustoso: se vi avventurate oltre i piatti di carne, non vi cadrà un osso. Inoltre, per accompagnare questi piatti, troverete un'ottima selezione di vini che potrete scoprire lasciandovi guidare dai consigli di Hugo.
Anche se ci sentiamo sazi, la nostra voglia di dolce ci invoglia a provare il dessert imperdibile del menu: la brioche perdue. Se siete amanti di questo piacere goloso, la buona notizia è che la ricetta del Bistro Djougo vale la pena di essere assaggiata al cucchiaio: la consistenza della brioche è morbida e ben imbevuta, con la giusta dose di masticabilità. Il caramello e il gelato alla vaniglia la rendono ancora più deliziosa e una nota di fiori d'arancio aggiunge un tocco di raffinatezza a questo grande classico. Questa brioche perdue non è solo una delizia per i golosi, ma ha anche il vantaggio di non essere troppo pesante.
In effetti, questa è una delle sfide vinte dal Bistro Djougo nel suo complesso: proporzioni ben calcolate per offrire a tutti un'esperienza di degustazione equilibrata. Se siete alla ricerca di un buon indirizzo autentico nel 17° arrondissement, questo potrebbe diventare uno dei vostri luoghi di ritrovo futuri.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 28 gennaio 2025 a 31 dicembre 2028
Posizione
Bistro Djougo
15 Rue d'Armaillé
75017 Paris 17
Accesso
Metropolitana Charles-de-Gaulle Etoile (linee 1, 2, 6 e RER A)
Sito ufficiale
www.bistrodjougo.fr