Geoélia, il ristorante gourmet gestito dal talentuoso chef Camille Saint M'leux

Il talentuoso chef stellato Camille Saint M'leux ha scelto di aprire il suo primo ristorante parigino, Geoélia, al posto del Tang, istituzione del 16° arrondissement.

C'è stato un cambiamento da Tang! Non stiamo parlando di supermercati asiatici con facciate scintillanti, ma di questaistituzione cinese nel 16° arrondissement. Dopo 39 anni di attività, il proprietario Charly Tang ha deciso di dedicarsi ad altro: la pensione!

Dopo la partenza di Mr Tang, una ventata di aria fresca ha investito 125 rue de la Tour con l'arrivo di un rinomato chef, insignito del premio S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 e poi di una stella per il suo lavoro dietro i fornelli di Villa 9Trois a Montreuil: il talentuoso Camille Saint M'leux.

È l'occasione per il giovane chef di aprire il suo primo ristorante parigino a proprio nome, lontano dal suo primo amore a Montreuil; un ristorante gastronomico dal nome poetico - Geoélia - e un ambiente scelto per questo chef bretone dalla cucina raffinata e creativa. Il risultato è una svolta inaspettata per il leggendario ristorante cinese della capitale.

Geoélia, un nome che evoca una barca a vela, quella dei nonni dello chef, Georges ed Eliane, che solcava le acque della Bretagna. A bordo, Camille Saint-M'leux scopre in tenera età i sapori semplici ma potenti del mare: scampi, pervinche, vongole, appena scottati e gustati sul ponte. Da quel momento in poi, il gusto dell'oceano divenne il filo conduttore della sua vita.

Formatosi al Ferrandi, forgiatosi con Alain Solivérès al Taillevent, poi con François Daubinet e Michael Bartocetti, è al fianco di Christian Le Squer al George V che apprende le basi della sua cucina gastronomica, che sarà coronata da una stella nel 2024 a Villa9Trois.

Forte di questa esperienza, lo chef ha presentato Geoélia, un omaggio ai suoi ricordi d'infanzia e al suo amore per il mare. Con i suoi materiali grezzi di cemento e minerali, i drappi di seta e i materiali nobili, il ristorante è tanto chic quanto minimalista. Camille Saint-M'leux evoca loiodio della sua infanzia, l'umami dei suoi viaggi e il rigore delle grandi case che ha frequentato.

"Questo luogo è una parte di me. Questa barca a vela è il luogo in cui sono nati i miei primi ricordi gustativi. La semplicità delle cose vere è ciò che ha plasmato la mia cucina. Vorrei aprire le porte del mio mondo di ricordi e sapori", dice Camille Saint M'Leux.

E continua: "Una cucina semplice, precisa, profondamente vibrante, costruita intorno a prodotti freschi e di stagione, in stretta collaborazione con produttori impegnati. Al mio fianco c'è una squadra fedele, unita come un equipaggio: Romain, Auguste e Amandine in sala, Lucas, Grégoire e Louis-Maxence in cucina. Insieme, andiamo avanti con cuore e anima, guidati dal gusto per il gesto giusto e dalla gioia di accogliervi".

Questo viaggio memorabile e sensoriale prende la forma di due menu degustazione, uno di 5 portate (125 euro), l'altro di 7 portate (160 euro), con la possibilità diabbinamento cibo-vino (65 euro per 5 bicchieri). Mentre alcune ricette sperimentate in passato a Villa9Trois (manzo Jersiais al carbone, pancetta di seppia e uova di aringa affumicate) si ritrovano qui, la maggior parte del menu di Geoélia è nuova.

Il mare gioca un ruolo fondamentale fin dall'inizio, come nel caso del buccino servito nella sua salsa di nuoto o del delicato merluzzo e crescione (48 euro). Ma lo chef fa anche una serie di ritorni alla terraferma di grande successo, come la sucrina lavorata come carne, brasata in un jus di aragosta e servita con una salsa Grand Veneur - la salsa della selvaggina prima dell'Eterno - o il piccione arrostito sul petto, gnocchi di melanzane affumicate e velouté di acetosella (58 euro).

Forse Camille Saint M'Leux non ha firmato per il ristorante più moderno dell'anno, ma lo chef è riuscito perfettamente a fare ciò che già faceva a Villa9Trois: rendere omaggio all'alta gastronomia francese utilizzando prodotti di prima qualità, un'innegabile competenza tecnica e una reale volontà di far entrare i commensali nel suo mondo. Questa è senza dubbio la sua esperienza più intima in cucina.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.