Nel 2023, un premio gastronomico segue l'altro. Dopo il miglior flan, il miglior croissant al burro, il miglior pane biologico, la migliore galette des rois alle mandorle e la migliore pasticceria della città di Parigi, ora è il momento della "migliore torta dell'Hauts-de-Seine " dell'anno.
Il 5 ottobre, la regione di Parigi e la Chambre de Métiers et de l'Artisanat du 92 hanno organizzato il quinto concorso "Immagina la torta dell'Hauts-de-Seine ", presieduto da Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France e pasticcere a Bois-Colombes. Con il tema del 2023 "caramello al sapore ", i candidati hanno dovuto raddoppiare gli sforzi per creare una torta che fosse "rappresentativa " della qualità artigianale e che avesse un legame con il dipartimento Hauts-de-Seine.
Dopo aver deliberato, la giuria ha infine nominato "La Folie-Fontaine " come " miglior torta dell'Hauts-de-Seine " per il 2023.
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Dietro questa golosa creazione si nasconde un entremet realizzato con una leggera mousse al caramello al cioccolato Dulcey, una crema fruttata al pompelmo rosa agrodolce, un caramello al pepe di Timut, un morbido Pain de Gênes realizzato con farina Drèche (farina prodotta dalla produzione di birra) e supreme di pompelmo, un biscotto croccante a base di farina Drèche e pepe di Timut, uno specchio di cioccolato Dulcey senza coloranti, un gel di birra IPA"La Folie" del birrificio Nemeto di Nanterre e un confit di pompelmo.
La torta vincitrice è stata ideata e creata dalla pasticcera Fabienne Zacchi del Comptoir des Pipelettes di Fontenay-aux-Roses ed è pronta per essere gustata subito! Per i più golosi, questa torta deve essere ordinata con almeno 48 ore di anticipo, in base alla disponibilità, sul sito ufficiale della pasticceria-patisserie.
La seconda torta premiata in questo concorso dipartimentale è"Le Cara'Poire" della Maison Azalée di Gennevilliers. È realizzata con caramello di pere "Conference", una ganache e pasta di mandorle di Ablis, seguita da una composta di caramello di pere.
Il terzo premio per la"Migliore torta 2023 dell'Hauts-de-Seine" è andato alla pasticceria-patisserie Au Palais Gourmand di Nanterre. Chiamata"Le Maya", questa torta presenta una crosta di pasta frolla al cacao, una crosta morbida al cioccolato, una pralina alle nocciole, una crema al frutto della passione, un morbido caramello alla vaniglia, un'intensa mousse al caramello con miele dell'Hauts-de-Seine e una glassa al caramello.
Congratulazioni ai vincitori!
Sito ufficiale
www.lecomptoirdespipelettes.fr
