Si parla spesso del Ritz Paris, ma meno dell'Ecole Ritz Escoffier, che si trova nel cuore delle cucine del grand hotel. Da 36 anni forma dilettanti e professionisti attraverso corsi di cucina e pasticceria rivolti sia ai principianti che ai professionisti più esperti.
Per il Natale 2024, andiamo a scoprire la scuola che si trova nel cuore dell'hotel. Siamo rimasti colpiti dalle decorazioni natalizie, prima di scendere le scale per raggiungere il nostro insegnante del giorno: Martin Millouet. È un ex Compagnon du Devoir, dove ha imparato il rigore e ha lavorato, tra gli altri, nelle cucine di Jeffrey Cagnes.
Con un libretto di ricette in una mano, un caffè e un croissant nell'altra e un elegante grembiule, siamo partiti per realizzare tutte le fasi dello Yule Log alla vaniglia tostata e al caramello dellaScuola Ritz Escoffier. Per realizzare questa ricetta, abbiamo bisogno di un totale di 4 ore di preparazione. E onestamente, non c'è tempo da perdere. Dopo 4 ore di duro lavoro, avrete una visione diversa e più rispettosa degli chef e dei pasticceri che ci trattano tutto l'anno e durante le feste.
Ci vengono spiegate tutte le fasi di preparazione dell'inserto con biscotto alla vaniglia, caramello croccante e cremoso, mousse bavarese e glassa bianca a specchio, e ci lasciamo guidare e aiutare nella preparazione.
C'è stato qualche errore (per forza), ma è stato risolto con l'aiuto dello chef, qualche goccia sulla copertura a specchio (Parigi non è stata costruita in un giorno) e un tocco di decorazione personalizzata, ma alla fine non è andata così male e l'orgoglio del bel tronchetto finito è sotto gli occhi di tutti. E come giornalista, l'intera redazione si è poi divertita molto.
Ammettiamolo, questo corso eccezionale ha un prezzo. Il corso si basa su prodotti eccezionali ed è tenuto da chef con una vera esperienza da trasmettere. Per il corso di 4 ore si pagano 320 euro, che comprendono un ceppo da portare a casa, un benvenuto gourmet e un grembiule con il nome del Ritz (da esibire mentre si cucina), senza dimenticare il diploma che certifica il risultato ottenuto.
Ci sono molti altri corsi di cucina e pasticceria tra cui scegliere, che vanno da 270 a 1.500 euro per 3 giorni interi di formazione. Imparate a preparare il foie gras o il vostro piatto delle feste! In ogni caso, non abbiamo visto passare il tempo e alla fine ci siamo davvero divertiti.
Posizione
Ritz Parigi
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.ritzescoffier.com
Ulteriori informazioni
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