ル・ムーリスのセドリック・グローレの2020年クリスマス・ログ

World's 50 Best」 の「World's Best Pastry Chef 2018」に選ばれたセドリック・グローレ氏が、2020年のクリスマスのための作品を発表する。今年は、才能あふれるシェフが、自身のピュア・コレクションに インスパイアされたユール・ログを1つ、2つではなく、3つ提供する。

すべての美食家のために。

• ピュアハニー・ユールログ

ハチミツと花粉のクリスプの上に、ダコワーズと森のハチミツをトッピングしたメレンゲが横たわっている。 ラベンダーの蜜を加えたレモンのジェルが、レモン・シュプレームとコンフィのおかげで少し噛みごたえを加えている。 花粉のジェルが、この断固として独創的なデザートを完成させる。

ビュッシュ・ピュール・ミエルは、2020年12月15日から27日まで、レストラン「ル・ダリ」でも1切れ25ユーロでお楽しみいただけます。

価格：4人前45ユーロ、8人前90ユーロ

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• ピュア・チョコレート・ユール・ログ

この100%チョコレートの丸太には、アラン・デュカス マニュファクチュール・ドゥ・ショコラのダークゴールドが様々なテクスチャーで入っている。プラリネ、カカオニブ、フルール・ド・セルの土台の上に、小麦粉を使わないソフトなビスキュイをのせ、その上にペルー産のアラン・デュカスの チョコレート・キャラメルをトッピング。カカオジェルを加え、全体をチョコレートムースで覆い、アイシングし、ペルー産チョコレートチップを散らす。

価格：4人前40ユーロ、8人前80ユーロ

• ピュア・ココナッツ・ログ

カリカリにローストされた ココナッツ・プラリネが、柔らかいメレンゲとココナッツパウダーのダコワーズと対照的。レモンペッパーのジェルがトッピングされている。ココナッツ・プラリネのクーランと 新鮮なココナッツの果肉から作られたジェルが全体を引き立てる。マスカルポーネ入りのローストココナッツムースが丸太を覆い、ココナッツミルクで艶を出し、すりおろしたココナッツを振りかける。

価格：4人前40ユーロ、8人前80ユーロ

つまり、この丸太は、新しくて意外な味を好むファンを喜ばせるに違いない！