素材にこだわるパン職人、パティシエのブノワ・カステルが 、オリーブオイルの甘みを忘れず、酸味で味覚を目覚めさせるフレンチトーストの レシピを公開します。
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レモンとオリーブオイルのフレンチトーストのレシピ by Benoit Castel
準備時間：30分
調理時間： 30分
フレンチトースト6枚分
材料は、以下の通りです：
レモンとオリーブオイルのクリーム用
レモン汁：80g
上白糖：85g
全卵：84g
卵黄：1個
コーンスターチ：8g
ゼラチン：2g
ゼラチン用水：12g
オリーブオイル：84g
フレンチトーストの場合 ：
古くなったブリオッシュ：1.2kg
全乳：320g
クリーム：320g
卵：小2個
卵の黄身：大1個
グラニュー糖：190g
バニラ：1/2ポッド
用意するもの
レモン汁に砂糖の半分を加えて沸騰させる。
残りの半分とコーンフラワーを混ぜ合わせ、卵黄と全卵を加える。よく泡立てます。
ゼラチンと水を混ぜ合わせ、準備の間涼しいところに置いておく。
ジュースが沸騰したら、その2/3を先ほどの混合物に注ぎ、泡立てた後、混合物をフライパンに戻す。
弱火でかき混ぜながら、クリーム状になるまで煮詰める。
ゼラチンを電子レンジで中程度の力でしばらく溶かし、クリームに加える。よく混ぜ合わせる。
そのまま冷ます。その後、オリーブオイルを加え、なじませる。
ブリオッシュを角切りにする。
牛乳と生クリームを温める。
ボウルに牛乳と生クリーム、卵、卵黄、砂糖、バニラを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。をブリオッシュの上に流し込む。
ブリオッシュがよく浸かるようにかき混ぜる。
ブリオッシュを耐熱皿に入れ、余分な液体を取り除く。
180℃のオーブンで30分焼く。
焼いてから冷ました後、ブリオッシュの間に小さなボールを作りながら、パイピングバッグでオリーブオイル入りのレモンクリームを飾る。
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