100％フレンチマフィンの「ライトキッチン」ムフレ

ポイント・エフェメールの 厨房は、数ヶ月間暗闇の中にあったが、まったく新しい "光の厨房"コンセプト「ムフレ」で活動を再開した。ザックとデヴィッドによって考案されたこの 透明で暗い厨房では、伝統的なイングリッシュ・マフィンを メイド・イン・フランス風にアレンジしている。

さらに、ムーフレは 地元の旬の食材と 持続可能な方法で獲れた魚を使い、レシピも一から作っている。例えば、パリから80km離れた家族経営の製粉所で作られた フランス産小麦粉を使ったパンは、その場で澱引きをして焼き上げる。フランス最古の養殖場から仕入れた ニジマスも、 ポイント・エフェメールの屋根の 上で直接ブナの木を使って燻製にする。

メゾン・モンタレの ラベル・ルージュの豚肉は、秘伝のスパイスをブレンドし、低温で12時間煮込んでから細切りにする。要するに、最高のものしかないのだ！

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レシピに関しては、ムフレは美食家に以下を提供する：

• 白ハムのムフレ、熟成した有機ミモレットチーズ、子羊のレタス、ガーキンを使った絶品モルネーソース。ソースを塗った後、オーブンで軽く焼き色をつける。

• トリュフ入り生ハムのムフレ トリュフ入りの生ハムとトリュフオイル入りのモーネソースが一緒になった、クラシックなトリュフ入りバージョン！

• スモークトラウトのムフレットザックシェフがブナの木でスモークしたサーモントラウトのムフレットに、味付けラムレタス、赤ピクルス、フロマージュブランソースをトッピング。

• 野菜のムフレットパン粉をまぶした小豆をベースに、フレッシュハーブのペーストとキャラメリゼした玉ねぎを添えて。

• フレッシュポークムフレフランス産の豚肩ロースを12時間煮込んだもの。フレッシュハーブのペーストと甘酸っぱいガーキンをトッピング。超ブタ！

サイドメニューとして、ムフレはグルメな人たちに クリスピー・メルト・ポテト・コロッケ、クリーミーなケール、コールスローを提供している。デザートには、リンゴとクルミのクランブル、店内で燻製したリンゴのコンポート添え、またはサツマイモの塩バター添えをどうぞ。

水曜のランチタイムから日曜の夕方まで、Point Ephémèreで ムフレをテイクアウトするか、Deliveroo、UberEats、JustEatで自宅まで 配達してもらおう！