피에르 에르메에서 라두레, 달로요와 포숑을 거쳐 파리의 마카롱은 훌륭한 제과점들 사이에서 꼭 먹어봐야 할 별미가 되었어요. 파리 마카롱은 파리 미식의 진정한 상징이지만, 그 역사는 다양합니다. 중세 시대에 시작된 이래로 전 세계에 다양한 버전의 마카롱이 존재해 왔어요.
마카롱의 형태가 너무 다양해서 길을 찾기가 어려울 때도 있어요. 그러니 가장 분명한 질문부터 시작하겠습니다: 마카롱이란 정확히 무엇일까요? 간단히 말해서 머랭과 비슷한 아몬드 케이크로, 쫀득쫀득하면서도 알갱이가 있는 식감을 가지고 있습니다. 마카롱이 중세 시대에 만들어졌다는 점을 고려하면, 프랑스에서 큰 인기를 끌고 있는 마카롱은 사실유럽에서 유래한 것이 아닙니다. 중동에서 처음 등장한 마카롱은 구대륙 전역으로 레시피가 널리 퍼지면서 다양한 지역 버전이 탄생했습니다.
마카롱은 프랑스인의 입맛을 정복하기 전에 이탈리아로 먼저 전파되었습니다. 일반적으로 16세기 이탈리아 출신의 카트린느 드 메디치 여왕이 마카롱을 프랑스에 들여온 것으로 알려져 있습니다. 르네상스 시대는프랑스 마카롱의 출현을 알렸습니다. 아미앙 마카롱, 조유즈 마카롱, 생테밀리옹 마카롱, 낸시 마카롱 등 수세기에 걸쳐 프랑스 전역에서 마카롱 레시피가 다양해졌습니다.
그러다가 19세기에 마카롱 게르베라고도 알려진 마카롱 파리지앵이 등장했습니다. 이 인기 비스킷은 파리 특유의 스타일인 두 개의 껍질 사이에 속을 채우는 방식을 채택했습니다. 필링은 버터크림, 잼, 설탕에 절인 과일 또는 가나슈로 만들 수 있습니다. 라두레, 달로요, 레노트르에 의해 대중화된 이 레시피는 이후 피에르 에르메가 더 나은 맛을 추구하며 완성한 레시피로 다시 부활했습니다. 그가 마카롱의 아버지라는 별명을 얻은 것이 괜한 것이 아닙니다!
