신야 페인: 몽마르뜨의 천연 사워도우를 전문으로 하는 특이한 가게

2020년 여름 몽마르뜨의 트루아 프레 거리에서 가게를 차린 이후 지역 주민들은 그를 잘 알고 있습니다. 오늘날 그의 작업실 겸 연구실 역할을 하는 그의 노점은 결코 비어 있지 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 이나가키 신야가 오픈한 천연 사워도우 빵을 전문으로 하는 이 비정형적인 베이커리, 신야 페인을 발견하려면 인내심을 가져야 합니다.

신야 페인에서는 가게가 너무 작아서 한 번에 몇 개만 들어갈 수 있습니다. 그리고 매우 바쁩니다. 신야의 빵집은 오후 4시 30분이 되어야 첫 손님을 맞이하기 때문에 저희는 오픈 시간 10분 전에 도착하기로 했습니다. 그런데 놀랍게도 이미 20명 가까운 사람들이 18구에 있는 트루아 프레르 거리의 좁은 인도에 인내심을 가지고 줄을 서서 지나가는 사람들의 시선을 받으며 기다리고 있었어요.

저희는 줄을 서서 기다렸고, 몇 분 후 첫 번째 고객이 마치 귀한 깨를 얻은 것처럼 얼굴에 미소를 띠고 빵집을 떠나는 모습을 지켜보았습니다. 줄에는 물론 단골손님도 있지만 초보자나 관광객도 있는데, 대부분 일본인이었습니다. 이름에서 짐작할 수 있듯이 이나가키 신야는 떠오르는 태양의 나라 출신입니다. 프랑스 전통 베이커리에 매료된 신야는 제빵을 배우기 위해 프랑스로 떠났습니다. 그는 그레니에 아 페인(Grenier à Pain)을 비롯해 불랑제리 뒤 닐(Boulangerie du Nil)과 발효 제네랄(Fermentation Générale)에서도 일했습니다.

하지만 다시 18구로 돌아왔습니다. 오랜 기다림 끝에 드디어 친절하고 따뜻하며 미소 짓는 신야를 만날 차례입니다. 그의 주변에는 그의 필수품인 오븐과 밀가루 봉지, 그리고 그날의 제품인 씨앗 빵, 바부 드 루시옹 밀로 만든 빵, 메밀 빵, 작은 스펠트 밀가루로 만든 빵, 검은 빵 (메밀, 큰 스펠트, 호밀)이 놓여 있었습니다.

이날 장인 제빵사는 포카치아, 스콘 (천연 사워도우 및 특수 사워도우), 쿠키, 사워도우 케이크 2종 (사과와 초콜릿)도 선보입니다. 신야의 제품은 매일 달라집니다. 호두 케이크인 플랑, 과일 타르트, 고대 '샴페인 레드 ' 밀가루로 만든 빵, 참깨가 들어간 메슬린 빵인 투셀 빵, 섬유질, 인, 마그네슘, 아연이 풍부한 이란 북동부의 고대 품종 듀럼 밀인 코라산 밀로 만든 빵도 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.

신야 페인만의 또 다른 특징은? 바로 소셜 네트워크를 통한 소통입니다. 장인 제빵사는 매일 포스트잇 메모를 통해 그날 출시할 제품을 발표합니다.

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그날 저희는 다크 빵과 메밀 빵, 그리고 초콜릿 케이크 한 조각과 특별한 사워도우 쿠키에 반해버렸습니다. 신야 페 인에서는 신용카드를 받지 않으니 현금을 가지고 가는 것을 잊지 마세요.

그렇다면 신야 페인의 빵은 어떤 맛일까요? 거짓말을 하지 않겠습니다. 일본 태생의 제빵사는 자신이 하는 일을 잘 알고 있습니다. 빵 부스러기는 너무 신맛이 나지 않으면서도 넉넉하고 향긋하며, 빵 껍질은 뚜렷하고 섬세합니다. 강점은? 다양한 밀 품종을 제공하며 다양한 종류의 빵을 만드는 방법을 완벽하게 숙달하고 있습니다. 그리고 나머지는 어떨까요? 초콜릿 케이크는 진한 코코아를 좋아하는 분들을 만족시킬 것이고, 쿠키는 크랜베리 및 기타 말린 과일을 좋아하는 분들을 만족시킬 것입니다.

줄을 서서 기다려야 하는 불편함과 제한된 영업 시간(목요일부터 일요일까지 오후 4시 30분부터 7시 30분까지)에도 불구하고 꼭 다시 방문하고 싶습니다!