억만장자이자 수집가인 프랑수아 피노가 자신의 방대하고 유명한 개인 현대 미술 컬렉션을 전시하기 위해 이곳을 선택한 후 수년간의 리노베이션을 거쳐 최근 부르스 드 콩세르가 새 단장을 마쳤어요. 이 전설적인 파리의 명소는 걸작을 감상할 수 있을 뿐만 아니라 미셸과 세바스티앙 브라스의 레스토랑 겸 카페인 라 할레 오 그레인즈에서 즐길 수 있는 예술 작품으로 더욱 풍성해졌습니다.
신중한 검토 끝에 라귀올의 르 수케 레스토랑의 신중한 3스타 셰프인 브라스 가족은 건축가 안도 타다오가 1889년에 제작한 오대륙을 묘사한 역사적인 프레스코화와 주변 건물,생테스타슈 교회, 카노페 데 할레, 퐁피두 센터와 파리의 옥상 등 전례 없는 웅장한 파노라마가 펼쳐지는 부르스 드 커머스의 3층 최상층에 입주하기로 합의했습니다.
1763년에 지어져 밀과 기타 곡물 거래에 전념했던 이 오래된 시장 홀의 주요 기능에서 이름을 따온 할 오 그레인스는 새로운 차원의 참조와 디테일에 대한 관심을 불러일으킵니다. 레 브라스 부 자는 수많은 디자이너와 장인에게 의뢰하여 주방에서 식당, 피아노에서 테이블에 이르기까지 땅과 곡물, 건물의 역사 사이의 연결고리를 엮어냈습니다.
엘리스 푸앵이 디자인하고 씨앗을 뿌리기 전에 땅을 쪼개는 장치를 연상시키는 홈이 새겨진 접시, 카트린 앙드레가 디자인하고 직사각형 단추 형태의 곡물이 특징인 웨이터들이 입는 대마 의상, 프랑스의 마지막 자카드 전문 회사 중 하나인 무테가 디자인한 요리사들이 입는 앞치마와 티 타올 등 곡물은 다양한 형태와 모양으로 나타납니다.
양귀비 씨로 양념한 파이, 카리에르 버섯 & 블랙 트러플, 순간의 뿌리, 스펠트를 곁들인 에그노그 (38€)
접시에서도 곡물, 씨앗, 씨앗은 요리에 맛을 더하고, 속을 채우거나 디저트를 돋보이게 하는 데 도움이 되는 콩류, 시리얼 및 기타 유지 종자 등 모든 기교와 다양성을 표현합니다.
"우리의 새로운 요리 알파벳에는 아마란스, 팥, 카무트, 파바 콩, 알팔파, 모든 종류의 완두콩, 포니오, 기장, 보리, 아마, 커민, 루핀 등 50가지 이상의 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 우리는 곡물을 직접 만들어서 더 잘 이해해야 했습니다. 우리는 맛보고, 싹을 틔우고, 볶고, 부풀리고, 주입하고, 발효시키고, 수천 가지 방법으로 요리하여 새로운 스타일을 만들어 냈으며 때로는 세상에 고개를 끄덕이게 하는 양념을 넣기도 했습니다. 세바스티앙 브라스는 "작은 손길로 프랑스의 훌륭한 제품을 강조할 것입니다."라고 설명합니다.
아귀 필레를 팬에 구워 블랙 오일, 갈비살, 양배추 잎과 함께 올리브/에스펠렛 니악®으로 따뜻하게 데워 먹기(45€)
이 호화로운 프로젝트의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지, 브라스는 명예로운 사람들로 자신을 둘러싸고 있는데, 우선 주방에서는 몇 년 동안 브라스의 일원이자 2주일에 한 번씩 파리를 방문해 프로젝트를 면밀히 주시하는 미슐랭 스타 셰프인 로제르 출신의 막심 베르겔리의 후원을 받고 있으며, 충성스럽고 성실한 생산자와 장인들을 불러들이며 전적으로 신뢰를 쌓아가고 있습니다.
세바스티앙과 미셸 브라스는 동물이든 채소든 땅과 그 식재료에 대한 존중으로 가득 찬 오브락과 아베롱 지역의 최고급 제철 농산물, 무엇보다도 책임감 있고 선량한 생산자로부터 생산된 제품을 선보이고자 합니다. 라귀올 지역과 대장장이인 아버지와 할아버지에게 경의를 표하기 위해 아버지와 아들로부터 이어져 내려온 칼 제작 전통은 할레 오 그레인즈에서 식사 내내 변함없이 이어집니다.
아비론 양고기 필레 튀김, 모과 퓨레를 곁들인 시금치 샐러드 (48€)
건축가 루시 니니와 티보 마르카가 설계한 차분한 분위기의 할 오 그레인스는 금속과 유리로 이루어진 웅장한 아치형 유리 지붕을 따라 오픈 키친에서 4개의 작은 프라이빗 라운지로 이어지는 밝고 친밀한 공간으로 구성되어 있습니다. 정오부터 자정까지 영업하며 점심, 오후, 저녁 세 가지 시간대에 시식 메뉴가 바뀌는 독특한 장소입니다.
점심 시간에는 라 할 오 그레인즈에서 3코스 (€54), 5코스 (€78), 7코스 (€98) 메뉴를 선보이며 브라스 부자의 요리를 폭넓게 소개합니다. 오후에는 올해로 40주년을 맞이한 미셸 브라스의 대표 메뉴인 초콜릿 쿨랑을 비롯한 디저트 메뉴 (15유로)와 커피, 차 또는 핫 초콜릿을 곁들인 작은 세이보리 메뉴를 맛볼 수 있습니다. 저녁에는 조용하고 비밀스러운 분위기에서 5코스 및 7코스 메뉴를 맛볼 수 있습니다.
부처 손, 만다린 & 화이트 포멜로, 오렌지/유자 셔벗, 해바라기 싹을 넣은 시트러스 과일 타르트(17€)에서 아이디어를 얻었습니다.
잘라야 한다는 생각에 익숙해지기 힘들 정도로 우아한 버섯 파이에 대한 추억을 남길 수 있는 할레 오 그레인스 방문은 맛과 즐거움으로 곧 잊혀진 후회와 후회감을 남길 것입니다. 아귀와 진한 검은색 올리브 베일을 곁들인 레브라스의 대표 요리 중 하나인 아귀와 카샤, 구운 메밀, 병아리콩 머랭, 치커리, 완두콩 새싹, 코코넛 쌀 우유로 만든 최고의 시리얼 조합인 이 놀라운 디저트(€16)도 기억에 남을 것입니다.
카샤, 치커리 & 병아리콩 머랭, 완두콩 새싹 & 코코넛 라이스 밀크 베일 아래 (€16)
미쉐린 가이드 2022 수상자 발표를 앞두고 동전을 넣는 미식 요리에는 세바스티앙과 미셸 브라스의 친구이자 포도 품종에 초점을 맞춘 레스토랑 전용의 독창적인 30가지 쿠베를 만들기로 동의한 포도 재배자들의 협조를 받아 만든 쿠베 드 그레인이 잔에 담겨 있습니다.
프랑스의 생활 예술에 대한 찬사.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2025년12월29일
위치
라 할레 오 그레인
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
공식 사이트
www.halleauxgrains.bras.fr
