레 쁘띠 바또: 파리 9구에 위치한 훌륭한 바닷가 비스트로

가볼 만한 가치가 있는 새로운 장소로 크루즈를 타고 여러분을 모십니다. 파리 9구로 향합니다. 유명한 트뤼댕 거리에 위치한 레 쁘띠 바또가 2021년 가을, 정성을 다해 요리한 맛있는 요오드 요리로 여러분의 입맛을 사로잡을 예정입니다. 이 새로운 미식 테이블 뒤에는 프랑크와 나탈리 자이툰이 있습니다. 20년 동안 파트너이자 형제자매로 지내온 두 사람은 이미 레 쁘띠 바토 옆에 위치한 파리지앵 트로케인 레 쁘띠 그로(Les Ptits Gros)와 12구에 위치한 부용 레스토랑인 라 깡탱 디드로(La Cantine Diderot)를 운영하고 있습니다.

전염성 강한 유머를 가진 두 친구는 이번에는 해산물을 기념하는 장소를 열기로 결정했습니다. 그 이유는 무엇일까요? 단순히 몇 년이 지나면서 먹는 음식에 더 많은 관심을 기울이기로 결정했기 때문입니다."라고 나탈리는 유머러스하게 설명합니다. 캐두스 & 알바레즈가 만든 아름다운 벽화부터 해파리 모양의 매달린 램프, 화려한 뒷방과 화장실에 설치된 창의적인 성게 모양의 조명, 물론 메뉴까지 바다에 대한 언급은 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. 그러니 소갈비나 닭다리를 주문할 생각은 하지 마세요. 레 쁘띠 바토에서는 굴이 새조개와 대구 필레와 함께 제공됩니다.

나탈리와 프랑크는 칸의 르 마르티네즈와 포르토베키오의 르 벨베데르에서 일한 경력이 있는 줄리앙 카망 셰프에게 이 맛있는 요오드 제품을 준비해달라고 요청했습니다. 아비뇽 출신의 페이스트리 셰프 출신인 줄리앙은 이 제품을 존중하는 것을 영광으로 여깁니다. 실제로 레 쁘띠 바토 레스토랑은 지속 가능한 낚시 (줄낚시, 도보 낚시 등)와 단락 회로를 통해 유통되는 제품에 의존합니다. 그렇다면 이 해산물 비스트로의 메뉴에는 무엇이 있나요? 생선, 조개류, 갑각류, 해산물... 함께 나누거나 클래식 메뉴처럼 즐길 수 있는 요리들이 있습니다.

이곳을 새로운 본사로 삼기로 결정한 지역 주민들을 위해 (그리고 그렇게 하는 것이 옳은 일입니다) 메뉴는 매주 제공되는 재료에 따라 바뀝니다. 하지만 다양한 굴, 피시 앤 칩, 수프, 익힌 해산물 요리, 생선 요리(타르타르, 카르파치오, 타타키 등), 스낵 생선 필레 요리, 치즈, 디저트 2종 등 메뉴는 항상 한결같습니다. 간단한 메뉴이지만 매우 맛있고 효과적입니다. 고객에게 최고의 요리를 제공하기 위해 레 쁘띠 바또는 생선은 Terroir d'Avenir 또는 Ichthus, 야채는 Trouvailles & Terroir, 치즈는 Ferdinand와 같은 좋은 공급업체와만 협력하고 있습니다.

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하지만 본론으로 들어가서 저희가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 맛있고 녹는 듯한 이케지메 카르파치오로 시식을 시작해 보겠습니다. 이 도축 기술은 일본에서 건너온 것으로 살아있는 동물의 신경계를 무력화시켜 생선의 스트레스와 고통을 줄이는 효과가 있습니다. 카르파치오를 더욱 맛있게 만들기 위해 셰프는 올리브 오일과 레몬, 헤이즐넛 몇 개를 살짝 뿌렸습니다. 이 요리와 함께 맛볼 수 있는 놀라운 물냉이와 가쓰오부시 벨루테도 강력히 추천합니다.

마리니에르 소스에 볶은 새조개도 정말 맛있게 먹었습니다. 좀 더 클래식하지만 맛도 똑같았어요.

또 다른 인기 메뉴인 솔 뫼니에르는 완벽하게 조리되어 셰프처럼 독창적이고 로큰롤적인 방식으로 제공되어 바다로 다이빙을 계속했습니다. 생선에는 코코넛 밀크가 들어간 부드럽고 녹는 고구마 퓨레가 함께 제공됩니다. 미각이 더 달라고 아우성입니다!

반대편에는 폴렌타 칩과 레드 와인 에멀젼을 곁들인 부드러운 아귀 메달리온이 있습니다. 다시 한 번 미각이 즐거워집니다.

줄리앙 카망은 전직 페이스트리 셰프 출신이라 그날 저녁 메뉴에 있는 두 가지 디저트를 놓칠 수 없었습니다. 한쪽에는 맛있는 초콜릿 무스 수플레가, 다른 한쪽에는 상큼한 레몬 머랭 타르트가 나와서 다시 한 번 입안에서 폭발적인 반응을 불러일으켰습니다. 이 멋진 미식 경험을 마무리하는 두 가지 훌륭한 디저트.

이 맛있고 완벽하게 제공되는 요리와 함께 레 쁘띠 바또는 요리와 완벽하게 어울리는 천연 유기농 와인을 제안합니다.

나탈리와 프랑크는 이 새로운 파리의 레스토랑을 통해 처음 두 곳과는 매우 다른, 집처럼 편안하고 줄리앙 카망 셰프의 새로운 레시피를 맛보기 위해 몇 번이고 다시 오고 싶은 레스토랑을 제공하는 데 성공했습니다.