라 레제르의 가브리엘에서 즐기는 제롬 반텔의 사냥과 사냥 메뉴는 감탄을 자아낸다.

이제가을은 수도 파리에서 확고하게 자리를 잡았고, 노랑, 초록, 주황색 나뭇잎이 도로를 뒤덮고, 아침이면 거리를 떨게 하는 부드러운 바람과 함께 계절의 풍미를 재발견하고 그들과 함께 몸을 웅크리고 싶은 억제할 수 없는 욕구를 불러일으킵니다.

라 레제르브 호텔 & 스파의 2스타 레스토랑인르 가브리엘은 이러한 마음을 잘 알고 있으며, 셰프 제롬 반텔의 후원 아래 12월 중순까지만 사냥 및 게임 메뉴 '깃털과 모피의 흔적'을 선보이고 있습니다.

깃털과 털을 가진 프랑스 시골의 최고급 짐승들이 이 독특한 6코스 메뉴에서 생생하게 살아나며, 가격은 전체 테이블에 348유로입니다. 꿩 암탉, 청둥오리, 자고새가 모두 메뉴에 포함되어 있으며, 반텔 셰프의 대표 요리 중 하나인 토끼 요리 알라로얄(올해 세계 토끼 알라로얄 챔피언십의 총감독을 맡고 있습니다)도 준비되어 있습니다.

최근 몇 년 동안 사냥이 종종 비판의 대상이 되어 왔지만 가브리엘에서 준비되는 사냥감은 개인 사냥과 승인된 공급업체로부터 공급받기 때문에 깨끗한 소싱의 상징이라고 할 수 있습니다. 또한 사슴고기는 지방 함량이 가장 낮은 육류 중 하나이지만 정제된 만큼 강력하고 뚜렷한 풍미가 풍부하다는 점을 기억할 필요가 있습니다.

강렬함과 섬세함, 소박한 신속함과 세심한 준비 사이에 있는 가브리엘 메뉴의 게임에는 죽이는 소스(뱅 텔 터치)와 두릅, 근대, 녹색 양배추, 셀러리, 화이트 알바 트러플과 같은 제철 야채가 함께 제공됩니다. 셰프 제롬 방텔은 브리타니에 대한 변함없는 사랑을 숨기지 않고 바다의 풍미로 시작하여키그하 파르즈와 리보트 우유를곁들인멋진 자고새 요리로 마무리합니다.

멋진 메뉴입니다.

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메뉴
깃털과 모피의 흔적에서

캐비어를 곁들인 따뜻한 전복과 렌즈 콩 샐러드

꿩 암탉 라비올리, 근대, 알바 화이트 트러플

청둥 오리, 녹색 양배추, 셀러리 트러플 소스

페르드로 그리, 리보트 밀크, 키그 하 파르즈

비프 토끼 아 라 로얄, 메밀 스파클

키위 골드, 헤이즐넛 프랄린, 그린 샤르트뢰즈

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시골을 산책하는 것처럼 편안하고 포근하게 감싸주는 숭고한 메뉴.