샹젤리제 정원을 마주하고 있는 5성급 호텔인 라 레제르브 호텔 & 스파의 웅장한 문을 들어서면 그 자체로 특별한 경험이 됩니다. 고급스러운 금빛 홀을 지나면 푹신한 소파와 호텔 리노베이션 과정에서 재발견한 오래된 목재 패널과 몰딩으로 장식된 친근한 라운지가 이어지며 진정한 여행의 즐거움을 선사합니다.
2016년 오픈한 해에 미슐랭 2스타를 받은 라 파고드 드 코스와 함께 라 레제르브의 두 레스토랑 중 하나인 르 가브리엘에서 미식 탐험을 시작하기에 이상적인 장소입니다.
건강 문제로 잠시 휴업했던 르 가브리엘을 재개장한 이후 제롬 방텔 셰프가 선택한 테마는 여행으로, 그의 고향인 브르타뉴에서 아시아의 가장 먼 곳 까지, 특히 그의 마음과 영감의 나라 일본으로 미식가들을 안내합니다 .
시식 전 게스트에게 배포되는 여행 일기에는 수많은 우여곡절을 겪은 이 긴 여정의 다양한 단계가 담겨 있으며, 읽자마자 셰프가 대륙을 가로질러 찾아낸 수천 개의 장소와 그에 못지않은 다양한 맛을 상상 속의 매우 개인적인 세계 지도의 양쪽 면에 떠올리게 합니다.
그래서 우리는 유리로 된 외관을 벗겨내면 매혹적인 향과 흠잡을 데 없는 조리 과정을 드러내는 요리 속으로 손을 잡고 안내를 받습니다. 사테 소스에 절인 붉은 참치를 곁들인 초밥을 서곡처럼 한 입에 쏙 집어넣는 것부터 맛있는 미냐르디즈가 줄지어 있는 트롤리까지, 캡틴 반텔과 함께한 여행은 우리의 미각과 여행자의 마음을 사로잡았습니다.
흥미진진한 발견과 중간 기착지로 점철된 잊을 수 없는 오감의 여행 .
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메밀 크래커와 훈제 정어리 / 감자, 김, 크리스탈 카비아리 캐비어
렌틸콩 칩, 설탕에 절인 달걀 노른자, 샬롯 절임 / 비트 뿌리 타르트와 화염 훈제 연어
케이퍼, 작은오이, 양파, 메추리알을 곁들인 블리니 찜
크리스털 캐비어 케넬과 대구 블랑망쥬
된장을 곁들인 연어 콩피, 고구마 주스로 조리한 고구마, 자몽 주스 리덕션
기장 씨앗과 멕시코 고추
제롬 방텔 셰프의 시그니처 요리
구운 아티초크, 사쿠라 젤, 바리굴 소스
바닷물에 데친 브리타니산 블루 랍스터와 빈초탄으로 마무리
호박씨 프랄린과 일본 향신료 라유로 맛을 낸 버터넛볼
가리비, 블랙 트러플, 케일, 방울양배추
가리비 수염 주스와 버주스
돼지고기 테린, 감자, 김
이시니 크림 케넬과 조개류 - 굴, 새조개, 골뱅이, 대수리
콜로나타의 장어와 베이컨, 양 고추냉이를 곁들인 바삭한 부추
쇠고기 콩소메와 레드 와인
챌린스 오리, 아피시우스 향신료, 사과 젤리
오리 주스, 메드줄 대추 발효 조미료
칼리송 재방문
라임, 캐러멜 아몬드, 미소 바닐라 아이스크림, 베르가못 머랭
자몽디저트
자몽 머랭, 샘파이어, 굴잎
초콜릿 디저트
화이트 와인으로 만든 펄프, 레드 발사믹 식초로 만든 콩, 초콜릿 소스를 곁들인 프로피테롤
레드 발사믹 식초를 곁들인 초콜릿 소스
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가브리엘에서는 "에스칼레스" 메뉴 (점심 3코스, 75유로), "비레" 메뉴 (점심과 저녁, 5코스, 145유로), "페리플" 메뉴 (점심과 저녁, 8코스, 195유로)의 세 가지 메뉴로 요리의 감성을 경험할 수 있습니다. 계절에 맞춰 최고급 동물을 사용한 '헌팅' 메뉴 (280유로)도 현재 판매 중입니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년12월17일
위치
라 레제르브 파리 - 호텔 앤 스파
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
액세스
프랭클린 D. 루즈벨트(1줄 - 9줄)
공식 사이트
www.lareserve-paris.com
