파리는 시속 100마일로 움직이는 도시이지만, 파리지앵의 일상의 소용돌이 속에는 번잡함에서 잠시 벗어나 수도의 활기찬 분위기로 돌아가기 위한 최적의 장소를 알고 있는 내부자들의 비밀스러운 주소가 숨겨져 있습니다. 이 숨겨진 장소 중 하나는 전설적인 궁전의 중심부에 있는콩코드광장 근처에 있는 호텔 드 크리용(Hôtel de Crillon)입니다.
역사가 깃든 이 곳, 자르뎅 디베르와 에크랭, 버터플라이 파티세리 사이의 교차로에는 따뜻하고 장난기 가득한 미식 카운터인 코메스티블이 있습니다. 실내에는 좌석이 거의 없지만 날씨가 좋으면 이 곳은 스파가 내려다보이는 채광창을 중심으로 지어진 조용하고 잎이 무성한 비밀 테라스인 호텔 드 크리용의 두 번째 안뜰로 확장됩니다.
코메스티블은 유명 셰프이자 탑 셰프 심사위원으로 활동 중인 폴 페레의 아이디어로 탄생한 레스토랑입니다. 바로 옆에 있는 노노스 레스토랑에 이어 호텔 내 두 번째 레스토랑입니다. 폴 페레는 코메스티블에서 반려동물의 기호를 고려한 넉넉하고 편안한 미식을 선보이고 있습니다.
메뉴는 유행의 소란스러움과 기복과는 거리가 먼 뿌리로 돌아갑니다. 유행을 타지 않으면서도 지루하지 않고, 절대 놓치고 싶지 않은 오랜 친구처럼 언제나 재회를 축하할 수 있는 요리는 우아하고 친근한 분위기에서 달콤한 인생이 펼쳐지는 곳입니다.
이곳은 궁전이지만 다양한 예산에 맞게 가격이 다양합니다. 전채 요리와 샐러드는 대부분 12유로에서 22유로 사이이며, 메인 요리는 30유로 정도입니다. 일부 요리가 단순해 보인다면 폴 페레의 스타일로 재해석된 요리를 만나보세요.
우선 부추가 가장 인기 있는 재료입니다. 이 구운 채소는 입안에서 사르르 녹는 속살을 드러내며 달콤한 향을 더하고 자연이 얼마나 좋은지 상기시켜 줍니다. 비네그레트와 통 헤이즐넛이 함께 제공되며, 구운 헤이즐넛이 이 상큼한 요리에 개성과 바삭함을 더합니다.
스모키한 풍미와 단맛의 균형이 잘 잡힌 타라마에도 경의를 표합니다. 물론에그 마요네즈도 메뉴에 포함되어 있습니다. 파리지앵의 죄책감에 대한 찬사이며 이 국물의 별 없이는 파티가 계속될 수 없죠.
특정 날에는 완벽하게 익힌 문어를 맛볼 수 있는데, 그 녹는 듯한 식감이 마치 잘 익은 문어를 보는 듯한 착각을 불러일으킵니다. 하지만 무엇보다도 육류 애호가라면 코메스티블에서 세심하게 조리된 클래식 메뉴로 원하는 것을 찾을 수 있을 것입니다.
상큼한 타르타르나 군침이 도는 옹글렛 드 보프 중 어떤 것을 선택하든 엄선된 고기는 그 자체로 풍부한 풍미를 자랑합니다. 사이드 메뉴로 바삭한 칩의 유혹을 뿌리칠 수 없다면 주변 환경과 어우러진 구운 야채는 친구들과 함께하는 가든 파티와 바비큐 파티의 분위기를 떠올리게 할 것입니다.
마지막으로 디저트에서는 바로 옆에 위치한파티세리 버터플라이에서 제공하는 메뉴를 통해 호텔의 수석 파티 시에인 마티유 칼린의 전문성을 다시 한 번 발견할 수 있는 기회입니다. 선택이 어렵다면 (당연히) 팀에서 조언을 해드릴 수 있습니다.
라즈베리 버베나 타르트는 욕조 모양으로 어린 시절로 돌아가게 하는 미적 감각과 상큼한 향이 나는 가벼운 단맛의 크림을 통해 과일 본연의 맛을 살린 맛이었어요. 기본으로 돌아가는 시식의 적절한 마무리입니다.
