Emocijos ir delikatesas "Etude" "Michelin" žvaigždute apdovanoto restorano lėkštėse

Keliaukite į 16-ąjį Paryžiaus rajoną ir leiskitės į subtilią ir jaudinančią kulinarinę kelionę. Jums tereikia įžengti pro "Etude" duris.

Šios toli nuo miesto šurmulio esančios salos viršuje, rafinuotoje interjero architekto Ito Masaru sukurtoje aplinkoje jus pasitiks virtuvės šefas Keisuke Yamagishi.

Virtuvėje japonų šefas išmintingai pasirinko dirbti tik su atsidavusiais gamintojais, kuriais pasitiki užmerktomis akimis. "Maison Burgaud" antis, "Culoiseau" poulardas, iš Bretanės atkeliavusi žuvis ar daržininkų Joël Thiebault, Thierry Rian ir Anna Shoji daržovės... Neprilygstami vietiniai produktai.

Lėkštėje produktai atsiskleidžia patys, virėjo pirštais ir pagal jo įgeidžius labai subtiliai perdirbti. Tikra kulinarinė melodija, ir ne be reikalo: Keisuke Yamagishi yra karštas Šopeno gerbėjas, todėl savo restoraną ir jo degustacinius meniu pavadino kompozitoriaus kūrinių vardais.

Gurmanai gali rinktis iš keleto meniu: " Symphony"- penkių variantų augalinis meniu, kurį sudaro sezoninės daržovės, vaisiai, gėlės ir žolelės, pagardintos tyru migdolų, graikinių riešutų, lazdyno riešutų ir pistacijų aliejumi.

Pietų meniu "Ballade" ir vakarienei skirti meniu "Prélude" ir "Nocturne" atveria duris į žemę ir jūrą, o jų deriniai ir skoniai visuomet pasižymi dideliu jautrumu ir (netikru) paprastumu.

Mums pasisekė atrasti šią puikią, natūralią prancūzų virtuvę vėsų spalio vakarą. Elegantiškuose porcelianiniuose induose pateikti patiekalai mus palietė, sujaudino ir pavergė .

Keisuke Yamagishi virtuvės atradimas prasidėjo nuo morkų - traškių traškučių su kmynais ir kempinės formos viršūnėlėmis. Lengvas užkandis tiek tekstūros, tiek skonio prasme.

Po to prie mūsų stalo garbingą vietą užėmėvoras krabas, prie kurio buvo pridėtas šafrano morkų kremas, greipfrutų sifonas ir kakavos trupiniai, suteikiantys šiam tūkstančio skonių, kurie puikiai dera tarpusavyje, patiekalui kartumo.

Toliau siūlome patiekalą, įkvėptą nepakartojamo pot-au-feu- prancūziško patiekalo, tinkančio ilgiems žiemos vakarams. Tačiau čia svarbiausia - subtilumas: žiediniai kopūstai supjaustyti plonomis, traškiomis juostelėmis, cukinijos įgauna netikėtas formas, įkvėptas tagliatelle, o maži porai troškinami, taip suteikiant patiekalui tikro gilumo.

Kumquat ir citrinžolė suteikia gaivumo, o jautienos šonkauliukų sultinys - baigiamąjį akcentą.

Dabar sezono metu auginami pievagrybiai yra šokio dalis. Mūsų džiaugsmui, jis yra stambus, su juoduoju česnakų padažu, šaltalankiais, bananinėmis mėtomis, kurios suteikia gaivumo, traškučiais, kurie patiekalui suteikia traškumo, ir slyva. Tai vienas mėgstamiausių mūsų patiekalų, toks turtingas skonio, kad jo tiesiog užtenka.

Po voratinklio grįžtame į vandenį su menke, perlamutrine iki kaulų smegenų, ir dirbame su ropių kremu, šišokų-kumakutų kremu ir oksalio dobiliukais. Puikus patiekalas, šiltas, dosnus ir dėl ropės iš pradžių apvalus gomuryje. Bet tai neskaičiuojant shiso, kuris viską pagyvina.

Po to atrandame prieš kelis patiekalus pradėto pot-au-feu tęsinį - jautienos šonkauliuką. Šį mėnesį brandintą Simentalio jautienos šonkaulį , smagiai pamerktą į raudonojo vyno padažą, lydi burokėliai ir austrių lapai. Jis sušildo kūną ir širdį.

Tuomet pereinama prie desertų, kuriuos pagamino konditerijos šefas Mika Okazawa. Pradedame nuo romo ir razinų putėsių, prie kurių pridedamas į anglį iškeptas katės liežuvis. Po to seka grafiškas ir erdvus desertas su crème de cassis, violetiniais putėsiais ir Madagaskaro šokoladu.

Galiausiai baigiame mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette ir šokoladu, žadėdami netrukus sugrįžti ir dar kartą pabendrauti su šiuo puikiu virėju, kuris taip puikiai moka perteikti savo saldumą ir subtilumą .

Emocijos ir delikatesas "Etude" "Michelin" žvaigždute apdovanoto restorano lėkštėse

Dienoraštis

_