Geros naujienos kokybiškos mėsos mėgėjams. Nuo 2023 m. lapkričio 7 d. vos kelias dienas 3 gurmaniški Paryžiaus restoranai švęs japoniškos jautienos "Joshu Wagyu" išskirtinumą .
Kaip paaiškinome jums praėjusiais metais, kai ši operacija vyko restorane "Le Taillevent", " Joshu Wagyu " yra pirmoji japoniška Wagyu, 2014 m. eksportuota į Europos Sąjungą. Jai taikomi labai griežti gamybos, kruopščiai registruotų galvijų, skerdimo ir atsekamumo standartai.
Visą gyvenimą galvijams taikomi jų gerovę užtikrinantys auginimo metodai: jie kruopščiai auginami ilgą 28-32 mėnesių laikotarpį ir šeriami gausiu kukurūzų, miežių, sėlenų ir vietinės gamybos ryžių šiaudų mišiniu.
Atvežus šią jautieną iš Gunmos prefektūros, ji pasižymi unikaliu skoniu, turtingu umami, o jos marmurinis, švelnus ir skanus minkštimas taip vertinamas žinovų. Kai kurie "Michelin" žvaigždutėmis apdovanoti virtuvės šefai " wagyu" gamina ištisus metus, o kiti geriausi virtuvės šefai šį išskirtinį produktą į savo valgiaraščius įtraukia retkarčiais.
Šiemet šioje Joshu Wagyu šventėje dalyvauja 3 sostinės gurmaniški restoranai : Dersou, Accents Table Bourse ir Okuda. Kiekvienas iš šių trijų restoranų iškėlė sau uždavinį įvairiai interpretuoti wagyu jautieną, naudojant tris skirtingas šio nuostabaus žvėries dalis: gîte à la noix, paleron ir entrecôte .
Restorane " Dersou" prie " Joshu Wagyu" mėsos gaminami Amaury Guyot kokteiliai. Šie kūriniai papildo Alexander Southward specialų Joshu Wagyu degustacinį meniu. Į meniu įeina wagyu kepsnio troškinys, patiekiamas su išradingu kokteiliu (kalvadosas, kokosų ir čiobrelių sirupas, graikiškas jogurtas, verdžiukai, sumakų milteliai, gysločių aliejus); po to - wagyu tartaras, patiekiamas su austrėmis ir kokteiliu iš degtinės, kalendrų sirupo, aitriosios paprikos, pomidorų sulčių ir Madeiros.
Trečiajam patiekalui amerikiečių šefas siūlo BBQ wagyu antrekotą - paprastą būdą pabrėžti autentišką japoniškos jautienos skonį - su saldžiarūgšte burokėlių tyrele ir kokteiliu iš viskio, porto, redukuotų apelsinų sulčių ir sauso vermuto.
Nepraleiskite šios puikios progos pademonstruoti " Joshu Wagyu" restorane - galite gailėtis!
