Tūkstančio origamio gervių debesis, turintis atnešti sėkmę, pasitinka tuos, kurie įžengia pro "Accents Table Bourse" duris, esančias vos už kelių žingsnių nuo " Palais de la Bourse" rūmų. Nuo pat atidarymo 2016 m. didžiulę sėkmę sulaukęs restoranas, kuriam 2019 m. "Michelin" gidas suteikė žvaigždutę, ir toliau sėkmingai plėtoja savo veiklą, demonstruodamas tam tikrą puikios, jautrios ir subtilios gastronomijos idėją prancūzų ir japonų virtuvių sankirtoje.
Restoranas yraAyumi Sugiyama, pagal profesiją konditerės ir restorano savininkės, darbas, o tai nėra smulkmena, turint omenyje, kaip retai pasitaiko, kad šefas, atsakingas už saldžiąją pusę, būtų ir patalpų šeimininkas. Tokijo Tsuji mokykloje ji mokėsi prancūzų konditerijos, paliko savo vaikystės šalį, apsigyveno Prancūzijoje ir greitai užsimanė atidaryti savo pirmąjį restoraną Paryžiuje.
Dirbdama kartu su savo partneriu, virėju Romainu Mahi, kuris mokėsi Ferrandi mokykloje ir dirbo keliuose puikiuose Lotynų Amerikos ir Prancūzijos restoranuose, įskaitant Thierry Marx vadovaujamą " Mandarin Oriental", o dabar vadovauja restoranui "Accents Table Bourse", japonų šefė sukūrė vietą, kuri atspindi jos įvaizdį. Todėl natūralu, kad indai ant stalų yra šio tandemo darbas, kaip ir origami skulptūros bei elegantiškas, rafinuotas dekoras.
Accents Table Bourse- tai visų pirma tam tikra prancūziškos gastronomijos idėja, persmelktajaponiško įkvėpimo, ir konditerija su klasikiniais prancūziškais kodais, tačiau persmelkta japoniško jautrumo. Per pietus galite pasimėgauti 3 patiekalų (52 EUR), 4 patiekalų (65 EUR) arba 6 patiekalų (100 EUR) patiekalu, o vakare siūlomas klasikinis arba vegetariškas degustacinis meniu, kurio kaina - 100 EUR už 6 patiekalų patiekalą arba 170 EUR su vyno ir maisto deriniais.
Per pietus "Accents Table Bourse" siūlo precizišką, technišką meniu, tačiau visada nepersistengia arba bent jau to neparodo - ir tai, ko gero, yra įspūdingiausia; kartais drąsūs deriniai (juodasis pudingas ir bananai), neabejotinai svarbi vieta skiriama žemei ir jūrai, aiškus kaip dienos šviesa instinktyvios virtuvės troškimas - visa tai atidžios ir rūpestingos komandos rankose.
Visa kita - nuotraukose.
Naminė obuolių duona su vyšnių medžio rūkytu sviestu
Juodasis pudingas / bananai
Meringė su Vorčesterio padažu
Fermentuoti grybai / graikiniai riešutai
Kaštonai / obuoliai / ančiuviai
Paukštienos sultinys / juodieji trumai
Salierų rizotas / tapijoka / Morteau dešros espuma
Žalios ir virtos sepijos / baltasis alus
Raudonasis perdreau / šukutės / tuno garum / Galisijos jūrų ežiai / nilo aliejus
Obuolių suflė / grietinėlė ir žalios krevetės / brandinti ikrai
Jūrų ešerys ant žvynų / laukiniai gaidžiai / persimonas / Bouchot midijos / pastis padažas
Ešerys / endivijos / vienuolio galva / Noilly-Prat sabayon
Bretonės omaras / Napoleon 5 metų Armagnac
Kaliaropės / obuoliai / sardinės
Elnienos nugarinė / paprastoji soda / deginti baklažanai / brandinta antis / krevečių galva
Kepta veršio duona / moliūgas / jūros velnio kepenys / kartusis apelsinas
Kreminis juodųjų trumų padažas / kriaušė / anakardžių riešutai
Cukraus burbulas / svarainiai / obuoliai / imbieras / sumažintas pieno kiekis
Putojantis vanduo su prieskoniais
Šifono tortas su karamele ir ananasų kompotu
Vieta
ACCENTS akcijų biržos lentelė
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.accents-restaurant.com
Rezervacijos
www.accents-restaurant.com
