20 metų prie "Auguste" vairo, 15 metų vainikuoti žvaigžde- skaičiai, kurie priverstų raudonuoti kiekvieną. Gaël Orieux yra vienas santūriausių "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotų Paryžiaus virtuvės šefų, tačiau jau du dešimtmečius savo restorane Varenne rajone, netoli Rodeno muziejaus ir Prancūzijos ministerijų, kuria drąsią, asmeninę virtuvę, subtiliai derinančią prancūziškas tradicijas ir pasaulio skonius.
Šis jūros mylėtojas, "bretonietis širdyje" ir aistringas nardytojas, mokėsi su kai kuriais žymiausiais, nuo klasikinių iki avangardinių patiekalų kūrėjais - Paul Bocuse, Alain Senderens ir Yannick Alléno "Le Meurice" restorane, ir tai tik keletas iš jų. Nuo 2004 m. jis pristato geriausius prancūziškus produktus nuolat besikeičiančiame meniu. Nebūna savaitės, kad jis nesugalvotų naujų patiekalų arba nekovotų už savo kovą, ypač už tvarią žvejybą.
Nors šefas yra karštas sveikesnių žvejybos būdų šalininkas, o jūros gėrybės užima svarbią vietą "Auguste" valgiaraštyje (pavadinimą paveldėjo iš Auguste'o Escoffier), " Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas nėra tik žuvies restoranas, o šefas su tokiu pat malonumu gamina vietinius produktus ir puikią mėsą.
Pavyzdžiui, traškios blauzdelės su žemės riešutais (58 €), moreliais, džiovintais abrikosais ir Jura vynu - vienos geriausių kada nors valgytų blauzdelės - tai vienas mėgstamiausių mūsų produktų, todėl žinome, apie ką kalbame. Likusią pietų dalį praleidome jūros gelmėse: žalieji ir baltieji šparagai dekiliais, be galo subtilios varlės ir rūkytas ungurys (48 €), kepti langustinai, ravioliai su senuoju parmezanu, joduotų ryžių puta ir avokadais (54 €), nuostabus otas, žirneliai su krabais, moreliai su vaisių prieskoniu (52 €).
Skonis paprastas, produktai gerbiami ir didinami, o jodo yra, bet jo nepadaugėja. Šiuos jūros gėrybių ir mėsos patiekalus galima paragauti iš pietų meniu (45 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas), degustacinio meniu (96 EUR už 4 patiekalus) ir atradimų meniu (120 EUR už 6 patiekalus). Kitaip tariant, "Michelin" žvaigždute įvertintas restoranas, kuris yra gana įperkamas atsižvelgiant į vietovę ir siūlomą kokybę.
Desertai taip pat geri: Karibų šokolado suflė (18 eurų), kuriame šokolado stiprumas kontrastuoja su Paryžiaus medaus ledų saldumu, ir pavasariniai gavotai (21 euras) su mandarinų šerbetu ir pasiflorų sirupu. Švenčiant 20-ąsias veiklos metines, architektai Polyèdre atnaujino restorano veidą ir suteikė jam blaivių, tamsių spalvų.
Augustė savo žvaigždę išlaikė 15 metų. Tai ilgaamžiškumas, kuris turėtų paskatinti jus nedvejoti!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 17 d.
Vieta
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.restaurantauguste.fr
