Šefo Raphaël Rego restoranas OKA(namai, brazilų kalba), tarsi kvietimas sugrįžti namo, savo gyvenimą pradėjo miniatiūrinis: vos 16 vietų kišeninis restoranas 9-ajame rajone, kurį netrukus pakeitė didesnė įstaiga kairiajame krante, greitai pelniusi pirmąją "Michelin" žvaigždutę.
Iš darbo pasitraukus virtuvės šefui Raphaël Rego, OKA ir FOGO virtuvėms vadovauja šefas Guillaume Goupil.
Tačiau brazilų virtuvės šefas neabejotinai juda pirmyn ir ėmėsi iššūkio parašyti naują OKA skyrių, pristatydamas ambicingą projektą: toje pačioje vietoje atidaryti du restoranus, kurių kiekvienas siūlytų savaip interpretuotą brazilišką virtuvę.
OKA - FOGO, naujas egzotiškas Raphaël Rego restoranas, įsikūręs 17-ajame rajone . Dirbęs keliose puikiose virtuvėse - "L'Atelier Robuchon", "Le Taillevent", "Le Chalet des Îles", "Hôtel Costes", "Maison Blanche" - virtuvės šefas bendradarbiavo su architektu Arnaud Behzadi, kuris suteikė unikalią sielą šiai per du aukštus išsidėsčiusiai vietai.
200 m2 ploto restorane veikia ne vienas, o du restoranai, kuriuose švenčiama šefo gimtoji Brazilija , taip pat du privatūs kambariai - vienas rūsyje esančiame vyno rūsyje, kuriame telpa 8 žmonės, o kitas - 6 žmonės mažoje, intymioje, spindinčioje erdvėje.
" OKA"- gurmaniškas restoranas, kuriame prancūzų virtuvė derinama su Brazilijos skoniais. Priešais - FOGO ir jo ant medžio anglių kepama virtuvė, kurioje vienodai vertinama mėsa, žuvis, vėžiagyviai ir daržovės. Šių dviejų erdvių viduryje iš abiejų pusių atvira virtuvė, visa permatoma, tarsi jungtis tarp abiejų restoranų.
Kitas kertinis šios naujos vietos akmuo - vyno rūsys, kuriame gerbiami vyndariai ir kuriame yra ne mažiau kaip 500 nuorodų į prancūziškus vynus, pagamintus visuose teroruose, ir Brazilijos vynus, pagamintus visiškai tausojant aplinką. Tai yra pagrindinis OKA FOGO principas: tvari virtuvė, gerbianti žmones ir žemę. Tai kilnus sprendimas, atitinkantis šiuolaikinę virtuvę, kurią virtuvės šefas perėmė nuo pat savo įsikūrimo 5-ajame rajone ir kurią čia jis įgyvendina iki kraštutinumų.
Rafaelis Rego nusprendė dirbti kartu su draugais augintojais, kurie čia, Prancūzijoje, augina Brazilijai būdingus aromatinius augalus, daržoves ir citrusinius vaisius, pavyzdžiui, jambu ir paragvajus iš Tarn-et-Garonne regiono. Šią naudingą trumpąją grandinę taip pat palaiko 7 000 kv. m daržovių sodas Senos ir Marnos saloje, skirtas tik dviem šefo stalams maitinti.
"Fogo" galima mėgautis pietų ir vakarienės metu, nes patiekalai yra tokie karšti, kaip patarlė (pão de queijo, ceviche, marmurinė jautiena picanha...) ir puiki mėsa tiesiai iš brandinimo patalpos, prieš kepant ant grotelių, o "Oka" galima mėgautis tik vakarienės metu, kai siūlomi du degustaciniai meniu: 5 patiekalų "Parana" meniu (195 EUR) ir 7 patiekalų "Amazonia" meniu (245 EUR). Ir čia yra ką atrasti.
"Oka" yra įdomus, ugningas, dosnus ir energingas restoranas. Tai draugiška vieta, kurią palaiko dėmesingas aptarnavimas irgarbingas Rafaelio Rego bei konditerio Alexandre'o Lauret, dirbusio Mauro Colagreco ir Guy Martino virtuvėse,kūrybiškumas. Peržvelkite "Amazonia" meniu mūsų apsilankymo metu. Nuostabi patirtis.
***
Bacalhau iš sluoksniuotos tešlos, citrinų ikrai, kreminis lazdyno riešutų sviestas
Kiaulės kiaulės ilčių kroketas Kreminis morkų ir kokosų rapadūros tartaletė Varškė,įdaryta picanha ir citrusinių vaisių tartaru Rūkytas ungurys, ikrai ir riborožių pienas
Nardančios šukutės moqueca, kokosų pieno kario dvasia
Daržovių sodo variacija, burokėlių aliejus
Parilla ant grotelių keptas carabinero, pak choï, bananų pagardas, galvos sultysMažas speltų rizotas, juodasis pudingas ir citrusiniai vaisiai
Brandintas Saint-Pierre, pasiflora, pilpil padažas
Sobrecostilla iš wagyu, pupelių tyrė, skrudinti burokėliai, glazūruoti acajų sultimis, acajų tyrė
Krapai, pikantiški prieskoniai, citrinos, imbiero šerbetas, citrinų reduktorius
Baba, mirkyta mandarinuose, traškios plytelės ir mandarinų sultys
Obuolių ir kukurūzų kompresija su acto karamele
Braziliškas šokoladas, aitriosios paprikos, gleivių sultys
Saint-Honoré ir braziliški riešutai
***
Vieta
Restoranas OKA - FOGO
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.okaparis.fr
