Geriausias mėsainis Prancūzijoje 2024 m. gali būti valgomas Yvelines regione!

Vykstame į Saint-Cyr l'École, esantį Yvelines, prie vartų į Versalį, tiksliau, į La Ménagerie du Roi, kad atrastume šią naują braseriją, kurios virtuvėje dabar dirba 2024 m. Prancūzijos mėsainių čempionas Anthony Pautrat. Eime pasimėgauti!

Ar norėtumėte paragauti 2024 m. "Champion de France 2024" mėsainio? Mums seilė varvėjo iš nekantrumo. Taigi išsiruošėme atrasti "La Ménagerie du Roi" - naują amatininkų alaus daryklą, kuri atsidarė naujame rajone Saint-Cyr l'École pakraštyje . IdealiojeVersalio pakraštyje, prie pat įėjimo į 2024 m. Paryžiaus olimpinių žaidynių jojimo varžybų vietą, esančios erdvios patalpos, kurios, tiesa, yra šiek tiek atokiau, leidžia užeigai-restoranui derinti alaus gaminimo veiklą su gyva atmosfera netrukdant kaimynams. "Brasserie du Roi" galima mėgautis naminiu alumi, gardžiais mėsainiais, koncertais ir šventiniais renginiais.

Taigi būtent " Ménagerie du Roi " restoraneAnthony Pautrat, praėjusių metų kovo mėn. laimėjęs Prancūzijos mėsainių čempionatą, pasidėjo lagaminus, kad (pagaliau) mus pavaišintų savo laimėtojo kūriniu"Ruminez-moi", taip pat kitais mėsainiais ir skanėstais.

Geriausio Prancūzijos mėsainio 2024 m. vaizdo įrašas "Menagerie du Roi" :

Iš pirmo žvilgsnio "Brewpub" atrodo kaip sandėlis Eliziejaus laukų viduryje. Juk čia gaminamas ekologiškas bendrovės alus (jo galima nusipirkti patalpose arba išsinešti). Vis dėlto, pravėrę duris, atrasite šiltą ir madingą vietą. Mums atsiveria didelis baras, graži freska, nukelsianti į kelionę, jaukūs mediniai stalai ir suolai, koncertų erdvė ir vaizdo projektorius sporto vakarams bei vaizdas į virtuvę.

Lauke mūsų laukia didelė terasa, kurią sudaro suolai iš padėklų ir dideli stalai, prie kurių gali susirinkti draugai ir mėgautis saulės spinduliais.

Sėdame prie stalo ir susipažįstame su à la carte meniu. Virš baro esantis meniu pateikiamas dideliame ekrane, jis taip pat pasiekiamas QR kodu, todėl galite užsisakyti tiesiai, kai norite. Tai praktiška ir leidžia sutaupyti laukimo.

Valgiaraštyje rasite garsųjį "Winning Burger", veganišką mėsainį su apkeptais grybais, " Smash" mėsainį, " Crispy Poulet", regresyvų " Poutine", čederio keptas bulvytes, Tailando salotas, burratą, sūrio ir mėsos plokšteles bei puikius naminius desertus, kurie keičiasi priklausomai nuo metų laikų ir nuotaikos(kai lankėmės, valgiaraštyje buvo milžiniškaprofiterolė, briošų perdė ir pavlova).

Anthony Pautrat, virtuvės mėsainių meistras, pradėjo dirbti konditeriu Versalyje. Vėliau jis perėjo į maitinimo įstaigą, dirbo "Lenôtre" ir įvairiose Paryžiaus arbatinėse. Viską metė ir išvyko dirbti į Australiją, visų pirma į arbatinę, kur gamino prancūziškus konditerijos gaminius. Atvykus Kovidui, jis buvo priverstas grįžti į Prancūziją ir galiausiai įsidarbino virėju Montigny-le-Bretonneux - tai buvo jo pirmoji virėjo patirtis virtuvėje.

Jam pasisekė, kad 2023 m. jis gavo kvietimą į " Coupe de France du Burger". Patrauktas šio iššūkio, pirmą kartą dalyvaudamas Ile-de-France jis užėmė 3 vietą. Tai jam buvo didelis nusivylimas, turint omenyje, kad pasiruošimas buvo gana intensyvus. Nors ir nusivylęs pirmuoju dalyvavimu, jis nusprendė vėl dalyvauti 2024 m. Tačiau tai turėjo būti sunku, nes jo įmonė jo nerėmė. Todėl jis treniravosi namuose, savarankiškai, laisvalaikiu, o treniruotis varžyboms jam padėjo pažįstami žmonės iš CFA Versalyje.

Pirmiausia jis laimėjo Ile-de-France taurę, o vėliau laimėjo nacionalinį finalą, surinkęs puikų rezultatą. Tada jis paliko restoraną, kuriame dirbo, norėdamas įsikurti ir pažiūrėti, kokios durys jam atsiveria. Po mėnesio apmąstymų, suprasdamas, kad per dvi savaites nesugebės įkurti savo verslo, jis nusprendė priimti Hugo pasiūlymą iš "Ménagerie du Roi", su kuriuo palaikė gerus santykius, ir balandžio mėnesį pradėjo dirbti restorane, kuriame dar reikėjo viską padaryti.

Todėl tik neseniai galėjome paragauti šių metų nugalėtojo mėsainio. Ir dabar jums įdomu, kuo šis mėsainis toks ypatingas! Jį gamindamas Anthony pasitelkė savo konditerinius įgūdžius. Pirmiausia jis sugalvojo bandelę, kurią įkvėpė "Lenôtre" firmos " Bostock mousseline" briošai, kepami cilindro formos keptuvėje, kuri leidžia briošams iškilti į viršų. Ši bandelė pagaminta su mėlynomis aguonomis, kurios burnoje suteikia šiek tiek traškumo. Anthony nusprendė vengti šiek tiek sausesnės bandelės dangtelio ir mėsainį sudarė tik iš vidinių dalių, paskrudintų lydytų lazdyno riešutų sviestu.

Kadangi šių metų renginio tema buvo"Jautienos dvasia", šefas nusprendė įkvėpimo semtis iš jautienos: kukurūzų, šieno ir javų. Skirtingai nei visi kiti dalyviai, jis nusprendė sukurti aštrų padažą iš kukurūzų grietinėlės ir viskio. Į jį pridėta salotų mišinio, ant kurio apkepti ir padažyti grūdų sėklų agurkai.

Po to maltas kepsnys kepamas rūkyto šieno svieste, ant kurio Anthony deda 100 % natūralaus, be priedų pagaminto Baskų krašto " tomme de vache" gabalėlį, kuris kepamas degikliu, kad įgautų karamelizuotą opalinę spalvą. Apibarstoma raudonuoju svogūnu, petražolėmis, traškia IGP Coppa drožle su Espelette aitriąja paprika ir voilà - štai jums Ruminez-moi. Išbandėme ir labai rekomenduojame. Jis traškus, traškus ir minkštas, malonaus dūmo skonio ir šiek tiek nestandartinių skonių, todėl puikiai praleisite laiką.

Baigiame skaniais šefo kepiniais. Tai puikūs prancūziški skrebučiai su sezoninėmis braškėmis, o saldumynų mėgėjams - gausūs profiteroliai. Prieš eidami nepamirškite rezervuoti staliuko, nes restoranas yra savo paties sėkmės auka ir dažnai būna visiškai užpildytas.