Restoranas-baras "Kúkú": netikėta Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros regiono virtuvės sintezė

Restoranas "Kúkú" - tai adresas, kurio negalima praleisti Paryžiaus 8-ajame rajone. Ši madinga, bukolika dvelkianti vieta kviečia valgytojus į kulinarinę kelionę, kurioje netikėti deriniai privers jūsų gomurį išsižioti. Čia galėsite mėgautis fusio virtuve, pusiaukelėje tarp Viduržemio jūros ir Pietų Amerikos skonių, ir visa tai kūrybiškai perkurta! Tikėkitės netikėtumų!

Kúkú: gerai įsiminkite šį vardą, nes apie jį dar daug išgirsite. Šis netikėtas restoranas, pasislėpęs netoli Eliziejaus laukų esančioje Penthièvre gatvės nišoje, pirmiausia dėl savo madingos ir egzotiškos aplinkos, nukelia mus toli nuo Paryžiaus. Nors oras sostinėje dažnai būna nepastovus, šioje vietoje visada šviečia saulė. Loic Berardengo ir Zoltan Paterne sukurtas pasaulio stalas.

Pirmame aukšte Kúkú nukelia mus į Kaprį ir kviečia skaniai pailsėti citrinmedžių pavėsyje. Jautiesi tarsi itališkos vilos terasoje, o atostogų dvasia netoli. Iš atviros virtuvės matote, kaip virėjai intensyviai ruošia savo kulinarinius šedevrus, o norėdami būti šio šou priešakyje, taip pat galite prisėsti prie pulto ir su jais pabendrauti. Nes tokia ir yra " Kúkú" dvasia: dalytis aistra labai draugiškos restorano komandos draugijoje.

Tačiau į akis krenta dar kai kas. Nuo laiptų, vedančių į rūsį, bugenvilijos gėlės tarsi tiesia ranką (arba šaką), kviesdamos eiti šiuo šalutiniu keliu. Nusileidę laiptais žemyn, saugokitės lėktuvo baimės: po kelių sekundžių paliksite Italiją ir atsidursite pačioje Graikijos salų širdyje. Bugenvilijomis apaugusios sienos sukuria bukolišką aplinką, ir nors esame Paryžiaus restorano rūsyje, tingios nuotaikos užvaldo ir sukuria malonią pertrauką nuo skubančio sostinės tempo.

Ir tai tik pradžia! Nes nusprendus pasirinkti Kaprį ar Santorinį, kelionė tęsiasi lėkštėje. Žvilgtelėję į meniu sužinosite viską, ką reikia žinoti. Kai kurių patiekalų pavadinimai sužadins jūsų smalsumą, o kiti gali pasirodyti labiau pažįstami. Tačiau įspėjome: laukite netikėtumų. Virtuvėje rasite puikią komandą: virtuvės šefas Julienas Gasperi kartu su vyr. padėjėju Ayoubu Ben Hammi varžosi išradingumu ir visa širdimi siūlo receptus, kuriuose meninis kūrybiškumas dera su gastronominiu subtilumu ir gausiomis lėkštėmis.

Užkandžiams mus sudomino graikiškos origami stiliaus salotos ir nenusivylėme: naujai interpretuojant šią puikią klasikinę patiekalą atsiskleidžia skonių tetris. Pertvarkyta kaip Rubiko kubas, kiekviena dėlionės detalė išryškina žvaigždes, kurios sudaro šią klasikinę salotą: nuo saulės nutvieksto pomidoro iki šviežio agurko, nepamirštant fetos saldumo ir rabarbarų kompoto, kuris suteikia papildomo prieskonio... Tikriausiai nepamiršite Kúkú stiliaus graikiškų salotų!

Tačiau " Kúkú" meniu vaizduotė tuo nesibaigia. Langustinų, parmezano ir Peru kavos derinys - puiki įžanga į šį keistą pasaulį. Nors pavadinimas gali pasirodyti netikėtas, rekomenduojame ryžtis ir išbandyti šį užkandį, nes jūsų laukia tikras malonumas.

Be jokio įspėjimo ant mūsų stalo atsiduria trompe-l'œil cappuccino. Šis netikėtas pateikimas, apsuptas garuojančio sauso ledo, tikrai privers jus griebtis išmaniojo telefono ir nufotografuoti lėkštę. " Kuku" laužo taisykles ir pietus pradeda kavos pertrauka. Į puodelį pamerkiame traškias briuates, kurios po kremine parmezano emulsija atskleidžia intriguojantį langustinų mėsos ir Peru kavos kakavos natų derinį. Spoileris: mums patiko.

Kiekviename pietų etape, kad ir ką pasirinktume, " Kúkú" sugeba mus nustebinti - iki pat kokteilių, kurių meniu sukūrė talentingas vyriausiasis barmenas Matthias Giroud, atskleidžiantis vis netikėtesnius receptus. Tiesą sakant, būtinai praneškite mums apie " Kúkú Garden" - kūrinį iš tamsaus romo, ananasų, kalnų arbatos ir Muira Puama, pasižymintį gardžiomis dūmo natomis ir nuostabiu pateikimu!

Tęsiant šią saulėtą eskapadą, galbūt jus sudomins Romanesco ir Granny Smith aštuonkojai. Katalonijos stiliumi paruošti aštuonkojai supakuojami į vakuumines pakuotes ir 24 valandas verdami žemoje temperatūroje. Tada prieš pat patiekiant jis užkandamas su tikru mėsos jus. Dėl to aštuonkojis šiek tiek apskrunda ir tik tada atsiskleidžia jo tirpstanti mėsa, o obuolių gabalėliai atgaivina gomurį.

Jei omarų suktinukas yra jūsų kaltas malonumas, palaukite, kol išbandysite Julieno Gasperi receptą. Įspėjame, kad tai vienas geriausių šios Šiaurės Amerikos gatvės maisto klasikos peržiūrų. Čia randame plonesnes skrudintos duonos riekeles, kad gausiau patektų omarų įdaras. Šiame atnaujinime anyžių natos suteikia gardumo kartu su pupelių humusu, kuris suteikia tam tikro saldumo, triufelių drožlėmis, kurios viską pagardina, ir harisos skonio majonezu, kuris tiesiog pritrenkia.

Desertą gamina konditerijos šefas Aldo Gennuso . Jis tiesiogine prasme kiekvieną lėkštę padaro savo. Vienas iš pavyzdžių - Panna Cotta Frida, gurmaniška duoklė Fridai Kahlo. Vienakojė, lūpos ir auskarai nupiešti tiesiai lėkštėje, o vaisinis galvos apdangalas vainikuoja garsiąją meksikiečių dailininkę. Šioje lėkštėje gardus raudonųjų uogų skonis derinamas su gėlių aguonų natomis, apibarstytas matcha žaliosios arbatos biskvitu.

Dar vienas firminis kūrinys saldumynų mėgėjams: " Cactus Jack". Čia mūsų lėkštė ir vėl virsta meno kūriniu, o braškių augalo reinterpretacija tiesiog pakeri. Braškių gabalėliai apliejami naminiu šantažo kremu, o kartu su jais - garsusis Džekas - kaktusas, pagamintas iš švelnaus kaip biskvitas žaliosios arbatos biskvito. Vaizdą užbaigia ledai, kuriais atsigaiviname valgio pabaigoje. Ir nepraleiskite dekonstruoto mille-feuille, pagaminto su Dulce de Leche (pieno uogiene), kad užbaigtumėte šią eskapadą reginiu.