Vai zinājāt? Sortir à Paris profesionāļi un autori nekad nemaksā par tikšanos ar mūsu žurnālistiem. Mūsu misija ir palīdzēt mūsu lasītājiem veidot paliekošas atmiņas kopā ar saviem mīļajiem: atklājiet šonedēļ stāstu par Edouard, kura mērķis ir svinēt un saglabāt Honkongas gastronomiju visā tās oriģinalitātē, kopā ar Honkongas restorānu Bolo Bolo, kas atrodas 2. rajonā.
"Sākumā mūs organiski atklāja žurnālisti noSortir à Paris (redakcijas piezīme: divus mēnešus pēc atvēršanas). Pēc tam, pateicoties šim rakstam, mēs saņēmām piedāvājumus no citiem medijiem, kuri vēlējās ar mums sadarboties."
Bolo-Bolo ir Honkongas stila restorāns Parīzes 2. rajona centrā. Eduārs ir tā dibinātājs un vadītājs jau vairāk nekā gadu, un viņš stāsta, ka šis virtuves stils ar ļoti precīziem produktiem un receptēm ir guvis lielus panākumus, kas nav bieži sastopami citos šāda veida restorānos, jo īpaši tāpēc, ka virtuvē nav nodotas zināšanas.
"Honkongas šefpavārs (kuru viņi pieņēma darbā, kad atvēra restorānu) man paskaidroja, ka pirmie šefpavāri, kas ieradās Francijā, šobrīd ir 60 un 70 gadus veci un dodas pensijā. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc restorāni, kas cenšas piedāvāt šāda stila virtuvi, zaudē klientūru, jo šefpavāri ir aizbraukuši un viņiem nav bijis ne laika, ne cilvēku, kas pārņemtu un nodotu stafeti tālāk."
Misija nodot stafeti tālāk un nodrošināt, lai Honkongas virtuves garša, kas ir gan universāla, gan tik raksturīga šim reģionam, kura vēsture atspoguļojas tās ēdienos, saglabātos.
Edouard ir Bolo Bolo dibinātājs un rīkotājdirektors: šis ir viņa, ķīniešu imigrantu dēla no WenZhou reģiona, pirmais uzņēmējs restorānu biznesā.
No paaudzes paaudzē saistīts ar uzņēmējdarbības piedzīvojumu
"Man ļoti patika ēst gatavošana un gastronomija. Es nolēmu kļūt par uzņēmēju, jo man nepatika darbs, ko biju darījis iepriekš . Pateicoties vecākiem, man bija līdzekļi, tāpēc nodomāju, kāpēc gan neatvērt restorānu un nesākt uzņēmējdarbības piedzīvojumu. Sākumā ne vienmēr bija viegli viņus pārliecināt. Man bija viņiem jāpaskaidro un jāpārliecina, ka koncepcija būs citāda, nevis tāda kā klasiskās Āzijas ēdināšanas uzņēmumos, kas viņiem bija pazīstami."
"Man paveicās, jo tajā pašā laikā darbu sāka daudzi jauni restorāni ar inovatīviem konceptiem. Man izdevās viņiem parādīt, ka es varu darīt to pašu, ka esmu spējīgs un ka viņi var man uzticēties."
Šis piedzīvojums ir arī mūsu ģimenes stāsts.
Koncepcija: svinēt Honkongu Parīzē
Piecus gadus nodzīvojis kontinentālajā Ķīnā un citur, eksperimentējot ar visiem Āzijas virtuves veidiem, bet jo īpaši Honkongas virtuvi, Eduārs pamanīja, ka Honkongas gastronomija tīrākajās tradīcijās (sākot no produktu izvēles līdz pat receptēm) Parīzē nav pietiekami autentiski pārstāvēta.
"Es neesmu Honkongas iedzīvotājs, bet esmu tur dzīvojis un mācījies. Man ir radinieki, kas apprecējušies ar Honkongas iedzīvotājiem , kuri tur dzīvo un strādā par restorāniem. Ķīnā ir daudz dažādu kulinārijas un gastronomijas ģimeņu un restorānu... Man personīgi labāk patīk Honkongas virtuve."
"Mācoties skolā, es piecus gadus pavadīju Ķīnā un reģionā, un, kad atgriezos Parīzē, es nemaz neatradu to pašu virtuvi. Tāpēc es piezvanīju savai tantei. Viņa bija Honkongas un kontinentālās Ķīnas restorāna "Wen Zhu" saimniece, kur piedāvā ļoti labus, labi pagatavotus, autentiskus ēdienus." Es viņai vienkārši jautāju: "Vai jūs varētu man palīdzēt kaut ko pagatavot?", un viņa piekrita padalīties ar dažām receptēm.
Mani patiešām pārsteidza tas, ka es mēdzu doties uz 13. rajonu un tur bija restorāni, kuros pasniedza kantoniešu ķīniešu ēdienus, kas bija tuvi Honkongas virtuvei: es tur iegriezos vienu reizi un man šķita labi, tad es atgriezos, un garša bija citāda . Es nezinu, kas notika virtuvē vai ar šefpavāriem, bet kvalitāte nebija nemainīga".
Honkongas kulinārijas kultūru raksturojošie galvenie ēdieni: piena tēja, Bolo Bao, liellopu gaļas Chowfun.
"Viss sākās ar to, ka Parīzē es nekad nebiju atradis Honkongas piena tēju, jo tur es to zināju, kas ir daļa no šīs valsts kultūras mantojuma. Piemēram, Kantonas restorānos Parīzē pasniegtās tējas vairāk pieder pie Taivānas maigajām tējām, tās ir vieglākas, ar vairāk cukura, augļu vai brūnā cukura garšām."
"Bolo Bolo" Honkongas tēja ir ļoti vienkārša: ļoti spēcīga melnā tēja, katrā restorānā ir savs ļoti precīzs melnās tējas maisījums, pie mums tas ir 3 melno tēju maisījums."
"Šīs tējas ir ar spēcīgāku garšu, spēcīgāku smaržu, un tieši maisījums veido galīgās tējas kvalitāti: šeit mēs izmantojam manas tantes recepti: tas ir visklasiskākais maisījums, un mūsu tēja tiek piegādāta tieši no Ķīnas. Attiecībā uz pienu mēs atradām aizstājēju piegādātāju, kas 90 % ir tāds pats kā oriģinālais: HK izmantotais piens ir ļoti specifisks, ražots Nīderlandē, un Parīzē tas nav pieejams. Mēs tēju tējkannā uzvāra desmit reizes un katru dienu to filtrējam, pēc tam maisījumu iepildām mazās pudelītēs ar mūsu veidotām etiķetēm.
"Tieši šī autentiskums, šī uzmanība detaļām piešķir Honkongas virtuvei, šai tējai īpašo garšu, ko ne vienmēr var atrast citur."
Receptes ievērošana ir izrādījusies īsts trāpījums vietējās virtuves cienītāju vidū: "Kad mēs atvērāmies, pie mums bija daudz klientu no ķīniešu kopienas vai vietējiem Honkongas iedzīvotājiem, jo viņi nevarēja atrast nevienu restorānu, kas gatavotu šāda veida tēju."
Restorāna nosaukums Bolo Bolo Bolo ir Honkongas kulinārijas atšķirības standarts.
"Restorāns saucas Bolo Bolo, jo mēs pārdodam Bolo Bao - tas iznāk fonētiski, ja pāriet no ķīniešu valodas uz franču valodu: tas nozīmē ananāsu briošu. Tā ir ananāsa formas bulciņa, viegli cepta brioche ar nelielu saldu krekeri virsū. Honkongieši to ēd visu dienu: ar sviestu, saldskābu un skābu, karstu un aukstu vienlaikus.
"Šeit tā tiek atvasināta burgeros, ar pekinas cūkgaļu, pekinas pīli un ceptu vistas gaļu. Pat ja tur to gatavo ar panētu cūkgaļu, mēs to esam nedaudz pielāgojuši."
"Mēs esam pazīstami arī ar saviem wok ēdieniem, pateicoties mūsu ļoti labajam Honkongas šefpavāram, kurš dara visu darbu. Mūsu pārdotākais ēdiens ir Beef Chowfun, kas veido 50 no katriem 100 mūsu pārdotajiem ēdieniem.
Tas pats attiecas uz mūsu produktu kvalitāti: katru rītu mums piegādā rīsu pastu, un mēs sadarbojamies ar ļoti īpašu ražotni Parīzē. Viņi jau 40 gadus strādā 13. rajona labākajiem restorāniem. Viņi ražo ļoti labu rīsu pastu no lipīgiem rīsiem, kas atšķiras no lielveikalos nopērkamās rīsu pastas: tā tiek piegādāta loksnēs, salocīta un uzlikta viena uz otras, un jums tās ir jāsagriež un jāizklāj...
Tas viss prasa laiku un lielu mūsu šefpavāra un visas virtuves komandas prasmi. "
Honkongas šefpavāra laime: kulinārijas zināšanas, kas Francijā nav izplatītas.
"Viņš man paskaidroja, ka pirmie šefpavāri, kas ieradās Francijā, bija 60 un 70 gadus veci un aizgāja pensijā. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc 13. rajona restorāni zaudē klientūru, jo šefpavāri ir aizbraukuši un viņiem nav bijis ne laika, ne cilvēku, kas varētu pārņemt un nodot stafeti.
Pirmajam šefpavāram bija 56 gadi, viņš teica, ka ir jaunākais no savas paaudzes, bet viņš bija ļoti noguris: viņš mani iepazīstināja ar ļoti labi apmācītu jaunieti, kurš bija daudz mācījies kopā ar šefpavāriem, un, ņemot vērā viņa jaunību, mēs mainījām dažas ļoti klasiskas receptes, jo ir lietas, kas jāpielāgo vietējai klientūrai, tāpēc mums paveicās viņu atrast, kas arī padarīja virtuvi veiksmīgāku."
"To ir pamanījuši arī klienti kvalitātes ziņā, kad ierodas vietējais restorāns no dzimtās pilsētas, Honkongas iedzīvotāji, kuri ir Francijā, mēs saņemam pozitīvas atsauksmes, kas mums dod spēku turpināt iesākto".
Le Quartier: rokas stiepiena attālumā no Opéra, atjaunojot Āzijas virtuves pārstāvniecību, lai to dažādotu.
"Es ilgi meklēju telpas: es negribēju doties uz 13. rajonu, es būtu noslīcis masā. Tāpēc es meklēju citur, 11., 5. rajonā, kur ir jaunāka klientūra, un tad es domāju par šo rajonu ar šīm telpām: rajonu, kur bija daudz japāņu un korejiešu restorānu, un es teicu sev, kāpēc ne Honkonga, jo tā joprojām ir Āzija, bet tā ir arī daudzveidīga. Arvien vairāk mūsu kaimiņu un kolēģu restorānu piedāvā plašu Āzijas virtuves klāstu.
"Šo rajonu ( 2. rajonu ) es labi pazinu, jo ēdu blakus esošajos restorānos. Tur bija potenciāls un, galvenais, jaukta klientūra: daudz biroju, tāpēc pusdienu laikā mēs varējām piepildīt restorānu ar vairāk nekā 100 apmeklētājiem."
"Arī tūristi - operas pusei, tāpēc mēs strādājam ar šīm divām klientūrām, kas labi strādā: vakaros ar mūsu komunikāciju par karaokes istabu pagrabā, bet nedēļas nogalēs - vietējie iedzīvotāji, ģimenes. Pirmdienās esam slēgti, jo daudzi cilvēki mums jautāja, kāpēc esam slēgti svētdienās, tāpēc mēs atveram svētdienās!
Komunikācija un plašsaziņas līdzekļi: kad un kā par to runāt, kā ar viņiem runāt?
"Sākumā es negribēju pārāk daudz komunicēt, es zināju, ka ir jomas, kuras ir jāuzlabo. Pirmo mēnesi mēs strādājām pie ēdienkartes, domājām, ka mums patiks daži ēdieni, bet patiesībā tie bija pārāk tradicionāli: piemēram, vistas kājas tika izņemtas: mēs bijām mazāk tradicionāli, bet saglabājām pamatus, pamatus . Pašreizējā ēdienkarte ir mūsu ceturtā vai piektā versija. Mēs pielāgojāmies gaitā, un sākumā mēs izdarījām visas iespējamās izmaiņas."
"Kad jutāmies gatavi, pie mums ieradās Sortir à Paris, un 2 mēnešus pēc atvēršanas mums bija jaunais šefpavārs un galīgā ēdienkarte. Sortir à Paris žurnālisti ieradās, un viss izdevās ļoti labi, kolektīvam patika, viņi atsūtīja rakstu, un sāka nākt arī cilvēki, kuri nebija no šīs apkaimes!
Ķīniešu un Honkongas klienti to iecienīja paši, daloties savā tīklā. Iznākšana Parīzē ļāva mums iegūt plašāku klientu loku, kas ieradās no tālākām vietām."
"Sākumā mūs atklāja žurnālisti no " Sortir à Paris", kuri mūs atklāja organiski (redakcijas piezīme:bez reklāmas) divus mēnešus pēc mūsu atvēršanas.Pateicoties šim rakstam, mēs saņēmām piedāvājumus no citiem medijiem, kuri vēlējās ar mums sadarboties."
Dažādi vietējie un kulinārijas ceļveži atšķirībā no Sortir à Paris lūdza mums maksāt par to, lai tiktu publicēti. Tas bija ļoti virspusēji, un Āzijas restorāni parasti netiek izcelti šajās citās vietnēs.
Sākumā mēģinājām arī ar influenceru aģentūru, bet mūsu piegādātais saturs daudz nemainījās no klientiem, kuri paši nāca un publicējās. Mēs sapratām, ka tas nav tas, ko vēlamies, un pēc 3/4 mēnešiem to pārtraucām. Galu galā, pateicoties Sortir à Paris un mutvārdu runām, mēs bijām uz pareizā ceļa!
Un kas ir nākamais? Zīmola "Bolo" izveide, lai pārstāvētu visu Honkongas garšu klāstu.
"Man izdevās pierādīt vecākiem, ka tas strādā, jo pirmais mēnesis, kad atvēršana noritēja bez jebkādas komunikācijas, viņus uztrauca. Bet, sākot ar augustu, tas strādāja ar ķīniešu klientūru. Esmu sajūsmā par jaukto klientu loku restorānā, gan pastāvīgajiem, gan jaunajiem, pateicoties jums".
"Es redzu restorānu kā galamērķi cilvēkiem, kas ierodas no tālākām vietām. Es negrasos konceptu vienmēr veidot ap Honkongas virtuvi, taču šajā virtuvē ir daudz kas (wok, rotisserie).
"Mūsu otrais restorāns pašlaik tiek būvēts, un tas tiks atvērts 2024. gada 1. ceturkšņa beigās, joprojām specializējoties Honkongas virtuves tradīcijās un piedāvājot plašu izvēli!
Kāds pēdējais vēstījums parīziešiem?
"Ja vēlaties ēst autentiskus Honkongas virtuves ēdienus ar ātru, draudzīgu apkalpošanu un, galvenais, mājās gatavotiem, pēc pasūtījuma gatavotiem ēdieniem, nāciet un baudiet Bolo Bolo!"
Lasīt oriģinālo Sortir à Paris rakstu
Bolo Bolo Paris - ķīniešu restorāns, kas aizvedīs jūs uz Honkongu
Bolo Bolo Paris - ķīniešu restorāns, kas aizvedīs jūs uz Honkongu
