Pavyllon, Yannick Alléno elegantais restorāns Pavillon Ledoyen, kam piešķirta Michelin zvaigzne

Pavillon Ledoyen sirdī, kas vien var lepoties ar ne mazāk kā 6 Michelin zvaigznēm, šefpavārs Yannick Alléno apkalpo gardēžus pie sava 1* restorāna Pavyllon letes. Pats par sevi tas ir piedzīvojums.

Pavyllon atrodas Pavillon Ledoyen dārza līmenī līdzās trīs zvaigznēm novērtētajam Alléno Paris un divām zvaigznēm novērtētajam L'abysse.

Yannick Alléno ar Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns ar skaisto ēnaino terasi un lielo stikloto ēdamistabu, no kuras paveras skats uz atvērto virtuvi un tajā valdošo kontrolēto rosību, ir veltījums sezonālajiem produktiem un franču gastronomijai, ko papildina virtuvē strādājošo pavāru talants.

Kad esat iekārtojies, neaizmirstiet pacelt acis no sava šķīvja, lai aplūkotu interjeru, ko pilnībā pārveidojis interjera dizainers Chahan Minassian, kurš projektējis vairākas Hôtel Crillon telpas.

Mēs izgājām pa Pavyllon durvīm lietainā septembra dienā. Mēs apsēdāmies pie letes, lai baudītu izstādi, un brīnumu parāde sākās. Īsumā, Pavyllon bija viens no mūsu gada labākajiem gastronomiskajiem atklājumiem.

Sākot ar barbajuānu ar mangoldiem un rikotu kā amuse-bouche un neticamām šiso lapām tempurā, mīlestības krēmu, Kaviari osciètre ikriem, kūpinātu līdakas ikriem ar garšvielām un ķiršu un atraitnītes ziedu salātiem. Divi neticami kārumi, kas liek mums sapņot par pārējām pusdienām.

Mēs turpinām ar Morisseau gliemenēm aukstā zupā, tomātu sēklu vinegretē, etiķa ziedu un gliemežu sald ējuma brulē minūti (neticami), tad langustīniem aukstā Meursault fumet, ar gurķu marinētiem gurķiem, ķirviļiem un dillēm. No šī brīža ir grūti nemīlēt Yannick Alléno ģēniju.

Pirms pāriet pie (ļoti daudzajiem) desertiem, mēs nobaudām jēra gaļu, kura plecu un kāju ir konfitēta, bet segliņš un kājas kājas daļas pēdējā brīdī ir grilētas uz kokogles. To visu papildina dažādas garšvielas, ķiploku krēms, olīvu biezeni un bagnetto rosso mērce, kas pagatavota no paprikas un tomātiem. Maigs, garšīgs... mūsu sirds pukst.

Tad sākas desertu farandole, ko ar vērienu, klasi un baudu vada konditors Aurélien Rivoire. Augļu garšu cienītājiem deserts ar pēdējām sezonas avenēm, svaigu piena saldējumu, viegli vaniļas aromāta piena putām un aveņu buduāra tūliņu liks sirdij sarauties. Tas pats attiecas uz bezē pārslām bez cukura, maskarpones saldējumu ar melnajiem augļiem un rūgtajām lauvmutēm.

Stiprāku, šokolādes garšu cienītājus iepriecinās neapoliešu spilvens, uzpūsta picas mīkla, kas pārlieta ar svaigu stracciatella saldējumu un papildināta ar lazdu riekstiem, griķiem un fleur de sel, vai šokolādes sald ējums, krēmveida šokolāde un tās flīzes, kas ir dažādi aromatizētas - kardamons, ingvers, safrāns, grauzdēta brioša, piena šokolāde.

Noslēdzam ar desertu Libānas kafejnīcas stilā, apelsīnu ziedu sorbetu, espresso želeju un neizbēgamajiem crêpes Suzette, kas mūsu priekšā flambēti ar Grand Marnier. Pastaiga acīm un gardums vēderam.

Neatkarīgi no tā, vai plānojat īpašu pasākumu vai palutināt savu mīļoto, tagad jūs zināt vienu no labākajiem galvaspilsētas gardēžu restorāniem. Un mēs nešaubāmies, ka Pavyllon ļoti, ļoti drīz tiks piešķirta otra zvaigzne.

Pavyllon, Yannick Alléno elegantais restorāns Pavillon Ledoyen, kam piešķirta Michelin zvaigzne

Dienasgrāmata

_