Op zoek naar een heerlijk en origineel logboek dat anders is dan anders? Kies dan voor deze van La Scène, een van de favorieten van de redactie. Dit jaar gingen Stéphanie Le Quellec en Pierre Chirac op pad om Roland Feuillas te ontmoeten, de oprichter van Maîtres de mon Moulin, een ecosysteem rond 100% natuurlijk brood in Cucugnan. De ontdekking was zo rijk dat ze de inspiratie vormde voor de kerstcreaties van dit jaar. Een Yule log gebaseerd op de codes van levend brood zal zeker nieuwsgierigheid opwekken;
Épi d'hiver is de naam van deze atypische kerststol, een eerbetoon aan oude tarwe. Het bestaat uit een knapperig gekarameliseerd kruimeldeeg gemaakt met meel van Roland Feuillas, een zacht broodkoekje, een romig natuurlijk roggezuurdesem en een geroosterde broodmousse. De stam wordt vervolgens bedekt met een heel fijn glazuur om hem een mooie gouden kleur te geven.
"Toen ik Khorasan tarwe en zijn heerlijke smaak ontdekte, moest iker gewoon een taartmee maken. Deze oude tarwe is zeer rijk van smaak en voegt veel natuurlijke zoetheid toe aan de boomstam", zegt Pierre Chirac.
Om deze creatie intact te houden, hebben Stéphanie Le Quellec en Pierre Chirac een prachtige populierenhouten kist ontworpen, geïnspireerd op de broodkelders van Roland Feuillas: de log kelder! De log kost €95 voor 6 tot 8 personen en kan vanaf 1 oktober besteld worden op de website van restaurant La Scène. Het kan dan worden opgehaald van 15 tot 26 december 2021.
Naast de heerlijke Yule log biedt La Scène ook een mooie kerstcollectie om je tafel mee op te fleuren: brioche truffelworst, gevuld zandkoek en Khorosan brood staan allemaal op het feestelijke menu. En vergeet niet de heerlijke galette des rois, gemaakt van Roland Feuillas-meel, om van te genieten in januari. De galette kost €45 voor 6 personen.
Fijne kerst allemaal!
Datums en tijdschema's
Van 1 oktober 2021 Bij 30 november 2021
Plaats
De scène
32 Avenue Matignon
75008 Paris 8
prijzen
Petit pain : €6
6 Petits sablés : €18
Galette des rois : €45
Saucisson brioché : €60
Bûche signature : €95
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.la-scene.paris
