We hebben je al verteld overKaffeehaus, een Duitse patisserie in het 17e arrondissement. Aan het roer staat chef Ralph Edeler , die de zoetigheden uit Oost-Duitsland en daarbuiten uitvergroot. Laten we een reis over de Rijn maken voor Kerst 2021 in Parijs.
De stammen van dit jaar omvatten:
De limited-edition Berliner log (€59 voor 6 personen)
Stel je een log voor op basis van amandelroom met een hart van gebakken gekonfijte appels en geflambeerd in Calvados, alles op het laatste moment verzwaard met schaafsel van geraspte truffel.
De Bûche Mont Blanc
Een boomstam gemaakt met een eenvoudig cake-achtig koekje, gepocheerde peer met karamel en gekookte bosbessen, slagroom licht op smaak gebracht met kirsch en kastanjecrème op Kaffeehaus wijze .Mont Blanc is natuurlijk erg populair en staat het hele jaar door op het menu van het Kaffeehaus. Hier wordt hij opnieuw geïnterpreteerd in een eigentijds jasje en 'tot in de kern' gemoderniseerd met de introductie van een ongebruikelijk ingrediënt: bosbessen.
La Bûche Clairière Enchantée
Voor chocoladeliefhebbers! Een chocoladekoekje in de vorm van een brownie, overgoten met fijngehakte hazelnoten en bedekt met een licht bittere chocolademousse, die zeker in de smaak zal vallen bij liefhebbers van cacao. Deze taart is een originele creatie van het huis. Voordat hij naar het Kaffeehaus verhuisde, had Ralf de leiding over de patisserie 'Lecureuil'. Daar bedacht hij, geïnspireerd door de naam van de plek, een eerste versie van de taart op basis van hazelnoten (natuurlijk) en chocolade. Hier is het in een log versie, heerlijker dan ooit.
Het Schwarzwald Logboek
Het is natuurlijk moeilijk om aan Duits gebak te denken zonder aan het Zwarte Woud te denken. Hier ontdekken we een biscuit gedrenkt in kirsch, gevuld met slagroom en licht wrange Morello-kersen. Chocoladeschaafsel en slagroom maken het geheel af. Wist je dat deze taart eigenlijk uit Bonn komt, waar banketbakker Joseph Keller, die erg verliefd was op een Schwarzwaldmeisje, besloot zijn liefde te verklaren door een taart te maken. De taart is in de kleuren van de 'Bollenhut', een zwart-witte hoed met rode pompons die alleenstaande vrouwen dragen op dorpsfeesten. Vandaar de chocolade, slagroom en rode kersen. Een waar liefdesverhaal!
Voor de goede orde : Ralf begon zijn leertijd in Duitsland bij enkele van de groten (Heinemann, mevrouw Ursel Spiess). Daarna ging hij naar Frères Roux in Londen, Witamer in Brussel en Fauchon in Parijs. Toen hij bij Harrod's in Londen ging werken, creëerde onze wereldreiziger eenvoudigweg de patisserieafdeling. Tot slot was hij dertien jaar chef patisserie bij Potel et Chabot in Parijs, waar hij zich uiteindelijk vestigde , tot onze grote vreugde.
Fijne ontdekkingen en fijne feestdagen allemaal!
Datums en tijdschema's
Van 1 november 2021 Bij 31 december 2021
prijzen
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.kaffeehaus-paris.fr
