Tartine, de bakkerij met oud meel en kwaliteitsproducten

Waarom gaan we niet terug naar de basis als het om brood gaat? Ik heb het niet over het perfecte stokbrood met een honingraatkruim en een knapperige korst, ik heb het over echt brood gemaakt met respect voor de grondstof, zonder toevoeging van gluten, gist of additieven. Ik heb het over brood en andere bakwaren die gemaakt zijn met moderne tarwevrije meelsoorten die genetisch gemodificeerd zijn om de best mogelijke opbrengst te geven.

In een tijd waarin iedereen vragen stelt over wat hij eet, worden vooral brood en meel bekritiseerd. Studies lijken aan te tonen dat moderne tarwe, die veel te rijk is aan gluten en andere additieven, de oorzaak kan zijn van spijsverteringsproblemen, maar ook auto-immuunziekten kan uitlokken of verergeren die pas na jaren de kop opsteken. Om deze aandoeningen of intoleranties te vermijden, kiezen veel mensen voor glutenvrije diëten, maar wat als we tegen de stroom van de massa-industrialisatie ingaan en teruggaan naar het brood van onze voorouders met meel dat natuurlijk is gebleven?

Éric Delagarde en Pierre André Segura kunnen niet zeggen dat ze de traditionele bakkerijroute niet hebben gevolgd. Met hun bakkerij Graine de Créateurs hebben ze in 92 de trofee gewonnen voor het beste stokbrood 'Tradition', evenals voor het beste boerenbrood en de beste croissant. Ze weten dus alles over techniek en knowhow.

Ontdek de plek in foto's:

Maar deze twee enthousiastelingen, die er altijd naar streven hun klanten het allerbeste te bieden, hebben zichzelf altijd uitgedaagd. Ze hebben zichzelf voortdurend bijgeschoold en kregen hulp van voedingsdeskundigen en besloten hun manier van werken volledig te herzien. De ambitie en het parool van Tartine is om terug te keren naar brood dat natuurlijk, typisch, voedzaam en zo licht mogelijk verteerbaar is.

Hoe doen ze dat, vraag je je misschien af? Om hun doel te bereiken, hebben ze alle ingrediënten die in de fabriek gaan zelf ingekocht. Qua meel gebruiken ze rogge, kleine spelt, boekweit, Khorosan en Meule de blé. Dit zijn traditionele meelsoorten die heel weinig gluten bevatten.

Natuurlijk biologisch meel van Michel Carol Patin (een boer en molenaar), dat als bijzonderheid heeft dat het wordt gemalen op de Astrié molensteen. Dit is een kleine molensteen, waardoor zoveel mogelijk voedingsstoffen en mineralen behouden blijven. Ja, zelfs de manier waarop meel wordt gemaakt speelt een rol in de kwaliteit van onze voeding!

Dan komt het productieproces. Zoals je je kunt voorstellen, is alles opnieuw doordacht. Als je gist en andere toevoegingen afschaft en alleen rogge of klein speltdesem gebruikt, verander je de manier waarop je brood maakt volledig. Niet meer kneden om het deeg elastisch te maken, bij Tartine kneden we zachtjes met gedoseerd water en geven we de zuurdesem de tijd om zijn werk te doen. Weinig zuurdesem, zacht kneden en veel geduld - dat is wat Tartine brood zo lekker maakt.

Als je het proeft, moet je niet verbaasd zijn als het compacter lijkt, maar dat is normaal voor natuurlijk brood. Aan de andere kant, wat een smaken! En je zit in een mum van tijd vol. Je ontdekt nieuwe smaken, broden die niet te zuur zijn en die heel goed houdbaar zijn.

Maar Tartine is niet alleen brood. Het is ook gebak, brioches, taarten, salades en stevige sandwiches gemaakt met kwaliteitsingrediënten. Bij Tartine vermijden we geraffineerde voedingsmiddelen zoals witte suiker, die alleen maar lege calorieën levert, en vervangen we ze door ahornsiroop of volle rietsuiker, die meer voedingsstoffen leveren.

Biologische groenten en fruit, eieren die ter plekke worden gelabeld en gecontroleerd, alles is traceerbaar, zodat je alles weet over de herkomst van wat je eet. Er is ook vers geperst vruchtensap en een grote selectie biologische thee en koffie.

Laat je onder de aangeboden keuzes verleiden door de Sécale tartine van roggebrood; gerookte zalm, koolsla met mierikswortel en gekiemde prei, die de rijkdom en het unieke van deze graansoort met zijn pittige, kruidige smaken weerspiegelen, of de heerlijke Khorosan toast gemaakt met geroosterde Khorasan, tonijn, wasabi-mayonaise, daikon, avocado en zwart zeewier, die perfect combineert met de licht zoete, nootachtige smaken van de graansoort. Tenzij je zin hebt in een veganistische versie.

Menu's variëren van €8,50 tot €13,50, wat een zeer betaalbare prijs is voor verse, gezonde producten. Je kunt het meenemen of gezellig met je dienblad aan een van de tafels zitten, de ideale plek voor een lunch of een lekker tussendoortje.

Dus waarom zou je het niet eens proberen en het met eigen ogen zien?