Er zijn maar weinig plekken in Parijs waar alles in slow motion lijkt te gaan en waar je de tijd kunt nemen om de seconden voorbij te laten tikken. Dit zijn kostbare momenten waar Japanners van houden en van genieten, vooral tijdens de beroemde theeceremonie. In Parijs is er een plek waar je van deze unieke ervaring kunt genieten. Ga naar Sabō, de theesalon in de kelder vanOGATA Paris, in het 3e arrondissement.
Hier kun je op verschillende manieren van thee genieten. Je kunt kiezen voor een thee naar keuze vergezeld van een wagashi, het beroemde Japanse gebakje. Of kies voor het Sajiki-menu, dat een gedenkwaardige vierthee-ervaring biedt, vergezeld van Ochauke en Wagashi. Een goede raad: wees niet gehaast en reken minstens 1u30 voor een gegarandeerde ontsnapping.
De proeverij begint met Gyokuro, de beroemde uitzonderlijke groene thee. Deze thee wordt beschouwd als de edelste groene thee in het Land van de Rijzende Zon en wordt gemaakt na verschillende infusies op "lage temperatuur", tussen 50°C en 60°C. Wat maakt deze thee zo bijzonder? Hij heeft de meest Umami-smaak van alle groene theesoorten!
Als je theemeester Katsuhito Imaizumi aan het werk ziet, ontdek je dat het bereiden van de thee een ware kunst is, die een zeer hoog niveau van techniek vereist. Om zo'n perfecte thee te maken, moet je rigoureus, geconcentreerd en precies zijn in je doseringen en temperaturen. Elk gebaar moet precies zijn. We krijgen nooit genoeg van het kijken naar Katsuhito Imaizumi.
Vervolgens is het tijd voor een klein gebakje, in dit geval de Moegi, gemaakt met druiven en Kokuto Shōchū, bedekt met matcha.
We gaan verder met een seizoensinfusie, Sekkicha, zowel dorstlessend als geurig, voordat we in de ban raken van de uitstekende Hojicha, een geroosterde Japanse groene thee.
Probeer als bijgerecht de Ochauke, hartige en zoete hapjes die perfect samengaan met de geroosterde thee.
En we eindigen met de onvermijdelijke, smakelijke matcha-thee, perfect in balans. Voor de fijnproevers presenteert Sabō ons een klein houten dienblad waarop verschillende wagashi prachtig zijn uitgestald, waaronder een 'Sancho mochi ' en een 'Kurumi mochi '. Ik kies voor de heerlijke "Mame Daifuku " met kleverige rijstpasta, rode bonenpasta en walnoten. Aan de overkant is er de Ice Monaka (een bolletje ijs tussen twee wafels)!
Al met al kom je ontspannen weg van deze ervaring, met als extra bonus dat je een aantal unieke smaken hebt ontdekt in de wereld van thee!
En als klap op de vuurpijl biedt de theesalon OGATA Paris ook workshops om je te helpen de eeuwenoude theecultuur beter te leren kennen en meer te leren over de voordelen en seizoensgebondenheid. Bezoek de officiële website voor meer informatie.
Plaats
Ogata Parijs
16 Rue Debelleyme
75003 Paris 3
prijzen
Thé au choix accompagné d’un wagashi : €16
Menu Sajiki : €60
Officiële site
ogata.com
Reserveringen
ogata.com
Meer informatie
Open van 12 tot 19 uur
