Is de Hauts-de-Seine het nieuwe Eldorado geworden voor getalenteerde patissiers? Hoe dan ook, het is in Asnières datOphélie Barès besloten heeft haar eerste nieuwe bakkerij en patisserie te openen. Een eenvoudige keuze, want het is precies in haar buurt. Op naar de rue de Belfort 5 dus om 'encore' te ontdekken, de nieuwe fijnproeversplek voor liefhebbers van lekker brood, fijne viennoiseries en verse kruidengebakjes, die op donderdag 5 januari 2023 zijn deuren opende.
Wat heeft Ophélie Barès ons te bieden in haar bakkerij? Wat de bakkerij betreft, is er een mooi assortiment broden gemaakt met natuurlijk hard en vloeibaar zuurdesem, speciaal gemaakt zonder additieven of verbeteraars, met oude tarwemelen zoals Khorasan of Rouge de Bordeaux. Franse meelsoorten van een molenaar uit Chartres.
Het assortiment is kort maar gevarieerd om aan alle smaken te voldoen. Je vindt broden met verschillende gradaties van zoetheid, zachtheid en vochtigheid. Tot de aanraders behoren het ultravochtige petit épeautre-brood, de beroemde Tourte de Seigle, de Khorasan en natuurlijk de Rouge de Bordeaux. Fijnproevers zullen verleid worden door het cacaobroodje gemaakt met traditioneel stokbrood, cacao, chocoladeschilfers en praline!
Wat viennoiseries betreft, vind je de grote klassiekers zoals croissants, pains au chocolat en pains suisses, allemaal gebakken op een filly, maar ook kleine kouglofs en seizoensgebonden viennoiseries die van tijd tot tijd aan het assortiment worden toegevoegd, zoals de bichon, een soort appelomzet met citroencrème en gemaakt met verse lentekruiden.
Hoewel de klassiekers aan de orde van de dag zijn bij de opening, is Ophélie Barès van plan om met de tijd mee te gaan door haar eigen nieuwe gerechten aan het menu toe te voegen, evenals enkele ongebruikelijke variaties die het assortiment in de loop der tijd zullen aanvullen en verrijken.
Als het om patisserie gaat, combineert de chef graag het klassieke met het onverwachte. Haar credo en regel is altijd geweest: niet meer dan 3 smaken per taart, om niet te verdwalen. Eerlijke smaken, niet te veel suiker en vrij lichte texturen, dat is wat ze ons graag biedt. Een van de niet te missen taarten is "Promesse tenu", een kokos-mango-passietaart waarmee ze in 2014 de finale van "Qui sera le prochain grand pâtissier" won en die nog steeds erg in trek is. Een klassieker qua smaak, vertelt ze, maar nog steeds even populair en een die ze graag voor haar klanten maakt.
Je vindt er ook meer ongewone gebakjes die citrusvruchten en kruiden combineren waar Ophélie Barès bijzonder dol op is: bergamot, grapefruit en citroen, verse kruiden en seizoensfruit wachten op je.
De prijzen zijn redelijk en gebaseerd op die van een plaatselijke bakkerij. Reken op €1,35 voor een traditioneel stokbrood, €1,40 voor een croissant, €1,50 voor een pain au chocolat, €5 tot €6 voor gebak en €27 voor een galette frangipane voor 4/6 personen.
Houd er rekening mee dat de winkel open is van 7.00 tot 20.00 uur, dinsdag tot en met zondag om 13.00 uur, dus gesloten is op zondagmiddag en maandag.
Als je Ophélie Barès niet kent, moet je weten dat deze jonge chef niet alleen de finale van 'Qui sera le meilleur grand pâtissier ' heeft gewonnen en deze zomer jurylid was in 'L'Académie des Gâteaux ' naast Cyril Lignac en Desty Brami, maar ook een solide ervaring heeft in de beste etablissementen. Na een tijd bij Ferrandi te hebben gewerkt, heeft ze haar tanden gezet in Le Meurice en vervolgens in Le Ritz naast Claire Heitzler, in Le Shangri-La met François Perret, in Le Cheval Blanc in Courchevel en als chef patisserie in de Auberge du Jeu de Paume, die toen 2 sterren kreeg. Na een periode als chef-kok bij Christophe Michalak en vervolgens bij restaurant Marcelle, gevolgd door Philippe Conticini, werd ze consultant voor de patisseriemenu's van een aantal Michelin-sterrenrestaurants.
Dus waarom trakteer je jezelf niet op een goede bakkerij in Asnières-sur-Seine ?
Plaats
Encore bakkerij - patisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Toegang
Bécon-les-Bruyères
prijzen
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
