In deze moeilijke tijden, waarin elektriciteit en grondstoffen steeds duurder worden, zijn er (gelukkig) nog steeds die-hards die traditionele dingen willen doen met goede producten. Zo ook Bopain, deze lokale bakkerij in het 12e arrondissement van Parijs. Geopend door een familie die altijd al een ambachtelijke bakkerij wilde openen, bevat deze plek vele schatten variërend van traditioneel tot ongewoon, maar altijd met finesse en delicatesse.
Voor de lancering van deze bakkerij deed de baas een beroep op de expertise vanAnthony Nguyen, een banketbakker-tourier die verliefd werd op bladerdeeg en bakken tijdens de Covid en die zich er nu op heeft toegelegd. Na leerzame stages in verschillende Parijse bakkerijen en zelfs een rondleiding in de keukens van Cheval Blanc, kan hij nu zijn creatieve talent van A tot Z uitoefenen in deze bakkerij, die hem carte blanche geeft.
Bij Bopain is een groot deel van het menu gewijd aan zijn heerlijke viennoiseries. Er zijn gourmet pains au chocolat met royale repen echte chocolade van 55%, soms paleisachtig in het weekend, croissants met BOB-boter (€1,35) en verrukkelijke Pains Suisse met huisgemaakte custard van echte vanille. Een extraatje waarvan hij hoopt dat klanten het zullen waarderen, gezien de prijs van vanille, maar alleen de tijd zal het leren, zegt hij. Hetzelfde geldt voor het pistachebladerdeeg, waarachter een echte, niet-industriële pistachepasta schuilgaat. Het meel komt van Moulins de Chars, in de regio Ile-de-France. Maar dat betekent niet dat de prijzen opgeblazen zijn - het is nog steeds een lokale bakkerij die concurrerend moet blijven," vertelt hij ons.
Als je van nieuwe ontdekkingen houdt, raden we je aan de bladerdeegbrioche met Pandan (een aromatisch Aziatisch kruid met een vleugje amandel) te proberen. De meer avontuurlijke of kenners zullen de Durian bladerdeeg van zaterdag niet willen missen, een exotische vrucht waar je van houdt of die je haat. Voor zover wij weten is dit de enige plek in Frankrijk die dit gebakje aanbiedt, gemaakt met Durian amandelcrème. Een kleine anekdote: Anthony begon met het aanbieden van minder dan een dozijn in een weekend, en ze vertrokken allemaal. De week daarop verdubbelde hij de hoeveelheden en hetzelfde gebeurde. In het laatste weekend waren er van de 22 reserveringen al een stuk of tien gereserveerd voor de opening. Kortom, een groot succes waar hij trots op is.
En hoe zit het met het gebak? Voor het gebak hebben we Coralie, voormalig Sous-chef Pâtissière bij Léonie. Ze biedt ons een aantal heerlijke gesuikerde zoetigheden, waar we dol op zijn. Laat je verleiden door de royale Paris Brest, de Flan met de juiste textuur en de decadente hazelnoot praline vanille taart.
Kortom, of je nu komt voor goed biologisch zuurdesembrood, mooie klassieke of ongebruikelijke viennoiseries of gastronomisch gebak, je zult niet teleurgesteld worden. Het is de moeite waard om te weten dat dit een buurtbakkerij is met een menselijke touch, dus als het uitverkocht is, kom dan de volgende dag vroeg terug!
Datums en tijdschema's
Van de 28 september 2023
Plaats
Bakkerij Bopain - patisserie
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.instagram.com
