De band tussen Parijs en patisserie is bekend en elke dag opnieuw bewijst de Lichtstad aan fijnproevers dat het nog steeds zijn bijnaam als hoofdstad van de gastronomie verdient. Lang voordat de nu beroemde Cédric Grolet, Yann Couvreur en Philippe Conticini er waren, bloeiden de banketbakkerijen en tearooms in Parijs door de decennia en eeuwen heen en vonden gebakjes uit die vandaag de dag nog steeds worden gegeten !
Als je Parijs vanuit een ongebruikelijke hoek wilt ontdekken, met een combinatie van geschiedenis, erfgoed en patisserie, maak dan je smaakpapillen en magen klaar, want een wandeling als deze belooft vol ontdekkingen en proeverijen te zitten. We nemen je mee op een tour langs de oudste tearooms en patisserieën van de hoofdstad.
De oudste tearooms in Parijs:
Het verhaal van Angelina begint bijna 120 jaar geleden. Aan het begin van de 20e eeuw arriveerde Anton Rumpelmayer in Zuid-Frankrijk. De Oostenrijkse banketbakker opende verschillende Rumpelmayer boetieks. Voortbouwend op het snelle succes van deze winkels besloot de banketbakker Parijs te veroveren! In 1903 opende hij de eerste Angelina theesalon, in de arcades van de rue de Rivoli, vernoemd naar zijn schoondochter.
Vanaf dat moment werd Angelina een van de favoriete ontmoetingsplaatsen van deParijse aristocratie, wiens smaak voor lekker eten goed gevestigd was. Niet alleen Proust, maar ook Coco Chanel enandere grote Franse couturiers, schilders en schrijvers waren stamgasten. Tot op de dag van vandaag blijft het Belle Epoque decor, ontworpen doorarchitect Edouard-Jean Niermans, zoetekauwen van over de hele wereld bekoren, die de beroemde Mont-Blanc van het huis komen proeven, vergezeld van de beroemde ouderwetse warme chocolademelk.
De eerste tearoom van Ladurée opende halverwege de 19e eeuw in de Koningsstraat. In 1862 besloot Louis-Ernest Ladurée een bakkerij te openen in de zeer chique wijk Madeleine, maar deze werd door brand verwoest. Gelukkig gaf de oprichter niet op en heropende het adres en veranderde het in een banketbakkerij met een decor ontworpen door posterkunstenaar Jules Chéret .
Op het moment dat de Belle Epoque in Parijs in volle gang was en de stad in 1900 deWereldtentoonstelling organiseerde, kwam Jeanne Souchard, de vrouw van Ernest Ladurée, op het idee om het café en de patisserie samen te voegen, wat de geboorte van de tearoom betekende. De creatie van de dubbele macaron in 1930, naar een idee van banketbakker Pierre Desfontaines, de achterneef van Louis-Ernest, is een ander onlosmakelijk verbonden feit met het Parijse bedrijf, een gebakje dat nu eeuwig met Parijs wordt geassocieerd.
Op 5 mei 1862, op de hoek van de Boulevard des Capucines en de Place de l'Opéra, werden het Grand Hôtel en het bijbehorende café, Café de la Paix, ingewijd doorkeizerin Eugénie. Door de eeuwen heen heeft het Café de la Paix veel van de grootste intellectuelen, schrijvers en politici van Frankrijk ontvangen in zijn decor in de stijl van Napoleon III.
Hiertoe behoorden Victor Hugo, Emile Zola en Maupassant, maar ook internationale artiesten als Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle en Serge de Diaghilev, de bedenker van de Ballets Russes. Het Café de la Paix is onlangs gerestaureerd door Pierre-Yves Rochon en heeft nu een pure Second Empire stijl.
Om degeschiedenis van Carette te begrijpen, moet je teruggaan naar 1927, toen Jean Carette en zijn vrouw Madeleine hun patisserie openden op de Place du Trocadéro. Geïnspireerd door Art Deco, de leidende stijl van de Roaring Twenties, is het decor van de theesalon het werk van couturier Hubert de Givenchy, die de plek voorzag van verguld lijstwerk, verweerde spiegels en majestueuze kroonluchters.
De eerste tearoom van Carette, een echt voorbeeld van Franse en Parijse savoir-faire, wordt binnenkort gevolgd door een tweede, deze keer op Place des Vosges, en een derde, gewijd aan afhaalmaaltijden, op Place du Tertre.
De oudste patisserie- en chocoladewinkels van Parijs:
Ken je de oudste banketbakkerij van Parijs? Het werd in 1730 (!) opgericht door Nicolas Stohrer, toen patissier van Marie Leszczyńska, dochter van de voormalige koning van Polen Stanislas Leszczynski en vrouw van koning Lodewijk XV. Samen met Stohrer bedacht de banketbakker een moderne, innovatieve plek, waar alle vaardigheden en knowhow van het banketbakken samenkomen - banketbakker, maar ook banketbakker, wafelmaker en kruideniersbrood.
Het decor van het adres in de rue Montorgueil, dat nu op de monumentenlijst staat, is het werk van een leerling van Paul Baudry, die het decor van de Opéra Garnier ontwierp. De kraampjes verkopen nog steeds de recepten die het restaurant zo'n succes maakten, waaronder baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour en religieuse à l'ancienne, allemaal uitvindingen van Stanislas Stohrer, evenals bouchées à la reine, die hij ook uitvond.
Nu je de oudste patisserie van Parijs kent, kun je ons ook vertellen dat het de oudste chocolaterie van de hoofdstad is? Je hebt gelijk, het is A La Mère de Famille! De historische winkel in de rue du Faubourg Montmartre, met zijn antieke tegels, gepatineerde houten toonbanken, metalen kroonluchters, keurig gelijnde bonbonnières en Belle Epoque-stijl, werd geopend in 1761.
In het begin van de jaren 1760 verhuisde Pierre Jean-Bernard, een jonge kruidenier uit Coulommiers, naar de hoofdstad en opende een winkel in de rue du Faubourg Montmartre, een gebied dat nog onderontwikkeld was maar al populair bij de Parijse bourgeoisie. Door de eeuwen heen groeide de zaak, wisselde van eigenaar, moderniseerde en diversifieerde en werd een modieuze delicatessenzaak tijdens de Belle Epoque. De beroemde gevel van de winkel, die in 1984 op de monumentenlijst werd gezet, is een inspiratiebron geweest voor veel kunstenaars en schilders.
De bakkerij en patisserie Au Petit Versailles du Marais, die op de monumentenlijst staat, ziet eruit alsof er niets is veranderd sinds de opening in 1860. De winkel is gespecialiseerd in traditioneel zuurdesembrood en biedt ook viennoiseries en klassiek Frans gebak, zoals flensjes en seizoensgebonden fruittaartjes. Het meest opvallende is het zorgvuldig bewaard gebleven decor, met bucolische schilderijen onder glas en het prachtige plafond, het werk van Anselm, een beroemde 19e-eeuwse decorateur.
La Vieille France werd opgericht in 1834, toen Parijs nog midden in de julimonarchie zat, en liegt niet om zijn naam. De boetiek in het 19e arrondissement van de hoofdstad is zowel een banketbakkerij en chocoladewinkel als een traditionele banketbakkerij en biedt klassiek Frans gebak, gemaakt volgens recepten uit die tijd en dus volgens de regels van de kunst!
