Onder de sterren van de Franse patisserie neemt deOpéra een speciale plaats in. Deze gastronomische creatie heeft de harten van zoetekauwen veroverd, of het nu in de originele chocoladeversie is of in een nieuw jasje. Maar weet je echt alles over deze essentiële taart? Laten we het uitzoeken.
Allereerst, wat isOpéra? In zijn bekendste vorm is deOpéra een rechthoekig gebakje. Het bestaat uit een Joconde-koekje gedrenkt in koffiesiroop, chocoladeganache en koffiebotercrème in laagjes. Het geheel wordt bedekt met pure chocoladeglazuur en versierd met een paar gouden blaadjes.
Maar wie heeft deOpéra uitgevonden? Lange tijd betwistten twee grote patisseriehuizen de aanspraak op deze ontdekking. Aan de ene kant staat Gaston Lenôtre, de oprichter van Maison Lenôtre, die in de jaren 1960 beweerde deze iconische taart te hebben bedacht. Aan de andere kant beweert Dalloyau dat het gebak eigenlijk gemaakt is door Cyriaque Gavillon in 1955. De vrouw van Gavillon, Andrée Gavillon, zou het gebakOpéra hebben genoemd, als eerbetoon aan deGarnier Opera.
Maar wat is het verband tussen deOpéra, de patisserie en deOpéra Garnier? Volgens de versie van Dalloyau deed het ontwerp van de taart Andrée Gavillon denken aan het decor van het beroemde Parijse monument. Een andere versie suggereert dat het meer een knipoog was naar de dansers vande Parijse Opera die regelmatig in de winkel kwamen.
