In een wereld waar voedsel een complex onderwerp is geworden, gekenmerkt door tegenstrijdige en vaak alarmerende informatie over brood, een voedingsmiddel dat centraal staat in de geschiedenis van de mensheid, biedt Pane Vivo ons een alternatief. Adriano Farano, een journalist die gepassioneerd bakker is geworden, heeft drie jaar van diepgaand onderzoek gewijd aan het creëren van het ideale brood, een brood dat niet alleen onschadelijk is, maar ook echt goed voor de gezondheid. Uit zijn onderzoek bleek dat 99% van het dagelijks geproduceerde brood in Frankrijk, zelfs het brood dat als gezonder wordt beschouwd (volkoren, zuurdesem), ernstige gebreken vertoont: onverteerbare gluten, hoge glykemische index, te veel zout en te veeladditieven.
De sleutel tot Farano's aanpak ligt in het herontdekken van de biodiversiteit van tarwe, in het bijzonder een oude variëteit van harde tarwe die overschaduwd is door moderne hoogproductieve variëteiten die geen voedingsstoffen meer bevatten. Alle Pane Vivo broden worden gemaakt van hetzelfde kenmerkende deeg, met een biologische volkoren bloem (T150) van een oude, zeldzame en gouden durum tarwe, waarvan de opbrengst vijf keer lager is dan die van moderne variëteiten, maar die een beter verteerbare gluten en een rijkdom aan sporenelementen biedt die vergelijkbaar is met die van vlees. Ze worden ook gemaakt met een 136 jaar oud natuurlijk zuurdesem, wat bijdraagt aan een lange houdbaarheid en een verlaagde glykemische index van 48,6, aanzienlijk lager dan die van traditioneel volkorenbrood.
Merk op dat er geen bakkersgist is toegevoegd aan deze broden. Adriano vertelt ons dat gist, zelfs in kleine hoeveelheden, alle voordelen van zuurdesem wegneemt. Het geeft niet alleen een zure smaak, maar het laat de zuurdesem ook niet voldoende fermenteren om de gluten te verwijderen die voor sommigen zo onverteerbaar zijn. Bovendien bevatten ze een specifiek zout van het Ile de Ré, dat minder natrium bevat en met mate gebruikt wordt, waardoor Pane Vivo broden 40% minder zout zijn dan standaard broden. Deze broden onderscheiden zich ook doordat ze minstens een week houdbaar zijn en kunnen worden ingevroren zonder dat de kwaliteit wordt aangetast.
Omdat niet iedereen het zich kan veroorloven om regelmatig een bakkerij te bezoeken, of om naar Parijs te gaan, heeft Adriano een abonnementssysteem opgezet, Casa, om deze unieke broden in heel Frankrijk verkrijgbaar te maken. Elk Pane Vivo brood, of het nu Sapiens is, Livia met rozemarijn en olijven, of Shéhérazade verrijkt met sumak en za'atar, wordt bereid op dezelfde basis.
Het Casa-abonnement biedt een heleboel voordelen: gratis bezorging in heel Frankrijk, houdbare en invriesbare broden, exclusieve conferenties met Adriano Farano en nog veel meer. Het is een uitnodiging om brood te herontdekken, niet als een simpel voedingsmiddel, maar als een middel voor welzijn, plezier en gezondheid.
Kortom, als je je afvraagt hoe het zit met gluten, als je een echt biologisch brood wilt proeven dat volledig gemaakt is van zuurdesem, gemaakt om alle voedingsstoffen te behouden en je te voorzien van kwaliteitsvoeding, waarom zou je het dan niet proberen en waarom zou je het niet aannemen. In ieder geval zal je niet kunnen zeggen dat het te ver voor je is.
Plaats
Pan Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
prijzen
Abonnement à partir de : €28
Officiële site
panevivo.com
Reserveringen
panevivo.com
