Atelier Fargo, de ambachtelijke zuurdesembakkerij in het 20e arrondissement van Parijs

Atelier Fargo is de naam van de plaatselijke ambachtelijke bakkerij en patisserie die het 20e arrondissement van Parijs in vervoering brengt. Met zuurdesembroden gemaakt van oud meel, viennoiseries gemaakt van melkzuurdesem en gebak gemaakt van rauwe ingrediënten, is er genoeg om van te genieten zonder de bank te breken.

Een van de nieuwe bakkerijen en patisserieën in de hoofdstad isAtelier Fargo Boulangerie, dat nog maar een paar maanden geleden zijn deuren opende aan de Gambettalaan 116 in het 20e arrondissement. Op het menu: goed zuurdesembrood, royaal gebak en goed werk zonder de bank te overvallen - wat wil je nog meer?

Bij Sortiraparis draait alles om ambachtelijk brood, gebak en taarten gemaakt met liefde en goede ingrediënten. Daarom gingen we op bezoek bij David Statari, een voormalige financiële professional die besloot om net als zijn ouders een nieuwe carrière in het bedrijfsleven te beginnen. Na een opleiding aan de Ferrandi-school en een stage bij Boulangerie Michalak besloot hij zich te vestigen in een ruime oude banketbakkerij in het 20e arrondissement, met een moderner en gezelliger decor. En een ruim laboratorium is natuurlijk handig als je alles zelf doet.

Dus wat vind je bij Atelier Fargo? Goed brood, natuurlijk, gemaakt van biologisch, additievenvrij meel van molens binnen 200 km van Parijs. En ja, het huis geeft de voorkeur aan korte circuits en lokale producten. De bakkerij biedt een fijne selectie harde zuurdesembroden gemaakt met oude melen(khorosan, volkoren, hennepbrood, maïsbrood, twee speltbroden...). Het traditionele stokbrood wordt gemaakt met vloeibaar zuurdesem.

De toevoeging van zuurdesem maakt het brood niet alleen beter verteerbaar en beter voor de microbiota, maar geeft het ook een zuurdere smaak en een langere natuurlijke houdbaarheid. Dit is goed om te weten als je een brood koopt, vooral omdat het bedrijf 50% minder broden van de vorige dag verkoopt, zodat je niets verspilt. Het is een goed idee om goed brood te kopen voor een lagere prijs.

Voor de viennoiseries gebruikt het huis goede boter uit Bretagne en ook zuurdesem, maar dit keer van melk. Hoewel deze gebakjes misschien niet zo knapperig en kruimelig lijken, zijn ze erg zacht en langer houdbaar. En het is eerlijk om te zeggen dat zowel de croissant (€1,25) als de pain au chocolat (€1,40) royaal genoeg zijn om elke zoetekauw te plezieren.

En er is geen tekort aan gulheid als het aankomt op gebak. Van de Tropézienne (€4) tot de millefeuille (€5,50), en niet te vergeten de Saint-Honoré, je hoeft je geen zorgen te maken, je bent in voor een traktatie. Zoals we al zeiden, alles is zelfgemaakt, zelfs de pralines. We waren dol op de Tropézienne met zijn luchtige crème diplomate en zachte brioche, die we zonder blikken of blozen opslokten.

Aan de hartige kant zijn er de klassieke ham en kaas sandwiches (€4), tonijn en crudités, kip en curry of feta en olijf focaccia's, en kip, ui, cheddar en mayo burgers naast aardappel en crème fraiche bladerdeeg, die een grote hit waren bij de klanten.