Terwijl overal in Parijs elk jaar nieuwe bakkerijen ver rijzen, zijn er elders in de regio Île-de-France net zo veel bakkerijen die een massa fijnproevers aantrekken die altijd op zoek zijn naar lekker brood en Weens gebak.
Als je in de Val-d'Oise woont, en meer in het bijzonder in Enghien-les-Bains, verheug je dan! Op 10 januari 2024 opende een nieuwe bakkerij op een steenworp afstand van het station in deze beroemde Parijse stad. Hoe heet het? Mouillette, naar de beboterde sneetjes brood die in gekookte eieren worden gedoopt. Wat maakt het speciaal? Het biedt broden en bakkerijcreaties gemaakt van natuurlijk zuurdesem.
Achter deze nieuwe tempel voor brood in al zijn vormen staan Mélanie Tellier en Damien Houpin, een voormalige chef-kok en 2022 afgestudeerd aan de École Internationale de Boulangerie. Het echtpaar, dat oorspronkelijk uit de gemeente Val-d'Oise komt, heeft een ambachtelijke bakkerij bedacht die"zich bewust is van haar sociale, menselijke en ecologische impact".
Binnen kunnen klanten een brede selectie van ouderwets brood, brioches en andere bakkerijcreaties ruiken en ontdekken, ter plekke gebakken en gemaakt van natuurlijk zuurdesem en biologische producten.
Nieuwsgierig geworden, besloten we de deuren van deze bakkerij, die de stad Enghien-les-Bains in verrukking brengt, open te duwen. Achter de toonbank vind je geen stokbrood, maar een dozijn verschillende soorten brood, waaronder de niet te missen en heerlijke pain de campagne, gemaakt van biologisch meel, om zo te eten of als bijgerecht bij vleeswaren en kaas, of als zacht gebakje bij gekookte eieren.
Andere broden die populair zijn bij klanten? Zaadbrood, brood gemaakt van klein speltmeel, meslinbrood en Rugbrødbrood, een dicht, geurig Deens roggebrood. Denemarken is niet het enige land waar Boulangerie Mouillette ons meeneemt op reis. De bakkerij uit Val-d'Oise biedt ons ook de kans om naar het Land van de Rijzende Zon te reizen met haar'Shokupan', een Japanse broodpudding, of naar Zweden met haar 'Fika' zandkoekjes (met havervlokken en volkoren amandelpoeder) en de niet te missen'Kanelbullar', of Ceylon kaneelbrioche, die hier in plakjes wordt geserveerd. Deze Scandinavische specialiteit is zo geurig en vochtig dat je er vanaf de eerste hap verliefd op wordt.
Voor liefhebbers van brioches verkoopt Mouillette ook de beroemde chocolade Babka en de gewone gevlochten brioche (op panettone zuurdesem). Allemaal gemaakt met biologische ingrediënten van lokale producenten, met name uit Picardië en Hauts-de-France.
Andere specialiteiten van het huis? De Fougasse d'Aigues-Mortes, een brioche met sinaasappelbloesem uit het zuiden van Frankrijk. We zijn ook dol op de royale walnoot- en donkere chocoladekoekjes van PLAQ, en niet te vergeten de sappige Panettone met gekonfijte citrusvruchten en biologische Franse druiven, waarmee bakker Damien bekend werd tijdens een uitzending op M6.
Met zijn laboratorium dat open is naar de winkel toe en zichtbaar van buitenaf, speelt Mouillette de kaart van transparantie, authenticiteit en gezelligheid. Het onthaal is warm en gezinsvriendelijk, met de ouders van Mélanie en Damien aan tafel. Het resultaat? Mouillette spreekt evenveel aan omwille van het concept en de goede producten die er te koop zijn als omwille van de gastvrijheid. Dus als je in de buurt woont of van plan bent om Enghien-les-Bains binnenkort te bezoeken, aarzel dan niet om langs te komen en de heerlijke broden, brioches en andere lekkernijen van Mouillette te proeven. De bakkerij is open van woensdag tot vrijdag van 11 tot 19 uur en op zaterdag van 9 tot 14.30 uur.
Plaats
Bakkerij Mouillette
4 Rue du Départ
95880 Enghien les Bains
prijzen
Pain à l’ancienne - prix au kilo - à partir de : €6
Sandwich - à partir de : €8
Brioche pour 6 personnes - à partir de : €9.5
Officiële site
mouilletteboulangerie.fr
