Oxte, met Michelinsterren bekroonde Mexicaanse keuken van Enrique Casarrubias

< >
Door Manon de Sortiraparis · Foto's door Manon de Sortiraparis · gepubliceerd op 27 januari 2022 om 10:16
In Oxte combineert chef-kok Enrique Casarrubias de smaken uit zijn jeugd in Mexico met Franse gastronomie. Een samenwerking met veel sterren.

Vlakbij Place de l'Etoile verwarmt een klein plekje zon de lichamen en smaakpapillen in het holst van de winter. De Mexicaanse chef-kok Enrique Casarrubias, die in 2018 naar de wijk verhuisde, heeft zijn visie op gastronomie op de borden vanOxte gelegd: een pittige, kleurrijke partituur geschreven op twee notenbalken, de ene Frans, de andere Mexicaans.

In 2021 kende de Michelingids het restaurant eenster toe. Dit was een eerste onderscheiding voor de chef, die al te zien was achter de fornuizen van de Crillon, de Cinq in hetGeorge-V hotel en achter die van chef Akrame Benallal, die hem de functie van souschef liet vervullen in zijn restaurant in Hongkong.

OxteOxteOxteOxte

Met dit eerste adres in Parijs onderscheidt Enrique Casarrubias zich van zijn collega's en cultiveert hij op briljante wijze dit diepe verlangen om Mexicaanse smaken en Parijse fijnproevers samen te brengen. Het is dan ook niet meer dan logisch dat de chef zijn recepten verrijkt met Zuid-Amerikaanse tradities, verrassende specerijen, mysterieuze planten en gedurfde kruiden.

Zoals dit voorgerecht gebaseerd op octopus en bloedworst, vergezeld van geroosterde butternut, persimmon enencacahuatado, een romige saus van pinda's en kruiden. Hetzelfde geldt voor de gnocchetti, die hier wordt gecombineerd met aardperen en traditionele piquillo pepers om rundvlees cecina te begeleiden.

OxteOxteOxteOxte

Natuurlijk ligt, in overeenstemming met de Zuid-Amerikaanse traditie, de nadruk op fijne stukken vlees. Of ze nu rood of wit zijn, ze komen perfect gekookt op tafel. De duif, raap, ingemaakte druiven en mole - de Mexicaanse saus bij uitstek, waarvan het geheim over het algemeen goed bewaard wordt - is erg rosé. Een ander smeltzacht gerecht is de gerijpte runderpicanha "Blonde de Galice" met biermosterdkaramel, rustend op een verrassend bedje van nog knapperige aardappels.

OxteOxteOxteOxte

Voor de desserts houdt chef-kok Enrique Casarrubias zijn thuisland nauwlettend in de gaten - volle kracht vooruit! Avocado en mezcal granitais een interessante combinatie, gepresenteerd als een trompe-l'oeil. Of waarom probeer je niet de verfrissende mandarijnmousse met buñuelo, clementine jam en horchata saus?

Bij Oxte kun je de gerechten van Enrique Casarrubias vinden op het 4-gangen (€85) of 6-gangen (€105) proefmenu en op de lunchmenu's (€45-55). Dus, wil je dit kleine hoekje van Mexico ontdekken in Parijs?

Bruikbare informatie

Datums en tijdschema's
Van de 13 januari 2025

× Openingstijden bij benadering: neem contact op met het etablissement om de openingstijden te bevestigen.

    Plaats

    5 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Routeplanner

    Officiële site
    www.restaurant-oxte.com

    Opmerkingen
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht