Villa9Trois, het instituut in Montreuil krijgt een met sterren bezaaide make-over

De Parijse voorsteden hebben ook een aantal leuke adresjes voor fijnproevers. Op de hoogten van Montreuil is restaurant Villa9Trois al 30 jaar een instituut. Voor 2022 heeft het zichzelf een facelift gegeven met de komst van een nieuwe chef-kok, Camille Saint-M'Leux .

De 27-jarige chef is afgestudeerd aan deEcole Ferrandi en heeft zijn opleiding genoten bij enkele van de allergrootsten: Arnaud Pitrois bij Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès en François Daubinet bij Le Taillevent, Michael Bartocetti bij L'Abeille en natuurlijk Christian Le Squer bij Le Cinq, het met een Michelin-ster bekroonde restaurant in George V. Camille Saint-M'Leux kwam uit de keuken met de wens om een geëngageerde, verantwoorde keuken aan te bieden en Villa9trois, dat al een aantal jaren doordrenkt was van de Franse 'tratra'-keuken, was het perfecte adres om zijn project uit te voeren.

Zodra je aankomt in Villa9trois is deze nieuwe manier van doen meteen duidelijk, met de installatie van een groenten- en kruidentuin, een kippenhok en een citruskas op het uitgestrekte terrein van het restaurant, die allemaal dienen als voorraadkamer voor de keukens van het restaurant.

De jonge chef-kok, die wordt bijgestaan door Curtis Fallourd, die ook bij Le Cinq heeft gewerkt, heeft een schat aan ideeën en de prachtige buitenruimte van het restaurant, met zijn groene lanen en grote terras waarvan we ons nu al kunnen voorstellen dat het er komende zomer bruist van de activiteiten, geeft hem alle ruimte om ze tot uiting te brengen.

• Lees ook
• Le 39V, gastronomie in de wolken door Frédéric Vardon
• Oxte, met Michelinsterren bekroonde Mexicaanse keuken van Enrique Casarrubias
• Gastronomische restaurants in Parijs, onze topadressen

Op het menu van Villa9trois staan gastronomische gerechten die een eerbetoon zijn aan de Franse keuken vanuit een moderne, verjongde invalshoek, met 4-gangenmenu's (€59), 6-gangenmenu 's (€79) en à la carte menu's. Op het menu staat bijvoorbeeld een van de vele gerechten uit de Franse keuken. Op het menu staat bijvoorbeeld een heel ondeugend speenvarken van de boerderij van Châteauneuf, geserveerd met kool en ribotmelk (€32); zwezerik (€42), niet als snack bereid zoals gebruikelijk is in restaurants, maar gegratineerd met oude Comté kaas en gekleurde bloemkool; of het vlaggenschip van de chef: Châteauneuf rundvlees en gerookte haringkuit, bedekt met een glinsterende sluier van gedroogde inkt.

Naast deze fijne stukken vlees biedt het menu van Villa9trois ook een aantal van de beste zeevruchten, zoals de Roscoff spinkrab, net gekruid en in een bouillon met anijssmaak (€22), de geglaceerde zee-egel, gekonfijt spek en bloemkool, of de uitstekende koolvis van een kleine boot, gekookt met parelmoer en vergezeld van een heerlijke gesmoorde witlof en zonnebloempraliné.

Voor de desserts heeft chef Saint-M'Leux de hulp ingeroepen van Silicien patissier Aldo Gennuso, die zijn opleiding genoot bij Maison Astor en Loiseau Rive Gauche. We ontdekken de zoete expertise van de patissier in zijn Palermo-Turijn (€ 18), als een reis naar Italië, met bittere sinaasappel, gianduja en hazelnoten uit Piemonte; een succes.

Een mooi adres in Montreux dat zeker een tweede leven krijgt!