Genesteld op de 6e verdieping van een Haussmann gebouw in de Triangle d'Or, onthult restaurant Le 39V deze herfst een nieuwe look. Met zijn luchtige, nautische decor is deze oase van rust volledig opnieuw ontworpen en gedecoreerd door Raphaël Navot.
En de ontwerper heeft uitstekend werk geleverd door de prachtige gewelfde volumes van het restaurant tot hun recht te laten komen, met een grotendeels glazen dak dat voor veel natuurlijk licht en zonneschijn zorgt. Het aantrekkelijke terras, met ongeveer tien zitplaatsen, lijkt te zijn opgehangen aan de bovenkant van de binnenplaats, net als de honderd jaar oude olijfboom die in de lucht zweeft en je uitnodigt om te ontspannen vanaf de eerste lentedagen.
In de keuken wordt het orkest geleid door chef-kok Frédéric Vardon, wiens keuken niet alleen respect heeft voor de natuur, maar ook voor producenten, kwekers, tuinders en wijnbouwers - die allemaal op het menu worden genoemd. Deze zeer persoonlijke visie kan 's middags worden ontdekt in een menu van €49,5, maar ook in twee proefmenu's, in 4 gangen (€95) en 6 gangen (€145).
Op het à la carte menu staan de fijnste Franse gerechten, subtiel gevierd door chef Vardon en zijn teams, zoals sint-jakobsschelpen uit de Baie de Seine (€36), zo fijn gesneden dat ze smelten in je mond, of langoustines van onze kusten (€42) geserveerd met remoulade; twee voorgerechten die ons volledig in vervoering brachten.
De volgende is een van onze favoriete gerechten, die we moeilijk kunnen weerstaan als we het op een restaurantkaart zien staan: zwezerik (€64), hier medium-rare geserveerd en vergezeld van een geweldige Arcachon smaakmaker - gemaakt van oesters, zoals je misschien al geraden had - en een polenta die even romig als comfortabel is. Zoals het seizoen het dicteert, zijn we ook gevallen voor de eend met wortelpuree, seizoensgroenten en gereduceerd vleessap.
Om met een zoete noot af te sluiten, neem je een kijkje op de dessertkaart, gemaakt met zo min mogelijk toegevoegde suiker. Geniet van de geroosterde peer (€24) met zwarte rijstpraliné en het citroendessert van de dag, geserveerd in een retro dessertbeker.
Voor een exotische cocktail of een glas biodynamische wijn, comfortabel zittend aan de bar; voor een avond bij mooi weer, op het terras met uitzicht op de Eiffeltoren, of gewoon om de visie van chef-kok Frédéric Vardon op de Franse gastronomie opnieuw bekeken en gecorrigeerd te ontdekken, heeft de 39V zich gevestigd als een referentiepunt in het 8e arrondissement.
Datums en tijdschema's
Van de 3 december 2024
Plaats
De 39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Toegang
M° Georges V
Officiële site
www.le39v.com
