Door de majestueuze deur van La Réserve Hôtel & Spa stappen, een 5-sterrenhotel met uitzicht op de Champs-Elysées tuinen, is een ervaring op zich. De luxueuze vergulde zalen worden gevolgd door intiemere lounges met pluchen banken en een decor met oude houten lambriseringen en lijstwerk, herontdekt tijdens de renovatie van het hotel, een echte uitnodiging om te reizen .
De perfecte plek om je gastronomische expeditie te beginnen in Le Gabriel, een van de twee restaurants van La Réserve naast La Pagode de Cos, dat drie Michelinsterren kreeg in het jaar dat het werd geopend in 2016.
Reizen is het thema dat chef-kok Jérôme Banctel heeft gekozen sinds de heropening van Gabriel na de moeilijke gezondheidsperiode. Hij neemt fijnproevers mee op een reis van zijn geboorteland Bretagne naar de verste uithoeken van Azië, en meer specifiek naar Japan, het land van zijn hart en inspiratie .
Samengebracht in een reisdagboek dat voorafgaand aan de proeverij aan de gasten wordt uitgedeeld, roepen de verschillende etappes van deze lange en veelbewogen gastronomische reis, zodra je het leest, duizend plaatsen en evenzoveel smaken op die de chef vakkundig heeft geplukt van over de continenten, aan weerszijden van een denkbeeldige en zeer persoonlijke wereldkaart.
Je laat je dus bij de hand nemen en langs de gerechten leiden die, zodra de glazen façade is verwijderd, betoverende aroma's en een onberispelijke bereiding onthullen . Van de sushi met in satésaus gemarineerde rode tonijn die in één hap wordt opgepeuzeld als voorgerecht, tot de trolley die op magische wijze opengaat voor een reeks smakelijke mignardises, de excursie in gezelschap van kapitein Banctel heeft onze fijnproeversgehemelte en ons reizend hart veroverd.
Een onvergetelijke zintuiglijke reis vol spannende ontdekkingen en tussenstops.
* * *
Boekweitcracker en gerookte sardine / Aardappelen, nori zeewier en Kristal Kaviari kaviaarLinzenchips, gekonfijte eidooier en ingemaakte sjalotten / Taartje van rode biet en gerookte zalm
Gestoomde blini met kappertjes, augurken, uien, kwartelei Kristal kaviaar quenelle en schelvis blancmange
Miso gekonfijte zalm, zoete aardappel gekookt in zoete aardappelsap en grapefruitsap reductie Gierst zaden en Mexicaanse chilipeper
Chef Jérôme Banctel's signature dish Geroosterde artisjokken, sakura gel, barigoule saus
Blauwe kreeft uit Bretagne gepocheerd in zeewater en afgewerkt met Binchotan pompoenpitpraliné en butternutballetjes op smaak gebracht met Japanse kruiden rayu
Jakobsschelpen, zwarte truffel, boerenkool, spruitjes Jakobsbaardsap en verjus
Terrine van varkensvlees, aardappelen, nori zeewierQuenelle van Isigny room en schelpdieren - oesters, kokkels, wulken en alikruiken
Paling en spek van Colonnata, krokante prei met mierikswortelRundvleesconsommé en rode wijn
Challans eend, Apicius kruiden, appelgeleiEendensap, gefermenteerde Medjool dadel smaakmaker
Calisson revisitedLimoen, gekarameliseerde amandelen, miso-vanille ijs, bergamot meringue
GrapefruitdessertMeringue vangrapefruit, zeekraal en oesterblad
ChocoladedessertsPulp met witte wijn, bonen met rode balsamicoazijn, soezen met chocoladesaus Chocoladesaus met rode balsamicoazijn
* * *
Bij Gabriel kun je culinaire emoties beleven op drie menu's: het menu "Escales" (lunch met 3 gangen, €75), het menu "Virée" (lunch en diner met 5 gangen, €145) en het menu "Périples" (lunch en diner met 8 gangen, €195). Passend bij het seizoen is er momenteel ook een 'Jacht'-menu (€280) met de mooiste dieren.
Datums en tijdschema's
Van de 24 januari 2025
Plaats
La Réserve Parijs - Hotel en Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Toegang
Franklin D. Roosevelt (regel 1 - 9)
Officiële site
www.lareserve-paris.com
