Door de majestueuze deur van La Réserve Hôtel & Spa stappen, een 5-sterrenhotel met uitzicht op de Champs-Elysées tuinen, is een ervaring op zich. De luxueuze vergulde zalen worden gevolgd door intiemere lounges met pluchen banken en een decor met oude houten lambriseringen en lijstwerk, herontdekt tijdens de renovatie van het hotel, een echte uitnodiging om te reizen .
De ideale plek om uw gastronomische expeditie te beginnen is Le Gabriel, een van de twee restaurants van La Réserve naast La Pagode de Cos, dat twee Michelinsterren kreeg in het jaar dat het werd geopend, in 2016.
Reizen is het thema dat chef-kok Jérôme Banctel koos sinds de heropening van Le Gabriel na een periode van gezondheidsproblemen, om fijnproevers mee te nemen op een reis van zijn geboorteland Bretagne naar de verste uithoeken van Azië, en meer specifiek naar Japan, het land van zijn hart en inspiratie .
Samengebracht in een reisdagboek dat voorafgaand aan de proeverij wordt uitgedeeld aan de gasten, roepen de verschillende etappes van deze lange reis met ontelbare wendingen, zodra je het leest, duizend plaatsen op en evenzoveel smaken die de chef vakkundig heeft geplukt van over de continenten, aan weerszijden van een denkbeeldige en zeer persoonlijke wereldkaart.
We laten ons dus bij de hand nemen en leiden door de gerechten die, zodra de glazen façade is verwijderd, betoverende aroma's en een onberispelijke bereiding onthullen. Van de sushi met rode tonijn gemarineerd in satésaus en in één hap opgepeuzeld als voorgerecht, tot de trolley die op magische wijze opent op een reeks smakelijke mignardises, de excursie in gezelschap van kapitein Banctel heeft onze fijnproeversgehemelte en ons reizigershart veroverd.
Een onvergetelijke reis van de zintuigen , bezaaid met spannende ontdekkingen en tussenstops.
* * *
Boekweitcracker en gerookte sardine / Aardappelen, nori zeewier en Kristal Kaviari kaviaar
Linzenchips, gekonfijte eidooier en ingemaakte sjalotten / Taartje van rode biet en vlamgerookte zalm
Gestoomde blini met kappertjes, augurken, uien en kwartelei
Kristal kaviaar quenelle en schelvis blancmange
Gekonfijte zalm met miso, zoete aardappel gekookt in zoete aardappelsap en grapefruitsap reductie
Gierst zaden en Mexicaanse rode peper
Typisch gerecht van chef-kok Jérôme Banctel
Geroosterde artisjokken, sakuragel, barigoulesaus
Blauwe kreeft uit Bretagne gepocheerd in zeewater en afgewerkt met Binchotan
Praliné van pompoenpitten en balletjes van butternut op smaak gebracht met Japanse kruiden rayu
Jakobsschelpen, zwarte truffel, boerenkool, spruitjes
Jakobsschelpenbaardsap en verjus
Varkens terrine, aardappelen, nori zeewier
Isigny crème quenelle en schelpdieren - oesters, kokkels, wulken en alikruiken
Paling en spek van Colonnata, krokante prei met mierikswortel
Rundsconsommé en rode wijn
Challans eend, Apicius kruiden, appelgelei
Eendensap, gefermenteerde Medjool dadel smaakmaker
Calisson revisited
Limoen, gekarameliseerde amandelen, miso-vanille ijs, bergamot meringue
Grapefruitdessert
Meringue van grapefruit, zeekraal en oesterblad
Chocoladedessert
Pulp gemaakt met witte wijn, bonen gemaakt met rode balsamicoazijn, soezen met chocoladesaus
Chocoladesaus met rode balsamicoazijn
* * *
Bij Gabriel kun je culinaire emoties beleven op drie menu's: het menu "Escales" (lunch in 3 gangen, €75), het menu "Virée" (lunch en diner, menu in 5 gangen, €145) en het menu "Périples" (lunch en diner, menu in 8 gangen, €195). Passend bij het seizoen is er momenteel ook een "Jacht"-menu (€280) met de mooiste dieren.
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
La Réserve Parijs - Hotel en Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Toegang
Franklin D. Roosevelt (regel 1 - 9)
Officiële site
www.lareserve-paris.com
