Het nomadische restaurant Ventrus opende onlangs zijn deuren aan het water in het hart van het Parc de la Villette, op de kruising van het Canal de l'Ourcq en het Canal Saint-Denis.
Ventrus is eenecologisch verantwoorde onderneming en wil de relatie van Parijzenaars met het restaurantwezen radicaal veranderen, in de eerste plaats door het eten dat het serveert, maar ook door de zeer originele architectuur, die zo dicht mogelijk bij de natuur staat.
Dit prachtige restaurant is volledig gemaakt van hout en glas en is een echte evoluerende hut, ontworpen door architect François Muracciole om zo natuurlijk mogelijk op te gaan in het landschap.
Het is even mooi als ingenieus en respecteert het milieu dankzij een deugdzaam model van afvalrecycling, waterfiltratie (waardoor het verbruik met 80% daalt in vergelijking met een conventioneel restaurant) enrationeel energiegebruik.
In de keuken zal Juliette Brunet, die in de keukens van Alain Passard, Alain Ducasse en Greg Marchand heeft gewerkt, als eerste chef-kok de leiding van het restaurant op zich nemen en haar inspiratie uit Italië en Japan met ons delen. Later zal Ventrus verschillende jonge chefs in residentie verwelkomen, een idee van de geëngageerde gastronoom Guillaume Chupeau, de oprichter van Ventrus.
Op het korte menu staan 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten en 2 desserts met seizoensproducten, en twee formules: voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor €25, voorgerecht/hoofdgerecht/dessert voor €30. Eenvoudig en doeltreffend. Bij ons bezoek kozen we voor een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert van elk, om een algemeen beeld te krijgen van de keuken van Ventrus.
Hier worden mooie producten in hun eenvoudigste vorm aangeboden, een manier om te laten zien wat de natuur allemaal te bieden heeft. Te beginnen met deze salade rougette, eenvoudig belegd met hazelnoten, kappertjes en parmezaan, maar ook deze puntarelle, de beroemde Catalaanse witlofscheuten, vergezeld van een heerlijk plakje kalfskop en ansjovisconfituur.
Twee troostrijke gerechten , prachtig gepresenteerd en eerlijk gezegd erg lekker, komen nog: de runderwang, groenten, rijstpilaf en het vleessap dat we tot de laatste druppel sausen; en de geroosterde bloemkool, puree, tabbouleh en kleine augurkjes om het geheel te betoveren. Licht, smakelijk en seizoensgebonden, de gerechten van Ventrus hebben het allemaal.
We eindigen op een zoete noot met de Brillat Savarin en citrus cheesecake, een bord ergens tussen kaas en dessert in dat sommigen zal verrassen en anderen zal verrukken; en de gepocheerde peer, chocolade en tonkacrème; allemaal seizoensgebonden smaken.
Reserveringen zijn nu open voor dit prachtige project dat keuken, ecologie en architectuur combineert. Wacht niet langer om dit adres te ontdekken waar elk detail deel uitmaakt van een ecologische en lokale aanpak .
Ventrus vertrekt eind mei 2023 voor nieuwe avonturen in Frankrijk!
