Nooit twee zonder drie? NadatEphemera ons naar 20.000 mijlen onder de zeespiegel bracht, vervolgens naar oneindigheid en verder, maakt het zich klaar om ons in het groen te zetten. Dit ongewone concept van relatief betaalbare meeslepende restaurants onthult een nieuw adres in de hoofdstad. Ephemera presenteert zijn nieuwe plek in het 10e arrondissement, met een thema dat ons meeneemt naar het hart van de jungle en het dierenrijk.
Jungle Palace is de naam van het nieuwe adres van Ephemera, na Under the Sea en Stellar. Dit nieuwe adres gaat nog een stap verder, met een atypische ruimte ingericht in de stijl van een oud paleis, waar de natuur haar rechten heeft opgeëist. Een overvloed aan vegetatie begroet de culinaire avonturiers, terwijl de projecties op de muren ons van beeld naar beeld brengen terwijl we proeven, met in totaal 5 scènes. Eén ruimte, duizend sferen. De aandacht voor detail strekt zich uit tot in de toiletten, waar ons een indrukwekkend decor wacht. De soundtrack, de video-mapping, de lichteffecten en zelfs het bijpassende antieke meubilair dat her en der op rommelmarkten is gevonden, zorgen allemaal voor een meeslepende ervaring.
In deze exotische omgeving beginnen we ons avontuur. Een welkomstcocktail (non-alcoholisch) wordt geserveerd aan elke gast samen met een amuse. Over drankjes gesproken, Jungle Palace verrast ons met nieuwe recepten, zowel alcoholisch als non-alcoholisch, geserveerd in ongewone glazen waaronder een vleesetende plant. Elke cocktail is een eerbetoon aan tropische flora. Wij waren dol op de Batida Indiana, gemaakt met gekruide rum, mango, kokos, yuzu en macadamianoten.
Qua keuken is het menu uitgebreider dan bij de vorige restaurants. Om te beginnen raden we de taco's absoluut aan. Ze worden als duo geserveerd (en zijn dus gemakkelijk te delen) en verrukken ons met hun supersmeltende gehakt, 12 uur lang heerlijk geconserveerd in zijn eigen sappen met een criolla salsa en zongedrenkte kerstomaatjes voor een explosie van smaken. De weelderige omgeving zal je ook inspireren om Alloco te proberen, gefrituurde plaintain bananen geserveerd met een pittige tomatensaus.
Het hoofdgerecht is een andere favoriet. De onvermijdelijke huilende tijger maakt zijn belofte om onze harten te doen smelten waar met een in robatayaki gemarineerde en gegrilde flanksteak, die rokerige noten toevoegt en in dunne plakjes wordt geserveerd met een chimichurri saus, pinda's en kleine aardappeltjes die als boter worden gesneden. De andere ster is de koolvis geroosterd in een bananenblad, geserveerd met een brunoise van verse rode chili, exotische kruiden en basilicum, vergezeld van geroosterde zoete aardappelen. Een kokossaus wordt voor onze ogen over het gerecht gegoten, waardoor onze reukzin wordt geprikkeld en onze mond watertandt terwijl we genieten van dit troostrijke gerecht, dat liefhebbers van zoete en hartige gerechten zal aanspreken.
Tot slot waren we als dessert helemaal weg van de Coco Mango, een royale kop met het trio van tropische smaken: kokosnoot, mango en passievrucht. De Mango is verkrijgbaar in brunoise, mousse en ijs (van Meilleur Ouvrier de France glacier Gérard Cabiron, alstublieft!), maar ook in een curable met kokos en passievrucht. Een lichte, luchtige textuur gecompenseerd door de intense heerlijkheid van deze exotische vruchten: wij zijn er dol op.
Chocoladeliefhebbers kunnen hun hart ophalen met Valrhona's Monochrome de Chocolat, geserveerd in een cacaodop. Dit is een echte traktatie voor puristen, met krachtige cacaotonen. Bovenop een curable van chocolade en fleur de sel ligt een chocoladeganache en Tanzaniaans chocolade-ijs met schaafsel (opnieuw van Gérard Cabiron), omlijst door een chocoladetuiltje en meringue.
En tijdens de proeverij verandert het restaurant, neemt het ons mee naar het hart van de natuur en laat het ons alle aspecten ervan ontdekken. Een idyllische omgeving te midden van kleurrijke vegetatie en een verfrissende waterval kan plaatsmaken voor een stormachtige nacht. De finale neemt ons zelfs mee naar een bijna sprookjesachtige wereld geïnspireerd door fosforescerende planten en organismen. Moeilijk te weerstaan.
Immersieve concepten zijn helemaal in in de hoofdstad. En als je er geen genoeg van kunt krijgen, zijn er Stellar en Under the Sea om te (her)ontdekken, het Atelier des Lumières om te veroveren en de immersieve tentoonstellingen die in de hoofdstad te zien zijn!
Datums en tijdschema's
Van 17 oktober 2023 Bij 31 december 2027
Plaats
Jungle Paleis
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Toegang
Metrostations Château d'Eau, Gare de l'Est of Straatsburg Saint-Denis
Officiële site
www.ephemera-group.com
