Jérôme Banctel's wild- en jachtmenu bij Gabriel, La Réserve, bewonderenswaardig geruststellend

Door Manon de Sortiraparis · Foto's door Manon de Sortiraparis · gepubliceerd op 26 oktober 2023 om 22:19
In Gabriel, het tweesterrenrestaurant van La Réserve Hôtel & Spa, nodigt chef-kok Jérôme Banctel tot half december estheten uit in het bos met een jacht- en wildmenu.

De herfst heeft vaste voet aan de grond gekregen in de hoofdstad, met gele, groene en oranje bladeren op de trottoirs, een zacht briesje dat 's ochtends de straten doet rillen en het onbedwingbare verlangen om de smaken van het seizoen te herontdekken en zich erin te nestelen.

Le Gabriel, het tweesterrenrestaurant van La Réserve Hôtel & Spa, heeft dit begrepen en presenteert onder leiding van chef-kok Jérome Banctel een jacht- en wildmenu 'In het spoor van veren en bont', alleen tot half december.

Gevederde en bonte dieren van het Franse platteland komen tot leven in dit unieke 6-gangenmenu, dat €348 kost voor de hele tafel. Fazantenhen, wilde eend en patrijs staan allemaal op het menu, net als de haas à la Royale, een van de paradepaardjes van chef-kok Banctel - hij is dit jaar ook voorzitter van het wereldkampioenschap haas à la Royale.

Het is eerlijk om te zeggen dat, hoewel de jacht de afgelopen jaren vaak is bekritiseerd, het wild dat in Gabriel wordt bereid afkomstig is van privéjagers en goedgekeurde leveranciers, een teken van eerlijke herkomst. Het is ook de moeite waard om te onthouden dat wild een van de vetarmste vleessoorten is, maar wel een die rijk is aan krachtige, uitgesproken smaken, even vol als verfijnd.

Tussen kracht en delicatesse, rustieke sappigheid en zorgvuldige bereiding, wordt het wild op het Gabriel-menu vergezeld door heerlijke sauzen(de Banctel touch) en seizoensgroenten, zoals eekhoorntjesbrood, snijbiet, groene kool, selderij en witte Alba-truffels. Maar chef-kok Jérome Banctel maakt ook geen geheim van zijn onsterfelijke liefde voor Bretagne, door het bal te openen met smaken uit de zee en zelfs af te sluiten met een verbluffendepatrijsschotel vergezeld van kigha farz en ribotmelk.

Een prachtig menu.

* *
Menu
In het spoor van veren en bont

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviar

Warme abalone en linzensalade met kaviaar

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blanche

Ravioli van fazantenhen, snijbiet en witte truffel uit Alba

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chou

Wilde eend, groene kool, selder truffelsaus

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha Farz

Perdreau gris, ribotmelk en Kig Ha Farz

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la Royale

Beauce haas à la royale, boekweit spätzle

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, Chartreuse

Kiwi goud, hazelnoot praline, groene Chartreuse

* * *

Een subliem menu, zo troostend en omhullend als een wandeling op het platteland.

Bruikbare informatie

Plaats

42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8

Routeplanner

Toegankelijkheid

Toegang
Franklin D. Roosevelt (regel 1 - 9)

prijzen
Menu en 6 services : €348

Officiële site
www.lareserve-paris.com

Reserveringen
www.lareserve-paris.com

Opmerkingen
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht