Als je genoeg hebt van traditionele vleeswaren en kaasplankjes, of klassieke tapas in vaak te kleine hoeveelheden, verspil dan geen seconde meer en ren naar restaurant Ensemble.
Ensemble is sinds september 2018 gevestigd in het 16e arrondissement van Parijs, op een steenworp afstand van het zeer chique Saint James, en is een van onze nieuwste favorieten.
Achter dit adres zitten Aude Bourguignon en Mathieu Darmont, die al achter restaurant Tous zitten in de rue Lamartine in het 9e arrondissement. Voor hun tweede Parijse kindje hebben de twee partners gekozen voor een keuken van delen en kwaliteit, met gulle en creatieve gastronomische tapas van chef-kok Margaux Vieljeux.
Qua inrichting houden we van degezellige, industriële sfeer die is gecreëerd door architect Nathan Brami, met deze imposante bar, een plafond bedekt met spiegels om de ruimte nog meer diepte te geven, en gloeilampen.
Maar laten we teruggaan naar de proeverij, met een menu dat een twintigtal tapas biedt, hartig en zoet, tussen land en zee, voor prijzen variërend van €9 tot €15. Om de gasten zoveel mogelijk te laten delen, worden alle borden tegelijk geserveerd, met een glimlach als extraatje.
Visliefhebbers zullen vooral de gewilde zalmtartaar met kruiden en gemberpickles of de gegrilde octopus met peterselie willen proberen.
We werden verleid door de sappige geroosterde garnalen, vergezeld van een citrussalade en spinaziescheuten.
Gebraden garnalen, citrussalade en spinaziescheuten
Carnivoren zullen de tataki van Black Angus rundvlees met pinda's en chimichurri niet kunnen weerstaan, of de mergpijpjes op toast met gerijpte mimolette, of de ongelooflijke pot-au-feu cromesquis met tartaarsaus.
Wij werden verliefd op de malse, smeltende kwartelfilets, subtiel en perfect gecombineerd met geroosterde peer en balsamicosaus.
Kwartelfilets, geroosterde peer en balsamicosaus
Maar vegetariërs hoeven zich geen zorgen te maken: het restaurant Ensemble heeft ook aan hen gedacht en biedt vier verschillende tapas, waaronder de smeltende, romige - zoals wij het graag zien - Pugliese Burratina met alba witte truffelolie, roodlof met een mousse van gorgonzola en gebakken ui en gebakken artisjokken met grindaxsaus.
Onze favoriet is de kastanje-risotto, verrijkt met fijngehakte walnoten en reepjes Parmezaanse kaas!
Risotto met kastanjes, walnoten en parmezaan
Als je nog een beetje ruimte over hebt, kun je kiezen tussen kaas zoals een boeren gouda met truffels, of drie zoete tapas, waaronder een chocoladefondant met praliné en feuillantine chantilly, of een warme, sappige appeltaart met een smeuïge calvadoscrème en geroosterde hazelnoten voor een crunch. Een waar genot om deze maaltijd met een meer dan positieve noot af te sluiten.
Dunne appeltaart met Calvados crème en geroosterde hazelnoten
En als klap op de vuurpijl biedt Ensemble ook een fijne selectie wijnen voor bij al die tapas.
Het extraatje? De uitstekende soundtrack, met alles van Regina Spektor tot Ásgeir.
Het is vermeldenswaard dat het restaurant elke week drie of vier tapas wisselt, afhankelijk van de markt en het seizoen. Het is een goede gelegenheid om nog vaker terug te komen naar Ensemble om deze gastronomische tapas te proeven en te ontdekken, waarmee het 16e arrondissement met kop en schouders uitsteekt boven andere wijken van de hoofdstad die bekend staan om hun uitstekende gastronomische restaurants.
Plaats
Restaurant Ensemble - definitief gesloten
11 Rue Spontini
75116 Paris 16
Officiële site
www.restaurant-ensemble.com
Meer informatie
Open van maandag tot woensdag van 12.00 tot 14.30 en van 19.30 tot 22.30 Open op donderdag en vrijdag van 12.00 tot 14.30 en van 19.30 tot 23.00 Gesloten op zaterdag en zondag
