La Cantine Farmers is onlangs geopend op de plaats van La Cevicheria, op nummer 12 van de rue Martel. En als de naam, met zijn zachte hints van hooi, en het strakke, beige en groene decor je doen geloven dat dit een restaurant is waar je alleen gerechten kunt eten die gemaakt zijn van zaden, denk dan nog maar eens na: dit nieuwe adres van The Social Club groep en de familie Farmers, die al een koffieshop en een ijssalon in Parijs hebben, is veel ondeugender en gastronomischer dan het lijkt.
Beter nog, deze veelzijdige plek is elke dag geopend van ontbijt tot afternoon tea, van 9.00 tot 17.00 uur, een manier om zowel zoete als hartige verlangens te bevredigen, en dient als toevluchtsoord voor telewerkers die op zoek zijn naar een rustige plek om in alle rust te werken, met de kans om af te sluiten met een gebakje, koekje, warm drankje of vers geperst vruchtensap.
Dus je kunt de dag goed beginnen met verleidelijk gebak, met koekjes bovenaan de lijst, evenals de volledige maaltijden die elke dag worden aangeboden vanaf het moment dat je wakker wordt - roerei met kruiden, toast, bacon of bottarga; pannenkoeken met appelcompote en ahornsiroop.
Of als je gemotiveerd genoeg bent door de zondagse brunch om uit bed te komen zonder al te veel te mopperen, met zijn formule die de grote klassiekers van het genre combineert met kleine bistrogerechten: brioche perdu met kurkuma, perfect ei, romige champignons, waterkerspesto; artisjokcrème, koffiecrumble, mosselen marinière; geroosterde prei, gembermayo, pomelo's, amandelen en geconserveerde citroenen; rijstpudding, gezouten boterkaramel en schuimpjes; en natuurlijk gebak... Genoeg om naar meer te verlangen!
Tijdens de lunch is het menu teruggebracht tot slechts 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts, die elke dag veranderen, met altijd minstens één aanbod voor vegetariërs. Achter het fornuis werkt chef-kok Thibault Eurin met veel plezier met planten en eenvoudige, soms vergeten producten, zoals wortelgroenten.
Nadat hij zich een weg had gebaand door de keukens van Parijse restaurants die bekend staan om hun duivels vlezige gerechten(Bien Elevé, Bien Ficelé) nadat hij zijn tanden had gezet in restaurants met Michelinsterren, hecht de chef niettemin net zoveel belang aan de smaak van zijn vlezige gerechten als aan zijn vegetarische, zoals blijkt uit deze geroosterde wortelen met honing en piment, mimolette, zwarte radijs en nootmuskaatyoghurt ; of deze tandoori geroosterde selderij, selderij-hazelnoot condiment, havervlokken en butternut mousseline.
Cantine Farmers is weer eens een bewijs dat de Parijse bistronomie zich meer dan ooit ontwikkelt. Het is een van die nieuwe bistronomische adressen die weigeren onbetaalbaar te zijn, met zorgvuldig bereide en royaal geserveerde gerechten in lunchmenu's variërend van € 21 voor een voorgerecht-hoofdgerecht of hoofdgerecht-dessert tot € 26 voor een voorgerecht-hoofdgerecht-dessert. De prijs is moeilijk te overtreffen, dit is tenslotte Parijs.
Het resultaat is een van de beste gerechten die we dit jaar hebben geproefd, een tartaar van kalfsvlees (+€2 op de kaart), de ultieme smeltkroes, vergezeld van verkruimelde fete, hazelnoten, broccolitabouleh en een prachtige paarse mosterd; gevolgd door een halve eendenborst (+€3 op het menu), roze geserveerd zoals het hoort en vergezeld van een zoete aardappelpuree die zo fijn is dat hij smelt, groentechips en een volle vleesjus.
Als dessert doet chef-kok Thibault Eurin ook mee, hij neemt de handen van het deeg en brengt ons een gemoderniseerde koffie-eclair, die ik een groot succes vind. Je gaat weg met het gevoel dat je iets heel lekkers hebt gegeten voor een meer dan redelijke prijs. Een adres om in gedachten te houden als je door Straatsburg Saint-Denis zwerft.
Officiële site
www.instagram.com
