4 jaar na de sluiting van Tempero onthult chef Alessandra Montagne-Gomes versie 2.0 van dit project, op een steenworp afstand van BNF, La Felicita en tegenover haar Nosso-tafel. Dit nieuwe adres is opgevat als een echte provisiekast en ligt in een prachtige ruimte die baadt in natuurlijk licht dankzij de grote erkers. Het onderscheidt zich door zijn drievoudige rol: als kruidenierswinkel waar je de beste locavore vondsten van de chef kunt kopen, afkomstig van meer dan 100 producenten in een kort circuit; als eetkelder waar je kunt nippen van een glas schone wijn terwijl je knabbelt aan fijne producten; en als een betaalbare kleine kantine voor de lunch.
Meeneemgerechten zijn onder andere verse producten van Zone Sensible in Seine Saint Denis, kazen van Laiterie de Paris, nitrietvrije vleeswaren van Maison Montalet, glutenvrije producten van KOM&SAL, zeevruchten van Maison Memmi, kruiden van Ankhor en La Plantation en seizoensgebonden zelfgemaakte conserven die in kleine batches worden gemaakt door de brigade van Nosso.
Maar het is ook mogelijk om te gaan zitten en ter plekke te eten, met een groot aanbod aan kant-en-klare sandwiches, met een knipoog naar Nosso's kenmerkende recepten: croque-pao de queijo, gekonfijte ui, gerookte ham, kruidensalade, oude comtékaas; zelfgebakken briochebrood, eendenkefta, kool- en mosterdpickles, zelfgemaakte mayonaise; focaccia, zelfgemaakte pastrami, rucola, zongedroogde tomaten... Het moeilijkste zal zijn om te kiezen!
Sinds een paar weken biedt de chef ook betaalbare lunchmenu's aan, €24 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €28 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, te combineren met het menu op de lei. De sterren van het menu bij Tempero zijn de cocottes (€18), die dagelijks veranderen. Tijdens ons bezoek kregen we een romige vismoqueca met een zoete kokossmaak geserveerd, gekruid met een pittige saus gemaakt door Alessandra Montagne, en een keurig gegratineerde gegrilde kip.
En vergeet de voorgerechten (€8) niet, die bijzonder smakelijk zijn, zoals de bloedworstkroketjes met zoete aardappel en limoenpuree, ende focaccia met gekonfijte paprika en feta. En als je een wijnliefhebber bent, kun je je maaltijd natuurlijk vergezeld laten gaan van een glas natuurlijke, biologische of biodynamische wijn die zorgvuldig is uitgekozen door de hoofdsommelier van Nosso, Aurélien Gil-Artagnan, of van een ambachtelijk bier of Franse sterke drank.
Geniet voor je vertrekt van een dessert (€7) zoals de gouden, romige vlaai of de pittige mango- en passievrucht panna cotta, en een goede kop Maison Caron koffie!
Plaats
Tempero supermarkt
24 Promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris 13
prijzen
Pâtisserie : €6
Officiële site
www.instagram.com
