Mam From Hanoi, het Vietnamese restaurant waar je goede pho kunt eten

Wat dacht je van een goed Vietnamees restaurant, net als thuis? Ga dan naar mắm van HanoÏ, dit familierestaurant in het 2e arrondissement van Parijs, dat goede nems en pho serveert, vergezeld van Vietnamese koffie.

Er zijn van die dagen dat je denkt dat je wel een goede Vietnamese soep kunt gebruiken, je weet wel die pho met rijstnoedels, in een geurige bouillon die lang en met liefde is gekookt? Dus nee, we worden niet depressief omdat het slecht weer is, we gaan ervan genieten! En in Vietnam kun je pho ook eten als het mooi weer is, want het is altijd warm. Wist je zelfs dat pho een populaire soep is, die na het ontbijt op straat wordt gegeten?

Als je een Vietnamees restaurant wilt uitproberen, denk je onvermijdelijk aan het 13e arrondissement of Belleville, maar gelukkig herbergt de rest van de hoofdstad ook kleine schatten verspreid over de stad. Deze keer gaan we naar Mam uit Hanoi op 39 rue de Cléry in het 2e arrondissement van Parijs om een klein restaurant op mensenmaat te ontdekken dat authentieke, traditionele gerechten serveert. Onlangs heropend na een hoognodige opknapbeurt, zijn we terug om ons hart te verwarmen.

Om te beginnen een beetje geschiedenis. Wat is pho en wat zijn de verschillende soorten?Pho soep is een hoofdbestanddeel van de Vietnamese keuken en bestaat voornamelijk uit verse rijstnoedels, bouillon en dungesneden rundvlees of kip. Het wordt meestal als ontbijt gegeten, maar kan de hele dag door worden gegeten. De gebruikte kruiden variëren van regio tot regio, maar bevatten vaak kardemom, anijs, kaneel en peper, om er maar een paar te noemen.

De oorsprong van Pho soep is onzeker: sommigen geloven dat het is ontstaan in Nam Dinh, een stad in het noorden van Vietnam, terwijl anderen geloven dat het is ontstaan in de Vietnamees-Franse cultuur in het begin van de 20e eeuw. Hoe dan ook, het is zeker dat het in het noorden van het land is ontstaan voordat het zich verspreidde naar het midden en zuiden.

Tegenwoordig zijn er veel varianten van Pho soep, zoals Phở Bắc (noordelijke Pho soep), Phở Huế (centraal) en Phở Sài gòn (zuidelijk). Pho soep uit het noorden is over het algemeen zouter, terwijl die uit het zuiden zoeter is en vergezeld gaat van groenten.

Het geheim van een heerlijke Pho soep zit hem in de bereiding van de bouillon. De traditionele bouillon wordt gemaakt van runderbotten en kruiden zoals kaneel, anijs, gember en kardemom, maar het exacte recept wordt vaak geheim gehouden. Pho soep is vooral populair in Hanoi, dus deze vind je bij mắm van Hanoi. Terwijl de pho van het zuiden wordt gekenmerkt door een soep met een dichtere, zoetere, vettere bouillon en vergezeld van kruiden zoals basilicum, ui en taugé, is die van het noorden zuiverder en helderder.

Kortom, dit alles om je te vertellen dat als je gewend bent om in het 13e arrondissement te eten en voor jou is de pho-soep noodzakelijkerwijs dichter, kleurrijker, zoeter met veel kruiden, het niet noodzakelijkerwijs is dat ze er naast zitten, maar dat, net als pizza in Italië, elke regio zijn eigen specifieke kenmerken heeft.

Hoe dan ook, bij mắm uit Hanoi hebben we een goede noordelijke pho, met een goede zelfgemaakte bouillon gekookt met mergpijpjes (die je kunt vragen om te proeven voor de fijne fijnproevers), rundvlees dat smelt in de mond (gehakte flanksteak en platte zijde gesudderd), alles wat we uiteindelijk nodig hebben om een goede tijd te hebben. Als voorgerecht genieten we van de huisgemaakte loempia's, die de bijzonderheid hebben rijkelijk gevuld te zijn met een dun, maar knapperig vel rijst.

Het menu:

Er zijn ook twee andere keuzes van pho soep, een gember versie en een Vietnamese citroengras bourguignon versie. Fans van Bo bun kunnen ook hun hart ophalen, of je nu rund of vegetariër bent.

Vergeet niet je lekkernijen te vergezellen van een goede kop Vietnamese koffie, deze filterkoffie die traditioneel wordt gemengd met gecondenseerde melk, die ons echt op gang brengt. We hebben de zachtere, erg smakelijke versie met kokosmelk geprobeerd, wat weer eens wat anders is dan anders. We sluiten af met een huisgemaakt dessert of een Vietnamese affogato, en we zijn goed op weg.