Terwijl er in Parijs zoveel Italiaanse en Japanse restaurants zijn dat het moeilijk bij te houden is, zijn er talloze Georgische restaurants. Georgië, een onopvallend land aan de oostkust van de Zwarte Zee in de Kaukasus, barst niettemin van de ongelooflijke natuurlijke en architectonische schatten. Ook de keuken speelt een belangrijke rol. Om enkele specialiteiten van Georgië te ontdekken, ga je naar Colchis.
Na de opening van een eerste etablissement in 2013 in de rue des Poissonniers, werd in 2019 een tweede adres in Parijs geopend, nog steeds in het 18e arrondissement van de hoofdstad, maar dit keer in de levendige wijk Pigalle. Het was precies dit restaurant - niet ver van Madame Arthur en recht tegenover Chez Michou - dat we besloten te bezoeken tijdens onze eerste gastronomische reis naar Georgië, enthousiast om de verrukkelijke specialiteiten en wijnen van Colchis te proeven.
Wat staat er op het menu? Vleesgerechten (rundvlees, lamsvlees, enz.) om al dan niet te delen.) zoals"Tchakapouli" (lamsvlees gestoofd in een bouillon van witte wijn, dragon en lente-ui) of"Tchkmerouli" (haan gekookt in een romige knoflooksaus), maar ook vegetarische gerechten zoals"Sokos Tchachouchouli" (champignons gestoofd met tomaat en Georgische kruiden) en"Lobio Kotanshi" (stoofpot van rode bonen gestoofd in een kleipot), En niet te vergeten een paar desserts (gebakken peer met gekarameliseerde walnoten, of yoghurt met honing en geroosterde hazelnoten) en'Khatchapouri', het Georgische nationale gerecht dat op verschillende manieren gegeten kan worden, ook met kaas.
Wij beginnen met'Nigvziani Badrijani', smeltend sappige aubergines gerold in walnoten en gegarneerd met granaatappelpitjes. We vallen ook voor de beroemde'Pkhali', kleine knoedels geserveerd als voorgerecht, gemaakt met bietenkaviaar en spinazie, opnieuw met walnoten, en gegarneerd met granaatappelpitjes. Een echt genot, zo vers en smakelijk als we willen!
De proeverij werd vervolgd met de smakelijke'Kababi', een specialiteit van rundergehakt met kruiden en specerijen en vervolgens gegrild op een plancha, vergezeld van een puree, en de'Soko Ketze', een bord met champignons gevuld met kaas en gekookt in boter in een kleipan. Een prachtige ontdekking, zowel royaal als heerlijk.
Eenvoudig maar lekker, zelfgemaakt en met liefde bereid, deze verschillende specialiteiten nemen ons al snel mee op reis naar de Kaukasus! En laten we vooral de goede wijnkaart niet vergeten die bij deze gerechten past. Weinig mensen weten het, maar Georgische wijn is vermaard. Archeologen geloven dat er in Georgië al 8000 jaar wijn wordt geproduceerd! Een echte aanrader is de wijn van Qvevri, die wordt gekenmerkt door een voorouderlijke vinificatiemethode en op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Het concept is atypisch, want de druiven worden gevinifieerd in ingegraven terracotta kruiken waar de druiven lange tijd macereren met de schil nog aan.
En omdat Colchide erop gebrand is om het plezier te vermenigvuldigen, moet je weten dat het menu verschilt tussen de twee Parijse adressen. Op vrijdagavond in de rue des Poissonniers kunnen klanten bijvoorbeeld'Khinkali' proberen, de beroemde Georgische ravioli gevuld met kalfsvlees. Ook op het menu?Kharcho", een scharrelkip gestoofd in een saus van walnoten en Georgische kruiden, of"Mtsvane Lobio", groene bonen gestoofd in tomaat met eigeel en Svaneti zout. Of je nu kiest voor de Colchide in de rue des Martyrs of die in de rue des Poissonniers, je culinaire reis wordt zeker een succes!
Plaats
Colchide - Rue des Martyrs
79 Rue des Martyrs
75018 Paris 18
prijzen
Dessert : €7 - €9
Entrée : €7.5 - €8
Plat : €13 - €19
Officiële site
colchide.paris