Het Asjkenazische restaurant Boubalé, genesteld in Hôtel Le Grand Mazarin, is een gastronomisch en eclectisch adres dat u meeneemt op reis zonder de Marais te verlaten! Onder de kroonluchters en zelfs in de rust van de wintertuin zal Boubalé je zintuigen dag en nacht verleiden.
"Boubalé", met andere woorden "mijn kleine pop, mijn kleine schat", is de geliefde Jiddische uitdrukking van Asjkenazische grootmoeders en weerspiegelt de essentie van deze plek. Op deze manier viert het restaurant de liefde voor de Asjkenazische keuken, een geschiedenis die helemaal van Oost-Europa naar Jeruzalem is gereisd, voordat alle smaken in Parijs werden onthuld.
In deze warme en vriendelijke omgeving vindt de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Assaf Granit traditionele gerechten opnieuw uit met een vleugje verfijnde creativiteit en gastronomische flair. De chef, een ware virtuoos van de Israëlische keuken, heeft zichzelf de uitdaging gesteld om de Ashkenazische keuken, bescheiden en weinig bekend, te eren met een menu dat bestaat uit specialiteiten gekruid met een eigentijdse saus. Hij brengt hulde aan zijn erfgoed door de recepten uit zijn kindertijd, die vaak als sober worden beschouwd, af te stoffen om ze glamoureus en onweerstaanbaar te maken!
Zittend aan de toonbank, op de eerste rij bij het ballet van de koks, beginnen we onze proeverij met de Chouchou en de Eastini, de twee best verkochte cocktails van het adres - de ene pittig en heel zoet, de andere met een sterk karakter, gereserveerd voor liefhebbers van venkel. Een inventief menu dat reist door de lengte en breedte van de Middellandse Zee, net als de wijnkaart, waarvan een deel koosjer is.
Ondertussen openen een smeltzachte geroosterde biet met feta en een delicate gravelax met arak en mosterdpickles de bol van smaakpapillen.
De smaak is net zo goed als het visuele: smakelijk, verrassend en zo licht!
Zonder een slag te missen gaan we verder met de mooie ravioli, royaal gevuld met rundvlees of lamsvlees, voordat we overgaan op de standaardgerechten: rundergoulash met gnocchi, versnipperde kip met wortelpickles op lachoch (Jemenitisch brood).
Om het diner met een goed gevoel af te sluiten, vielen we voor de pittige en regressieve compote, vergezeld van romig venkelijs, en de traditionele chocolade babka!
Van voorgerecht tot dessert is elk gerecht een opvallende ontdekking, een avontuur dat ons van de ene hap naar de andere voert in een gastronomisch land. Met zijn geraffineerde combinaties, creativiteit, texturen en goddelijke smaken heeft Boubalé alles in huis om ons voor zich te winnen - het moeilijkste zal zijn om weg te gaan...
We werden nog meer over de streep getrokken door het decor, bedacht in de geest van datsja's (Slavische tweede huizen op het platteland), versierd met kristallen glazen, porselein, zilverwerk, fluweel en fresco's op het plafond, die deelegantie en intimiteit van de plek versterken. Een decor dat bijna uit een andere tijd stamt, dat van een vergeten wereld die voor je ogen herboren wordt. Als erauthenticiteit heerst binnen de muren, zorgt degastvrijheid van de plek ervoor dat je je thuis voelt. En niet te vergeten de muziek, die onvermijdelijk leidt tot een avond dansen rond de tafels.
Laat je betoveren door Boubalé, het restaurant dat culinaire en tijdsgrenzen overschrijdt. Hier ontmoeten traditie en creativiteit elkaar en is elk gerecht een uitnodiging om nieuwe smaken te ontdekken.
Datums en tijdschema's
Van 21 september 2023 Bij 31 december 2027
Plaats
Restaurant Boubalé
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Toegang
Metro 1 of 11 Hôtel de Ville
Officiële site
www.boubaleparis.com
Reserveringen
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
